Ceasar salad

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τη σαλάτα
600 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου φιλέτο ψημένο
½ γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε λεπτές φέτες
1 μαρούλι χοντροκομμένο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα

Για τη σως
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο
4 φιλέτα αντζούγιας

Εκτέλεση

Αρχικά σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ πολτοποιούμε με ένα πιρούνι 2 σκελίδες σκόρδο και ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο.
Παράλληλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αφού κόψουμε σε λεπτές φέτες τη γαλλική μπαγκέτα τις βουτάμε μέσα στο σκόρδο και το ελαιόλαδο.
Κατόπιν τις τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τις ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια σχάρα και το ψήνουμε στο φούρνο (στα 15 με 20 λεπτά πρέπει να το γυρίσουμε και από την άλλη πλευρά για να ψηθεί ομοιόμορφα).
Όταν είναι ετοιμαστεί, το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τοποθετούμε σε ένα μπολ το μισό από το κοτόπουλο, τις μεσαίες φέτες ψωμιού,3 από τα φρέσκα κρεμμυδάκια (αφού τα ψιλοκόβουμε), το μαρούλι(χοντροκομμένο),
½ φλιτζάνι τσαγιού παρμεζάνα και το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε.

Το ντρέσινγκ της σαλάτας μας το φτιάχνουμε χτυπώντας στο μπλέντερ 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
 1 αυγό, 1 σκελίδα σκόρδο και 4 φιλέτα αντζούγιας. Ενώ χτυπάμε τα υλικά ρίχνουμε σταδιακά ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο. Σταματάμε μόλις δημιουργηθεί μια ενιαία κρέμα.

Μεταφέρουμε τη σαλάτα από το μπολ και τα μοιράζουμε σε 4 βαθιά πιάτα, συμπληρώνουμε στα πιάτα αυτά την υπόλοιπη ποσότητα υλικών, που δεν χρησιμοποιήσαμε στο αρχικό στάδιο.
Ολοκληρώνοντας και πριν σερβίρουμε ρίχνουμε από πάνω το ντρέσινγκ.

Χουρμάδες με κασέρι και μπέικον

Υλικά

Για 4-6 άτομα

12 χουρμάδες φρέσκους ή αποξεραμένους
6 κομμάτια μπέικον κομμένα στη μέση
112 γραμμάρια κασέρι κομμένο σε κύβους
12 οδοντογλυφίδες

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς με αντιστάσεις και τοποθετούμε τη σχάρα στη μέση του φούρνου.
Κόβουμε στη μέση τους χουρμάδες, αφαιρέστε τα κουκούτσια, και γεμίστε  τους με κασέρι.
Κόψτε το μπέικον στη μέση, έτσι ώστε να έχουν συνολικά 12 φέτες.
Τυλίξτε κάθε χουρμά με ένα κομμάτι μπέικον και καρφιτσώνετε από μια οδοντογλυφίδα.

Τοποθετήστε τους χουρμάδες στο ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε για 14 - 17 λεπτά, αναποδογυρίζοντας 2 ή 3 φορές μέχρι το μπέικον να ροδίσει ομοιόμορφα.
Αφήστε τους χουρμάδες  να κρυώσουν και σερβίρετε.

Blueberry muffins

Υλικά

Για 4-6 άτομα

3 αυγά
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
125 γραμμάρια φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
150 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
60 γραμμάρια γάλα
250 γραμμάρια πλυμένα blueberries (μύρτιλλα)

Εκτέλεση

Προθερμάνατε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα ταψί με δώδεκα θέσεις με φορμάκια τοποθετήστε στη διάμετρο της κάθε φόρμα από ένα κομμάτι λαδόκολλα ή χάρτινα φορμάκια αν έχετε.
Έπειτα στη χαμηλή σκάλα του μίξερ ανακατεύετε το βούτυρο, τη βανίλια, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι και το γάλα, έως ότου αναμειχθούν για λίγο.

Στη συνέχεια χτυπήστε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα για 3 περίπου λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και να αποκτήσει ένα ωχρό χρώμα και τέλος ρίχνουμε τα μύρτιλλα.
Προσεκτικά με μεγάλες κουταλιές γεμίστε τις θέσεις στο ταψί και ψήστε τα κεκάκια για 25 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω - κάτω.

