Σοκολατάκια κάστανο

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Κάστανα, όσα θέλετε
Κουβερτούρα

Εκτέλεση

Κόβουμε τη μύτη από τα κάστανα και τα βράζουμε σε νερό να μαλακώσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα καθαρίζουμε καλά.

Εν τω μεταξύ, σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα σας, μέσα στην οποία ρίχνουμε ένα ένα τα κάστανα και τα βγάζουμε στη συνέχεια προσεχτικά με ένα πηρούνι.

Βασιλόπιτα Πολίτικη

Υλικά

Για 4-6 άτομα
3 φλιτζλανια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό φλιτζάνι γάλα
4 αυγά
3 βανίλιες
3 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι μαργαρίνη
2 φλιτζάνια ζάχαρη
Μισό φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
1 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, τις βανίλιες, το γάλα, το κονιάκ, την αμυγδαλόψιχα και τέλος το αλεύρι, το οποίο έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν και τα έχουμε κοσκινίσει.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψάκι, το οποίο έχω βουτυρώσει και αλευρώσει. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Ξεφορμάρουμε μόλις κρυώσει και πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη.

Κανταϊφι!!

 
Υλικά

Για 8-10 άτομα

Για το κανταΐφι
½ κιλό φύλλο κανταΐφι
300-350 γραμμάρια καρύδια χοντροκομμένα
½ φλιτζανάκι του καφέ φρυγανιά
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
½ φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
½ φλιτζανάκι του καφέ χυμό πορτοκαλιού
250 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο (ή μαργαρίνη και λίγο φρέσκο βούτυρο)

Για το σιρόπι
3 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού μέλι
2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού νερό
χυμό ½ λεμονιού
λίγο φιστίκι Αιγίνης χοντραλεσμένο για πασπάλισμα (προαιρετικά)



Εκτέλεση

Για το κανταΐφι
Σε ένα μπολ, βάζουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, το ξύσμα του πορτοκαλιού, την κανέλα, τη ζάχαρη και τα ραντίζουμε με το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού.
Ανοίγουμε το κανταΐφι και το χωρίζουμε σε 30-35 μέρη έτσι, ώστε να σχηματίζονται μακρόστενες λωρίδες.

Όσο φτιάχνουμε τα ρολά κανταϊφιού, έχουμε σκεπασμένο το κανταΐφι με μια υγρή πετσέτα, για να μην ξεραίνεται.
Βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα της γέμισης και το τυλίγουμε, όσο πιο απαλά μπορούμε σε ρολό. Αν τα σφίξουμε, τότε θα σφίξουν στο ψήσιμο και δε θα γίνουν αφράτα.

Τοποθετούμε τα ρολά σε βουτυρωμένο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο. Λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο (ή τη μαργαρίνη με το φρέσκο βούτυρο), και τα περιχύνουμε ένα ένα με ένα κουτάλι, να βραχούν παντού.
Σκεπάζουμε τα ρολά κανταϊφιού με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά με αντιστάσεις (2 σκάλα). Στη συνέχεια βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Για το σιρόπι
Κατόπιν βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού.
Σιροπιάζουμε το χλιαρό κανταΐφι με το ζεστό σιρόπι. Όταν πιει όλο το σιρόπι, το βάζουμε σε πιατέλα και το πασπαλίζουμε με λίγα φιστίκια.

Για να μείνει το κανταΐφι τραγανό, δεν πρέπει να το σκεπάσουμε και δεν πρέπει να το βάλουμε στο ψυγείο. Διατηρείται εκτός ψυγείου αρκετές μέρες

Γεμιστή πατάτα με μπέικον και κασέρι!

 
Υλικά

Για 2-4 άτομα

4 μεγάλες πατάτες
100 γραμμάρια κασέρι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
8 φέτες μπέικον
4 μικρές ντομάτες
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση Βράζετε τις πατάτες για 12 περίπου λεπτά και τις στραγγίζετε. Έπειτα ψιλοκόβετε τις 4 φέτες μπέικον και μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι, το σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Ανάβετε το φούρνο στους 210 βαθμούς. Στη συνέχεια ένα καπέλο από την πατάτα (τα 2/3 του ύψους της). Αδειάζεται τις πατάτες μέχρι να έχουν πάχος 1 πόντο.

