Μελιτζανοσαλάτα

Υλικα:

• 5-6 μελιτζάνες (περίπου 2 κιλά)
• 3-4 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουτ.σούπας μπαλσάμικο
• 3 κουτ.γλυκού αλάτι 
• 1 κουτ. γλυκού μάυρο πιπέρι
• μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 100 γρ.τυρί φέτα τριμμένη με το χέρι (κατά προτίμηση)

Εκτέλεση:

• Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες .
• Τους κόβουμε το κοτσάνι και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Τις τρυπήσουμε από πάνω με το μαχαίρι. Τις βάζουμε στον αέρα για 1 ώρα στους 180. Αν δεν έχουν μαλακώσει εσωτερικά τις αφήνουμε και άλλο.
• Τις αφήνουμε να κρυώσουν για 1 ώρα περίπου σκεπασμένες με μία σακούλα. Έπειτα τίς καθαρίζουμε από τις φλούδες.
• Με ένα πηρούνι τις ανοίγουμε και προσπαθούμε να βγάλουμε όσο πιο πολλά σπόρια μπορούμε.
• Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τα υπόλοιπα υλικά στο multi και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
• Την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες και είμαστε έτοιμοι.