Πατατοσαλάτα με γαλλικές πατάτες και βινεγκρέτ μέλι μουστάρδα

ΥΛΙΚΑ

Για την πατατοσαλάτα
1,2 κιλά πατάτες γαλλικές
100 γρ. ελαιόλαδο
60 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, κομμένο σε λεπτές φέτες
200 γρ. βινεγκρέτ μέλι μουστάρδα
50 γρ. ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
80 γρ. φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
80 γρ. φασολάκια πράσινα, βρασμένα
αλάτι
πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ μέλι μουστάρδα
100 γρ. ηλιέλαιο
180 γρ. ελαιόλαδο
60 γρ. ξίδι λευκό, μπαλσάμικο
20 γρ. μουστάρδα ντιζόν
30 γρ. μουστάρδα με κόκκους
50 γρ. μέλι
50 γρ. νερό
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την πατατοσαλάτα
Τοποθετούμε τις πατάτες και 40 γρ. ελαιόλαδο σ' ένα ταψί και σκεπάζουμε μ' ένα αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στους 150°C μέχρι να μαλακώσουν.
Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν και τις κόβουμε στη μέση.
Σ' ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τις πατάτες με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Για τη βινεγκρέτ μέλι μουστάρδα
Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και το νερό στον κάδο του μπλέντερ. Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο. Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ αραιώνουμε με νερό.