Σ’ ένα μπολ, με ένα πιρούνι κάνετε πουρέ το περιεχόμενο της πατάτας, προσθέτετε το κασέρι κομμένο σε κύβους, το μισό ματσάκι απ’ το φρέσκο κρεμμυδάκι (μόνο το άσπρο μέρος) πολύ ψιλοκομμένο, το σοταρισμένο κρεμμύδι με το μπέικον και την κρέμα γάλακτος.
Αλατοπιπερώνετε και γεμίζετε τις πατάτες με το μείγμα και ψήνετε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.

Χριστουγεννιάτικη σοκολατόπιτα με ρόδι!!

Υλικά

Για 4-6 άτομα

7 αυγά
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
200 γραμμάρια βούτυρο
3/4 φλιτζανιού τσαγιού κοσκινισμένο άγλυκο κακάο
250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια
1 πορτοκάλι (θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα του)
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
Σπόρους από 2 ρόδια
1 φόρμα στρογγυλή λυόμενη με αποσπώμενο πάτο 32 εκ. ή ένα πυρέξ



Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κουβερτούρα σοκολάτας και 200 γραμμάρια βούτυρο.
Σε πολύ χαμηλή φωτιά λιώνουμε τη σοκολάτα.
Μόλις λιώσει, προσθέτουμε 3/4 φλιτζανιού τσαγιού κοσκινισμένο άγλυκο κακάο και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και συμπληρώνουμε το μείγμα με 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ.

Αμέσως μετά το αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσει.
Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών με τη μισή ζάχαρη και τους χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.
Μόλις δημιουργηθεί η κρέμα,βάζουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού.
Επίσης ρίχνουμε στο μπολ το μείγμα σοκολάτας και τους κρόκους των αυγών και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Ρίχνουμε σταδιακά τη μαρέγκα στο υπόλοιπο μείγμα και τη διπλώνουμε απαλά με σπάτουλα.
Αλείφουμε με λάδι μια φόρμα και στρώνουμε στη βάση της μια λαδόκολλα.
Κρατάμε 2 φλιτζάνια τσαγιού από το μείγμα σοκολάτας και το υπόλοιπο το αδειάζουμε στη φόρμα.

Η σοκολατόπιτα ψήνεται στους 180 βαθμούς.
Χρειάζεται 35 λεπτά για να ψηθεί.
Όταν τη βγάλουμε από το φούρνο, την αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας.
Τη βάζουμε να ψηθεί στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμη. Σερβίρουμε με σπόρους ροδιού.

Βασιλόπιτα με επικάλυψη σοκολάτας!!

 
Υλικά

Για τη βασιλόπιτα
250 γραμμάρια ζάχαρη
½ φλιτζάνι γάλα
250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλιτζλανι τριμμένη καρυδόψιχα
1 φλιτζάνι σταφίδα Σουλτανίνα
1 φίτζάνι ψιιλοκοκομμένους χουρμάδες χωρίς κοκουκούτσι (φρέσκους ή αποξηραμένους)
1 κούπα κονιάκ
125 γραμμάρια βούτυρο
2 αυγά
1 βανίλια σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαο
1 πορτοκάλι (θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα του)

Για την επικάλυψη
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά
300 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος



Εκτέλεση

Για τη βασιλόπιτα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε σε ένα μπολ τις σταφίδες μαζί με τους χουρμάδες ψιλοκομμένους και τα μουλιάζουμε μαζί με το κονιάκ.
Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο και τα αφήνουμε λίγο ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Αρχικά ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν για περίπου 15 - 20 λεπτά.

Προσθέτουμε 2 αυγά και ½ φλιτζάνι γάλα και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά για ένα με δύο λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι,1 φλιτζάνι τριμμένη καρυδόψιχα, το μείγμα σταφίδας με χουρμάδες, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
Αλευρώνουμε και αλείφουμε με λόγο βούτυρο ένα ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
Βάζουμε τη βασιλόποιτα να ψηθεί στους 180 βαθμούς για 50 - 60 λεπτά.

