Ρύζι με λαχανικά!

ΥΛΙΚΑ:
- 500 γρ. ρύζι
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 χρωματιστές πιπεριές
- 5 μανιτάρια φρέσκα
- 3 κολοκυθάκια
- 10 ντοματίνια
- 3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κύβος λαχανικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα στραγγίζετε. Τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με την 1 κουτ. από το ελαιόλαδο. Τα αφήνετε να μαραθούν (μαλακώσουν) και λίγο πριν τα κατεβάσετε από τη φωτιά προσθέτετε τον κύβο και τα ντοματίνια. Ανακατεύετε για λίγο και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε το ρύζι με το νερό που χρειάζεται ανάλογα με τις οδηγίες του και προσθέτετε τις υπόλοιπες 2 κουτ. Ελαιόλαδο. Μόλις βράσει το ρύζι το σερβίρετε με τα λαχανικά από πάνω.

6 μερίδες