Ψωμί με μπανάνα και καρύδα για διαβητικούς

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1-1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως, διαιρούμενο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι καρύδα, χωρίς ζάχαρη, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού λιωμένη μπανάνα
2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές φυτικό λάδι (σπορέλαιο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλιά της σούπας μέλι



Εκτέλεση

Ανακατεύετε μαζί το 1-1/4 φλιτζάνια αλεύρι, καρύδα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ.
Σε διαφορετικό μπολ ανακατέψτε τη μπανάνα, το λάδι και το μέλι. Ρίχνετε το μείγμα μπανάνας στο μείγμα αλευριού και ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι.

Ρίχνετε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ καλυμμένη με λαδόκολλα.
Ψήστε στους 160 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.
Αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά. Αναποδογυρίζετε το ψωμί και αφήνετε να κρυώσει καλά πριν το κόψετε.

Διατροφικές Πληροφορίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες: 108
Πρωτεΐνες: 2 γραμμάρια
Λιπαρά: 4 γραμμάρια
Υδατάνθρακες: 16 γραμμάρια