Βγάλτε τα μάφινς από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα, μαζί με το χαρτί.

Γεμιστές πατάτες με ζαμπόν και μπρόκολο

Υλικά

Για 2-4 άτομα

4 μεγάλες πατάτες
200 γραμμάρια μπρόκολο
1 φλιτζάνι τριμμένη φέτα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
4 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα
1 ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
ελαιόλαδο
4 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά θα πρέπει να βράσουμε τις πατάτες.
Τις πλένουμε και χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, τις βάζουμε να βράσουν ολόκληρες σε αλατισμένο νερό.

Θα χρειαστεί (30 λεπτά) μισή ώρα για να βράσουν.
Όταν βράσουν, τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αδειάζουμε την ψίχα.
Προσέχουμε να μην τρυπήσουμε τις πατάτες για να μπορέσουμε να τις ξαναγεμίσουμε.

Πολτοποιούμε την ψίχα και τη φυλάμε σε ένα μπολ.
Τοποθετούμε τις άδειες πατάτες σε ένα ταψί.

Στο σημείο, αυτό ζεματάμε το μπρόκολο. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και περιμένουμε να βράσει.

Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα το μπρόκολο και το αφήνουμε για 5 λεπτά, ώστε να ζεματιστεί.
Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ανακατεύουμε την ψίχα της πατάτας με το αυγό, την ψιλοκομμένη ντομάτα, το μπρόκολο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τυρί κρέμα, το ζαμπόν, το τριμμένο τυρί φέτας και αλατοπίπερο.
Ανοίγουμε το φούρνο, ώστε να προθερμανθεί.

Γεμίζουμε τις πατάτες με το μείγμα που φτιάξαμε και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Γεμιστά μανιτάρια με πατάτα

Υλικά

Για 2-4 άτομα

6 μανιτάρια portobello χωρίς κοτσάνι
400 γραμμάρια φέτα
3 πατάτες βραστές πολτοποιημένες
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο σκόρδο λιωμένη
Ρίγανη
Πιπέρι
Αλάτι
Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πατάτες κομμένες σε κύβους για περίπου 15 λεπτά. Σε άλλο μπολ λιώνουμε τη φέτα μας και προσθέτουμε λίγη ντομάτα τριμμένη, λιωμένο σκόρδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύουμε καλά για να γίνουν ένα. Στο τέλος αφού βράσουν και οι πατάτες τις λιώνουμε με ένα πιρούνι και τις προσθέτουμε στο μείγμα της φέτας.

Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια, τα γεμίζουμε με την γέμιση και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει η γέμιση για περίπου 15 λεπτά στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω - κάτω.

Λαχανικά στο grill

Υλικά για 4 άτομα:

4 μελιτζάνες κομμένες σε διαγώνιες φέτες πάχους 1 εκ.
3 κολοκυθάκια μεγάλα κομμένα σε διαγώνιες φέτες πάχους 1 εκ.
10 μανιτάρια πλευρώτους πλυμένα και στεγνωμένα
5 πιπεριές διαφόρων χρωμάτων κομμένες στα 4
8 ντοματάκια τσέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
balsamico για το dressing
Μερικά φυλλαράκια μέντας για το γαρνίρισμα

Διαδικασία:
Ανάβετε το grill σε δυνατή ένταση, βάζετε τα λαχανικά κομμένα σε ένα πυρέξ και τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Τα μεταφέρετε στη σχάρα και ψήνετε για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα και ρίχνετε λίγο balsamico και αλάτι. Γαρνίρετε με μερικά φύλλα μέντας και σερβίρετε αμέσως.

Γουόντον με γαρίδες και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ

Για τα γουόντον
25 φύλλα γουόντον 19 εκ.
2 κρόκοι αυγών, χτυπημένοι και αραιωμένοι με λίγο νερό
100 γρ. ηλιέλαιο
250 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
250 γρ. καρότο, κομμένο ζουλιέν
150 γρ. κρεμμύδι, κομμένο ζουλιέν
100 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
175 γρ. μανιτάρια σε λεπτές φέτες
100 γρ. πιπεριές κόκκινες, κομμένες ζουλιέν
100 γρ. πιπεριές κίτρινες, κομμένες ζουλιέν
25 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
50 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
60 γρ. σάλτσα στρειδιών (όιστερ σος)
20 γρ. κέτσαπ
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα γουόντον
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε λίγο από το ηλιέλαιο και σοτάρουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφί χρώμα και από τις 2 πλευρές. Αποσύρουμε τις γαρίδες σ' ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί και αφού κρυώσουν λίγο τις ψιλοκόβουμε.

Επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ηλιέλαιο, προσθέτουμε το καρότο, τα 2 κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τις πιπεριές. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν αρκετά τραγανά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και μόλις μυρίσουν, σουρώνουμε τα λαχανικά και τα πατάμε ελαφρώς, ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά. Μόλις κρυώσουν τα ανακατεύουμε με τις γαρίδες, τη σάλτσα στρειδιών και την κέτσαπ.

Τοποθετούμε το φύλλο σε μια επιφάνεια εργασίας, με τη γωνία να βλέπει προς τα εμάς. Μοιράζουμε ισόποσα τη γέμιση και τοποθετούμε την ανάλογη ποσότητα στο κέντρο φύλλου σε ένα βουναλάκι. Αλείφουμε τις άκρες της γωνίας που βρίσκεται απέναντι μας με λίγο αυγό.  Ανασηκώνουμε τη γωνία που είναι κοντά μας και τη φέρνουμε πάνω από τη γέμιση ώστε να συναντήσει το φύλλο από την άλλη πλευρά. Πιέζουμε τα 2 φύλλα μεταξύ τους ώστε να κολλήσουν. Σ' αυτήν τη φάση θα πρέπει να έχουμε μπροστά μας ένα τρίγωνο. Αλείφουμε την άκρη της μιας από τις 2 γωνίες που βρίσκονται κοντά μας με λίγο αυγό. Φέρνουμε τις 2 γωνίες διαδοχικά προς το κέντρο πιέζοντας τη γωνία που αλείψαμε πάνω στην άλλη γωνία, ώστε να κολλήσουν και να ενωθούν στο κέντρο και πάνω από το σημείο της γέμισης.

Τηγανίζουμε στους 180°C σε αρκετό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Αν θέλουμε να διατηρήσουμε τα γουόντον πριν το τηγάνισμα, τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Τηγανίζουμε απευθείας από την κατάψυξη.

Αρνίσιες κοτολέτες

Με αμπελόφυλλα.

Υλικά για 6 άτομα:
18 αρνίσιες κοτολέτες
6 μικρά αμπελόφυλλα(αν είνια φρέσκα μαλακώστε τα σε μπολ με ζεστό νερό)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία:
Αφαιρείτε το πλεονάζον λίπος από τις κοτολέτες και τις αλατοπιπερώνετε και από τις δυο πλευρές. Ζεσταίνετε 2 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγαίνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και τη ρίγανη και ψήνετε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτετε τις κοτολέτες και ψήνετε για 3 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά. Τις βγάζετε και τις αφήνετε στην άκρη. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζετε τα αμπελόφυλλα 2 λεπτά από την κάθε λευρά μέχρι να γίνουν τραγανιστά. Συνοδεύστε τις κοτολέτες με πουρέ, γαρνίρετε με αμπελόφυλλα.

Παραδοσιακή μπουγάτσα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τη ζύμη
1 πακέτο φύλλο κρούστας εμπορίου
1 κούπα λιωμένο βούτυρο

Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κούπα + 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
2 αυγά
Κανέλα- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Για την κρέμα
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα να ζεσταθεί λίγο.
Σε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά,  ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Το καβουρδίζουμε μέχρι να μυρίσει ελαφρά και να πάρει λίγο χρώμα για 4 με 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζεστό γάλα στο σιμιγδάλι (με προσοχή γιατί θα κοχλάσει) και ανακατεύουμε με τον δάρτη.
Έπειτα ρίχνουμε την ζάχαρη, το αλάτι και την βανίλια. Ανακατεύουμε κάθε 5- 7 λεπτά ώσπου η κρέμα να πήξει για  περίπου 10 - 15 λεπτά σε χαμηλή εστία.