Όταν ψηθεί τη βγάζουμε από το φούρνο.
Μέχρι να κρυώσει και να μπορέσουμε να τη σερβίρουμε ετοιμάζουμε την επικάλυψη.

Για την επικάλυψη
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα.
Τη μεταφέρουμε σε μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι για 2 -3 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μέσα στην ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει.
Καλύπτουμε τη βασιλόπιτα με την επικάλυψη μας και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Ρολό κοτόπουλο με μήλο!!

 
Υλικά

Για 4-6 άτομα

2 στήθη κοτόπουλου καθαρισμένα και κοπανισμένα
½ φλιτζάνι μήλο ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια σούπας τριμμένο τυρί cheddar
1 κουταλάκι σούπας φρυγανιά
1 κουταλάκι σούπας βούτυρο
¼ του φλιτζανιού ξερό λευκό κρασί
¼ του φλιτζανιού νερό
1 κουταλάκι σούπας νερό
1 ½ κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ


Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το μήλο, το τυρί και τη φρυγανιά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Μοιράζουμε το μείγμα με το μήλο στα δύο φιλέτα κοτόπουλου (έχουμε ζητήσει από το χασάπη να τα χτυπήσει και να τα ανοίξει) και τυλίγουμε καθένα σε ρολό. Τα στερεώνουμε καλά με οδοντογλυφίδα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι και φροντίζουμε τα ρολά να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.
Προσθέτουμε το κρασί, το ¼ του φλιτζανιού νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 15 με 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.
Βάζουμε τα ρολά σε μια πιατέλα και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το νισεστέ λιωμένο ή το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο νερό.

Ανακατεύουμε μαζί με τα υγρά του κοτόπουλο ώστε να δέσει η σάλτσα.
Γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Πικάντικη κοτόσουπα με φιδέ !!

Εξαιρετική συνταγή για να αξιοποιήσετε το κοτόπουλο που σας έχει μείνει από την προηγούμενη μέρα.

Υλικά για 4 άτομα:
250 γρ. φιδές
1 κιλό κοτόπουλο βρασμένο
4 φλιτζάνια ζωμού λαχανικών
1 κ.σ. τζίντζερ φρεσκοτριμμένο
1 μικρή καυτερή πιπεριά
1 κ.γ. σόγια
1 κ.γ. fish sauce
1 κ.σ.πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Διαδικασία:
Βγάζετε την πέτσα από το κοτόπουλο και τα κόκαλα και το κόβετε σε ακανόνιστες λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό λαχανικών, το τζίντζερ και την πιπεριά (ολόκληρη). Αφήνετε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτετε τη σόγια, το fish sauce και το κόλιανδρο. Χωρίς να χαμηλώσετε τη φωτιά προσθέτετε το φιδέ κα το κοτόπουλο και βράζετε για 1-2 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί φρυγανισμένο με ελαιόλαδο και δεντρολίβανο.

Γεμιστή γαλοπούλα !!

Μία νόστιμη συνταγή για το καθιερωμένο Χριστουγεννιάτικο φαγητό.

Δεν είναι ένα είδος κρέατος που οι Ελληνίδες επιλέγουν για το εβδομαδιαίο διατροφικό τους πλάνο. Ωστόσο την ημέρα των Χριστουγέννων συνηθίζεται το μεσημέρι ή το βράδυ να τρώμε την γεμιστή γαλοπούλα. Η κάθε νοικοκυρά επιλέγει τα δικά της υλικά για τη γέμιση. Εμείς θα σας προτείνουμε να βάλετε κάστανο και μερικά υλικά ακόμα. Το αποτέλεσμα θα είναι γευστικότατο.

