Σαλάτα με τορτελίνια, αγκινάρες και ντοματίνια

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 κονσέρβα καρδιές αγκινάρας
300 γραμμάρια τορτελίνια λαχανικών
4 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας ελιές καθαρισμένες
1πιπεριά κόκκινη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Χυμό λεμονιού

 

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βράστε τα τορτελίνια με προσοχή για 6-8 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Σε μια πιατέλα για σαλάτας ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και ραντίζετε με λάδι, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.

Τέλος, ρίξτε τα τορτελίνια και  την τριμμένη παρμεζάνα.