Για την συναρμολόγηση ζύμης - γέμισης
Αλείφουμε ένα ταψί με το λιωμένο βούτυρο,παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα από τη συσκευασία και τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα πλάι στο άλλο.
Στη συνέχεια περιχύνουμε το μείγμα της κρέμας και από πάνω καλύπτουμε τη γέμιση με τα φύλλα κρούστας που προεξέχουν από το ταψί, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Όταν είναι έτοιμη η μπουγάτσα, τη βγάζουμε από το φούρνο και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Η συνταγή αναφέρεται για έτοιμο φύλλο κρούστας. παρόλα αυτά μπορείτε να παρασκευάσετε σπιτική ζύμη για φύλλο κρούστας.

Boca negra cake

Υλικά

Για 4-6 άτομα

340 γραμμάρια κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνια μπέρμπον ή ρούμι
120 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
5 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 ½ κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο τετράγωνο ταψί βάζουμε έσα το στρογγυλό του κέικ μας και το γεμίζουμε εξωτερικά με νερό περίπου 2,5 εκατοστά.
Τοποθετείτε την σοκολάτα σε ένα μπολ και αφήνετε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το 1 φλιτζάνι ζάχαρη και το μπέρμπον και βράζετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας το σιρόπι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη για λίγα δευτερόλεπτα.

Όταν λιώσει η ζάχαρη τότε χύστε το μέσα στην σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λείο και η σοκολάτα να στέκεται.
Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο μέσα στη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε τα αυγά και το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και χτυπήστε ελαφρά τα αυγά μέχρι να είναι αφράτο μείγμα.
Προσθέστε το μείγμα του αυγού σε αυτό της σοκολάτας και ανακατεύετε πολύ απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά . Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απλά.

Χύστε το μίγμα στο έτοιμο στρογγυλό ταψί . Τοποθετήστε το στρογγυλό ταψί μέσα στο τετράγωνο ταψί και γεμίστε με το ήδη ζεστό νερό μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση από το στρογγυλό κέικ. Μεταφέρετε προσεκτικά στο φούρνο.
Ψήστε το κέικ για 30 λεπτά ακριβώς και βγάλτε από τον φούρνο. Αφήστε το κέικ σε ένα δροσερό ράφι για περίπου 30 λεπτά.

Το κέικ θα είναι στεγνό στην κορυφή, αλλά στο κέντρο του θα είναι ρευστό.  Μην ανησυχείτε, θα σταθεροποιηθεί αφού κρυώσει. Αφού κρυώσει το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να σερβίρουμε.

Κοτόπουλο αλά κρεμ με ρύζι

Υλικά

Για 2-4 άτομα

4 στήθος κοτόπουλο
2 κ.Σ ρύζι
200 γρ. Κρέμα γάλακτος
1 κ. Σ τυρί κρέμα
1 κ. Γ κόκκινο πιπέρι γλυκό
αλάτι – φρεσκοτρυμένο πυπέρι
1 κύβο μυροδικών κοτόπουλου κατα προτίμηση
1 ποτήρι του κρασιού κρασί ξερό λευκό
1 κονσέρβα μανιτάρια ψυλοκομένα (αν έχουμε φρέσκα ακόμα καλύτερα)
1 κονσέρβα καλαμπόκι (αν έχουμε φρέσκα ακόμα καλύτερα)

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι για περίπου 10΄,  αφού είναι έτοιμο το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνετε τον κύβο κοτόπουλου και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα το ρύζι μας.
Κόβουμε σε κύβους το κοτόπουλο μας, το αλατοπιπερώνουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι να τσιγαριστεί, αφού πάρει ένα λευκό  χρώμα  το περιχύνουμε με το κρασί μαζί με τα μανιτάρια και το αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να πιει λίγο το ζουμί του.

Έπειτα ρίχνετε στο τηγάνι μας την κρέμα γάλακτος μαζί με το τυρί κρέμα και ανακατεύετε, το αφήνετε να μαγειρευτή για περίπου 20 λεπτά.
Αφού έχει ετοιμαστεί και το ρύζι  μας το ρίχνετε μαζί με το καλαμπόκι στο τηγάνι μαζί τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσει μία ομοιογενές μορφή το φαγητό μας.
Το αφήνετε λίγο να κρυώσει και είναι έτοιμο για το τραπέζι σας!