Υλικά
1 γαλοπούλα
1 κρεμμύδι
100 γραμ. κουκουνάρι καθαρισμένο
1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
10 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Κανέλα
1 ποτήρι λευκό κρασί
Λάδι
Λεμόνι
Μουστάρδα
Μέλι

Διαδικασία
Βάζετε την γαλοπούλα σε βραστό νερό μαζί με αλάτι και πιπέρι. Την αφήνετε να βράσει και μόλις ετοιμαστεί, την αποσύρετε από τη φωτιά και την τοποθετείτε σε ένα ταψί.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζετε το κρεμμύδι, το οποίο έχετε ψιλοκόψει και το σβήνεται με κρασί. Προσθέτετε 3 φλυτζάνια του καφέ ζωμό από το βρασμένο νερό της γαλοπούλας. Μόλις βράσει ρίχνουμε το ρύζι. Στο τέλος προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, αλάτι, πιπέρι και κανέλα.
Αφού ρίξετε όλα τα υλικά, αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνετε για περίπου μισή ώρα μέσα στην κλειστή κατσαρόλα για να τραβήξει τα υγρά. Στη συνέχεια γεμίζετε τη γαλοπούλα με το μείγμα. Μην την ράψετε καθώς το κρέας σας είναι βρασμένο.

Την τοποθετείτε σε μία γάστρα και την αλείφετε με λάδι, λεμόνι, μέλι, μουστάρδα (τα οποία έχετε ανακατέψει πρώτα όλα μαζί).

Αν θέλετε μπορείτε να τοποθετήσετε πατάτες στη γάστρα σας.

Καρέ από αρνάκι με βότανα

Υλικά για 6 άτομα:

1 καρέ αρνίσιο (2-3 κοτολέτες ανά άτομο)
7 φέτες ψωμί του τοστ
1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
60 γρ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και 1 ψιλοκομμένη
10 ml λάδι
15-20 γρ. αλάτι

Κόβετε τις φέτες του τοστ σε κυβάκια και τα σοτάρετε με το λάδι σε ένα τηγάνι μαζί με τις 2αλόκληρες σκελίδες σκόρδο, έως ότου ξεραθούν και πάρουν ένα ξανθό χρώμα. Τις αφήνετε να κρυώσουν. Ψιλοκόβετε το μαϊντανό και τον ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτετε λίγο αλ’άτι και βάζετε τα υλικά μαζί με τα κρουτόν σε ένα μπλέντερ ή cutter. Τα πολτοποιείτε τόσο ώστε να γίνουν μια πάστα. Αλείφετε με λάδι και αλοτοπιπερώνετε το αρνάκι, το βάζετε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 220 βαθμούς με λίγο λάδι μέσα στο ταψί. Το βγάζετε και αλείφετε πάνω του την πάστα. Το ξανά βάζετε στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμη.

Tip: Το αρνάκι πρέπει να παραμείνει ροζ, γι” αυτό και η ώρα του ψησίματος εξαρτάται από τον όγκο του. Αν είναι πολύ μικρό, αρκεί να παραμείνει 5 λεπτά. Την πάστα δενδρολίβανο τη βάζετε αργότερα για να μην καεί.

Χοιρινό με λιαστή ντομάτα

Υλικά

Για 2-4 άτομα

8 -10 λιαστές ντομάτες από βαζάκι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
100 ml κόκκινο κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τα φυλλαράκια από 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
800 γραμμάρια χοιρινό, κομμένο σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ.
40 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι κατά προτίμηση αντικολλητικό και σοτάρουμε τις φέτες από το χοιρινό μας, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το θυμάρι και σβήνουμε με το κρασί.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί στο μισό και να δημιουργηθεί μια ελαφριά σάλτσα.
Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και προσθέτουμε το δυόσμο.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε συνοδεύοντας με τηγανητές πατάτες και μπρόκολο περασμένο από τον ατμό.

Χριστουγεννιάτικο αρνάκι στη λαδόκολλα

Υλικά
Για 2-4 άτομα

αλάτι
 πιπέρι
4 λαδόκολλες
 σπάγκο
 2 κιλά αρνίσιο μπούτι
 4 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

Πλένουμε και στραγγίζουμε το μπουτάκι από το αρνί. Το τρυπάμε με μαχαίρι και ρίχνουμε μέσα αλάτι, πιπέρι και ½ σκελίδα σκόρδο σε κάθε τρύπα.

