Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 250 γρ. φέτα (κατά προτίμηση μαλακή)
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. φαρίνα
• 1/2 ματσάκι φρέσκος δυόσμος (ψιλοκομμένος)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού άνηθος (ψιλοκομμένος)
• 2 αυγά
• αλάτι και πιπέρι
• ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

 

• Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 15 - 20  λεπτά να στραγγίξουν. 
• Τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη φέτα, τα αλεύρια, τα μυρωδικά, τα αυγά, πιπέρι και λίγο αλάτι.
• Ανακατεύουμε τα υλικά απαλά. Το μείγμα πρέπει να μπορεί να πλάθεται, αλλιώς ρίχνουμε λίγο ακόμη αλεύρι. 
• Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα αλευρώνουμε.
• Ζεσταίνουμε περίπου 3 εκ. ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. 
• Μόλις το λάδι κάψει, τηγανίζουμε τους κεφτέδες για 4 - 5 λεπτά περίπου η κάθε δόση, γυρίζοντάς τους τακτικά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα. 
• Τους βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Προεραιτικά προσθέστε μερικές σταγόνες λεμόνι.