Carrot Cake

Υλικά:

Για το κέικ:

• 1 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Baking Powder
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 2 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 ½ φλ. μαύρη ζάχαρη
• 1 φλ. λάδι
• 3 αυγά
• 1 βανίλια
• 1 φλ. τεμαχισμένο καρότο
• 1 φλ. τεμαχισμένο καρύδι
• ½ φλ. χρυσές σταφίδες

Για το γλάσο:

• 230 γρ. κρέμα τυρί (τύπου Philadelphia)
• 1 κ.σ. γάλα
• 1 βανίλια
• 3 φλ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Σε ένα κομμάτι λαδόκολλα κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking, τη σόδα και τη κανέλα και προσθέτουμε το αλάτι.
• Στο μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι. Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και τα χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για 1 λεπτό.
• Βάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά τα κοσκινισμένα υλικά.
• Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, βάζουμε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να γίνει αφράτο το μείγμα μας.
• Προσθέτουμε το καρότο, τα καρύδια, τις σταφίδες και ανακατεύουμε με το χέρι.
• Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για 55’ – 60’.
•  Σε ένα μπολ ρίχνουμε το τυρί το γάλα και τη βανίλια για το γλάσο.
• Αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε (με το μίξερ ή με έναν αυγοδάρτη) και να προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι το γλάσο μας να "στέκεται".
• Όταν κρυώσει το κέικ, προσθέτουμε το γλάσο.