Το τυλίγουμε καλά με τις λαδόκολλες μία κάθε φορά και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο. Το βάζουμε πάνω σε μια λαμαρίνα και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 180 βαθμούς για 3 ώρες και 30 λεπτά.

Προσέχουμε στο δίπλωμα του πακέτου για να μη χάσει τα υγρά του και στεγνώσει.

Γαλοπούλα γεμιστή με κιμά, μήλο και κουκουνάρι

Υλικά

Για 8-10 άτομα

1 γαλοπούλα 3 - 3 1/2 κιλά
800 γρ.Μοσχαρίσιος κιμάς
600 γρ. βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα
200 γρ. βούτυρο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1/2 ποτήρι του κρασιού τοματοχυμό
250 γρ. ξανθή σταφίδα
100 γρ. κουκουνάρι
3 πράσινα μήλα
μισό κιλό μανιτάρια
150 γρ. τεμαχισμένα ξερά δαμάσκηνα
150 γρ. τεμαχισμένα ξερά βερίκοκα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 ποτήρι κονιάκ
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C και σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα κάστανα για 15 λεπτά, αφού μαλακώσουν τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στο πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν, στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μισά από τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο βούτυρο και προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύουμε διαρκώς επί τρία λεπτά και σβήνουμε με λίγο κρασί.

Προσθέτουμε τον χυμό της ντομάτας αλάτι και πιπέρι και περιμένουμε μέχρι το μείγμα να πάρει βράση κατόπιν ρίχνουμε τότε τα βρασμένα κάστανα και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά κατόπιν ρίχνουμε τη σταφίδα, τα δαμάσκηνα, το κουκουνάρι, τα βερίκοκα, το υπόλοιπο κρασί, το κονιάκ και τη ζάχαρη, προς το τέλος ψήνουμε τα μανιτάρια  για 5 λεπτά στο γκριλ, στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα μήλα σε κομματάκια και τα προσθέτουμε  με τα  υπόλοιπα υλικά και η γέμισή μας είναι έτοιμη.

Μ' ένα κουτάλι βάζουμε τη γέμιση μέσα στη γαλοπούλα και τη ράβουμε μ' ένα γερό σπάγκο και την τρίβουμε με μπόλικο αλάτι και την βάζουμε σε ταψί (αν έχει σχάρα το ταψί τη χρησιμοποιούμε).
Ο χρόνος ψησίματος είναι 30 λεπτά για κάθε 500 γραμμάρια. Τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C.

Μετά τα 15 πρώτα λεπτά ψησίματος γυρίζουμε τη γαλοπούλα και χαμηλώνουμε στους 160o C. Προσθέτουμε 2 ποτήρια ζεστό ζωμό από κοτόπουλο και ψήνουμε τη γαλοπούλα τόση ώρα ανάλογα με το βάρος της.Για τα τελευταία 30 λεπτά ανεβάζουμε και πάλι τη θερμοκρασία στους 200ο C, και γυρίζουμε τη χήνα ραντίζοντας το στήθος της με λίγο κρύο νερό.

Όταν έχει πια ψηθεί την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και αφού την καλύψουμε καλά με αλουμινόχαρτο, την αφήνουμε να σταθεί σε μια ζεστή μεριά για 15-20 λεπτά πριν την κόψουμε.
Κόβουμε τον σπάγκο από την κοιλιά και μεταφέρουμε τη γέμιση από την κοιλιά μ' ένα κουτάλι.

Μπισκότα με φυστικοβούτυρο και τζίντζερ

Υλικά

Για 4-6 άτομα

300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
30 γραμμάρια τριμμένη καρύδα
250 γραμμάρια βούτυρο
140 γραμμάρια ζάχαρη
1  κρόκος αυγού
2 κουταλιές του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
Ξύσμα από δύο μανταρίνια ή ένα πορτοκάλι

Εκτέλεση

Στο μπολ του μίξερ και με το φτερό, στη μεσαία ταχύτητα, χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε τον κρόκο αυγού, το τριμμένο τζίντζερ, τη βανίλια, το φυστικοβούτυρο και το ξύσμα κι ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα μου τα υλικά.
Έπειτα κοσκινίζω το αλεύρι και το προσθέτετε λίγο- λίγο στο μείγμα έως ότου φτιαχτεί η ζύμη. Αν χρειαστεί, τη δουλεύετε λιγάκι και με τα χέρια.
Στρώνετε λαδόκολλα σε δύο δίσκους ή σε ταψάκια. Παίρνετε από τη ζύμη μικρές μπάλες, περίπου όσο ένα κουταλάκι του γλυκού, της πλάθεται στρογγυλές και τις αραδιάζετε στο ταψί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Όπως τις τοποθετείτε στη λαδόκολλα τις πατάτε, ώστε να γίνουν ελαφρώς πλακέ.
Πασπαλίζετε από πάνω με την καρύδα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μγια 10 - 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα σας.
Θέλουμε στο κέντρο τους να είναι ακόμη μαλακά και όχι τόσο ψημένα, όσο εξωτερικά.

Δίπλες τριαντάφυλλο

Υλικά

Για 4-6 άτομα:
6 αυγά
ξύσμα πορτοκαλιού πολύ λεπτό, λιωμένο
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 κούπες μέλι
1 1/2 κούπες νερό
3 κούπες καρύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια κανέλα
λάδι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα


Εκτέλεση

Χτυπήστε με ένα πιρούνι ελαφρά τα αυγά σε ένα μπολ. Ρίξτε τι ξύσμα πορτοκαλιού και όσο αλεύρι χρειαστεί ζυμώνοντας ώσπου να πετύχετε μια ζύμη πολύ σφιχτή.
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μέρη και πλάστε 8 μπαλάκια. Σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα.
Ανοίξτε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι σε φύλλο όσο πιο λεπτό μπορείτε. Αλευρώστε την επιφάνεια συχνά για να μην κολλάει η ζύμη. Χρησιμοποιήστε καλύτερα νισεστέ αντί για αλεύρι. Έτσι τα φύλλα ανοίγουν πιο εύκολα.

Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες με 3 εκ πλάτος και 25 - 30 εκ μήκος. Σε μια κατσαρόλα με βαθύ πάτο βάλτε μπόλικο λάδι. Βάλτε το επάνω σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Περάστε την μια άκρη κάθε λωρίδας ανάμεσα στα δόντια ενός πιρουνιού και στερεώστε την τυλίγοντας τη λίγο γύρω από το πιρούνι.
Με το άλλο σας χέρι κρατήστε την άλλη άκρη της λωρίδας. Βουτήξτε το πιρούνι μαζί με τη ζύμη μέσα στο καυτό λάδι και περιστρέφοντας το τυλίξτε την υπόλοιπη λωρίδα λίγη λίγη καθώς θα ψήνεται γύρω από το πιρούνι.

Τηγανίστε τις δίπλες ώσπου να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μόλις τις βγάλετε ακουμπήστε τες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το λάδι τους.
Βάλτε σε βαθουλή κατσαρολίτσα το μέλι με το νερό να βράσουν. Αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε τις δίπλες λίγες λίγες αφήνοντάς τες να βράσουν λίγα λεπτά.
 Όταν τις βγάλετε από το μέλι πασπαλίστε τες με τα καρύδια και την κανέλα που έχετε ανακατέψει προηγουμένως.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια

Υλικά

Για 30 σοκολατάκια:

400 γραμμάρια μπισκότα γεμιστά με σοκολάτα ή βανίλια

200 γραμμάρια κρέμα τυρί.

30 -35 φουντούκια.

400 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα.

Τρούφα σοκολάτας

Τρίμμα καρύδας.

30 ξυλάκια (προεραιτικά).

 Εκτέλεση

Ένας γλυκός πειρασμός για εσάς και τους καλεσμένους σας!

Θρυμματίζουμε σε μούλτι ή με μίξερ τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ένα κουτάλι  την κρέμα τυριού μαζί με τα θρυμματισμένα μπισκότα.

Όταν γίνουν μια ενιαία μάζα τα πλάθουμε σε μπαλάκια σαν μικρά κεφτεδάκια και τοποθετούμε στο εσωτερικό τους από ένα φουντούκι.

Τα απλώνουμε σε ένα πιάτο και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 10 λεπτά να παγώσουν.

Ετοιμάζουμε την σοκολάτα λιώνοντας την σε μπεν μαρι .

Βγάζουμε τα μπαλάκια από το ψυγείο και καρφώνουμε από ένα ξυλάκι στο καθένα.

Βουτάμε κάθε σοκολατάκι μέσα στην λιωμένη σοκολάτα και μετά το βουτάμε στην τρούφα ή στο τρίμμα καρύδας , μπορούμε να αφήσουμε μερικά μόνο με την σοκολάτα .

Όταν λιώσουμε την σοκολάτα την αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει πριν βουτήξουμε σε αυτήν τα μπαλάκια για να μην λιώσουν.

Καλή επιτυχία και καλά Χριστούγεννα!

Κορμός τιραμισού

Υλικά

Για 4-6 άτομα
500 γραμμάρια μασκαρπόνε
200 γραμμάρια ζάχαρη
6 αυγά χωρισμένα ασπράδια με κρόκους
9 μπισκότα σαβαγιάρ
150 γραμμάρια κακάο σκόνη
250 ml καφέ εσπρέσσο (χλιαρό προς κρύο)
50 ml αμαρέττο

Εκτέλεση

Διαχωρίζουμε τα αυγά από τα ασπράδια και χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το Μασκαρπόνε και ανακατεύουμε ώσπου να έχουμε μια λεία ομοιογενή κρέμα.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε στην κρέμα του Μασκαρπόνε ανακατεύοντας απαλά.

Ντύνουμε μια μακρόστενη κυλινδρική φόρμα με διάφανη μεμβράνη, προσέχοντας να μην τσαλακωθεί και κάνει σούρες.
Βάζουμε στη φόρμα τη μισή δόση κρέμας και απλώνουμε στη βάση της φόρμας για να την καλύψουμε.

Ανακατεύουμε τον καφέ με το αμαρέττο.
Στρώνουμε κατά μήκος της φόρμας τα μπισκότα σαβαγιάρ βουτηγμένα στο μείγμα του καφέ (προσέχουμε οι σειρές να μην είναι κολλημένες μεταξύ τους).

Ρίχνουμε και την υπόλοιπη κρέμα για να γεμίσει σχεδόν η φόρμα, αφήνοντας χώρο για μια σειρά ακόμη μπισκότα.
Βάζουμε 3 ώρες στο ψυγείο.
Βγάζουμε και στρώνουμε μια τελευταία σειρά μπισκότα βουτηγμένα στο μείγμα καφέ.

Βάζουμε στην κατάψυξη για 12 τουλάχιστον ώρες ώστε να πάρουμε ένα καλά παγωμένο παγωτό.
Πριν σερβίρουμε ξεφορμάρουμε σε δίσκο, αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη, λειαίνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και κοσκινίζουμε από πάνω το κακάο.
Στολίστε με χριστουγεννιάτικα στολίδια το γλυκό ή και το δίσκο σας και σερβίρετε.

Γέμιση γαλοπούλας με μανιτάρια

Υλικά

Για 8-10 άτομα:

1,5 κούπα του καφέ ρύζι
1 μέτριο κρεμμύδι
500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους
τα συκωτάκια της γαλοπούλας
μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι
1/2 κούπα λάδι
1 κούπα κρασί λευκό
άνιθο

Εκτέλεση

Ταιριάζει απόλυτα με τρυφερό κρέας της γαλοπούλας!

Βάζουμε σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, κατά προτίμηση γουόκ και μόλις ζεστάνει το λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τα ψιλοκομμένα συκωτάκια και μόλις πιούν τα υγρά τους τα σβήνουμε με το κρασί.

Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση για περίπου 20 λεπτά και τα αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο και το ρύζι, προσθέτουμε 2 κούπες νερό και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι πιεί το ζουμί του.

Μόλις σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε τον άνιθο. Το αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε τη γαλοπούλα.

Βασιλόπιτα κρουασάν

Υλικά

Για 8-10 άτομα:

3 ½  κούπες αλεύρι
2  κουταλιές μαγιά ξηρή
1/3 της κούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα γάλα χλιαρό
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
2 αυγά
1/2 κούπα ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλα
1/2 κούπα κερασάκια γλασέ κομμένα
1/2 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1/3 κούπας βούτυρο μαλακό

Εκτέλεση

Πρωτότυπη βασιλόπιτα για τις γιορτές και όχι μόνο!

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.

 Ανοίξτε ένα λάκκο στο κέντρο και ρίξτε μέσα το χλιαρό γάλα, το βούτυρο, το ένα αυγό και τον κρόκο από το δεύτερο αυγό.
Ζυμώνετε βάζοντας λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή.

Στη συνέχεια σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί 5 λεπτά.
Στο μεταξύ ανακατεύετε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, την κανέλα, τα κερασάκια και τα καρύδια.

Αφήστε τα στην άκρη και χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.
Ανοίξτε κάθε μέρος σε χοντρό φύλλο με διάμετρο 30 εκ.

Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε ένα αντικολλητικό ταψί. Απλώστε στην επιφάνεια του το μισό μαλακό βούτυρο και πασπαλίστε με το μισό μείγμα των καρυδιών.
Τοποθετήστε τώρα το δεύτερο φύλλο, απλώστε το υπόλοιπο βούτυρο και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα καρυδιών.

Τοποθετήστε μετά το τρίτο φύλλο και βάλτε στο κέντρο του ένα μικρό πιατάκι διαμέτρου 5 εκατοστών.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε ξεκινώντας από το πιατάκι προς την περιφέρεια 16 κομμάτια.
Στρίψτε κάθε κομμάτι στριφογυρίζοντας το 3 φορές σε σπιράλ.

       Αφαιρείτε το πιατάκι και σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει 15-40 λεπτά ή όσο χρειαστεί για να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χτυπήστε ελαφριά το ασπράδι με ένα κουταλάκι ζάχαρη και αλείψτε την επιφάνεια της πίττας.

Ψήστε σε 180 για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Όταν κρυώσει στολίστε την με κερασάκια γλυκά στο κέντρο.

Καλή επιτυχία και καλα Χριστούγεννα!

Snowflakes gingerbread cookies

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τα μπισκότα
500 γραμμάρια βούτυρο
500 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
150 γραμμάρια λευκή ζάχαρη
2 αυγά ολόκληρα
40 γραμμάρια γάλα
2 κουταλιές του γλυκού τζίντζερ
2 κουταλιές του γλυκού κανέλα
1 κοφτή κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το γλάσο
450 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
90 γραμμάρια ασπράδια αυγών (περίπου 3 ασπράδια)

Εκτέλεση

Για τα μπισκότα
Στο μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη (καστανή και λευκή) και με το φτερό του ανακατεύουμε το μείγμα μας και αφού αφρατέψουν και ασπρίσουν προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και τελευταίο το αλεύρι και τα μπαχαρικά.
Δε δουλεύουμε πολύ τη ζύμη να μη μαλακώσει υπερβολικά.

Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για μια ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο 1 εκ και κόβουμε με κουπ παπ σχήμα νιφάδας χιονιού.

Ψήνουμε πάνω σε ταψί με λαδόκολλα για μισή ώρα περίπου.
Το Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το διακοσμήσουμε με γλάσο.

Για το γλάσο
Χτυπάμε με το σύρμα του μίξερ τα ασπράδια με την άχνη για περίπου 35 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να σφίξουν. Αν θέλουμε χωρίζουμε σε μέρη το γλάσο και προσθέτουμε διαφορετικά χρώματα ζαχαροπλαστικής.

Στη συνέχεια βάζουμε το γλάσο σε κορνέ και διακοσμούμε τα μπισκότα σε νιφάδες χιονιού.