Φρουτάλια με προσούτο και κασκαβάλι

Υλικά

Για 4-6 μερίδες

500 γραμμάρια πατάτες κομμένες σε κύβους
50 ml ελαιόλαδο
15 φέτες προσούτο ψιλοκομμένο
8 αυγά
100 γραμμάρια τυρί κασκαβάλι τριμμένο
πιπέρι μαύρο τριμμένο

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε τις πατάτες. Σκεπάζετε και αφήνετε τις πατάτες να σιγοψηθούν, χωρίς να τηγανιστούν, ανακατεύοντάς τις. Όταν μαλακώσουν προσθέτετε το ψιλοκομμένο προσούτο και ανακατεύετε.

Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά, προσθέτετε το τριμμένο τυρί και πιπέρι και τα προσθέτετε στο τηγάνι ανακατεύοντας απαλά. Όταν ψηθεί από τη μια πλευρά, την αναποδογυρίζετε προσεκτικά, για να ψηθεί κι από την άλλη μεριά και σερβίρετε.

Πατάτες γεμιστές με τσένταρ και ζαμπόν

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 ½ κιλό μεγάλες πατάτες
4 κουταλιές της σούπας κοφτές αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
1 φλιτζάνι του τσαγιού τσένταρ τριμμένο
2 αυγά χτυπημένα
50 γραμμάρια ζαμπόν ψιλοκομμένο
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Μερικές φέτες τσένταρ
Βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Δοκιμάστε τις με βούτυρο μαζί με ζαμπόν και δώστε άλλη γεύση στις πατάτες σαςΠλένουμε τις πατάτες. Κόβουμε μια φέτα, κατά μήκος, και τις αδειάζουμε λίγο με το κουταλάκι των χόρτων.
Τις βράζουμε σε νερό αλατισμένο έως ότου μαλακώσουν για περίπου 25 λεπτά.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το ζεματάμε,το στραγγίζουμε και το κόβουμε. Το σοτάρουμε με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε το μείγμα, ενώ ρίχνουμε τμηματικά, το γάλα. Όταν η σάλτσα πήξει, τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τσένταρ ψιλοκομμένο, το ζαμπόν ψιλοκομμένο τα αυγά και λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Αναμειγνύουμε το σπανάκι με τη σάλτσα που φτιάξαμε και γεμίζουμε τις πατάτες.
Τις βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο, τις περιχύνουμε με λίγο βούτυρο και τις ψήνουμε στο φούρνο επί μισή ώρα.
Βάζουμε προς το τέλος επάνω σε κάθε πατάτα τις φέτες γραβιέρας.
Αφήνουμε τις πατάτες κάτω από το γκριλ μερικά λεπτά για να λιώσει η φέτα τσένταρ.

Πέννες με κρέμα γάλακτος και μπρόκολο

Υλικά

Για 2-4 άτομα

500 γραμμάρια πέννες
1 μέτριο μπρόκολο χοντροκομμένο
50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
200 γραμμάρια κασέρι τριμμένο ή τσένταρ
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζετε το μπρόκολο για 5 λεπτά περίπου. Το βγάζετε και στο ίδιο νερό βράζετε τις πέννες για 10 λεπτά περίπου και στραγγίζετε.
Σε ένα τηγάνι βάζετε τις πέννες, την κρέμα γάλακτος, το αλατοπίπερο και το μπρόκολο και σοτάρετε για ½ λεπτό ακόμη.
Τα σερβίρετε σ’ ένα μπολ και στο τέλος γαρνίρετε με κασέρι τριμμένο ή τσένταρ.

Nτιπ με αβοκάντο και ντομάτα (γκουακαμόλε)

ΥΛΙΚΑ

Για το ντιπ
350 γρ. αβοκάντο, καθαρισμένο
80 γρ. ντομάτα κονκασέ
45 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
40 γρ. χυμός λάιμ
15 γρ. κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
20 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ντιπ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να πολτοποιηθεί το αβοκάντο.

Αλατίζουμε και δοκιμάζουμε.

Σερβίρουμε τη σάλτσα αμέσως ή τη διατηρούμε στο ψυγείο, στη συντήρηση.

Σούπα μανιταριών με μπρουσκέτα γκοργκοντζόλα

ΥΛΙΚΑ

Για τη σούπα
30 γρ. βούτυρο,
30 γρ. ελαιόλαδο
350 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
6 γρ. θυμάρι σε κλωνάρια
750 γρ. μανιτάρια στρογγυλά ή ποικιλία μανιταριών, κομμένα σε τέταρτα
50 γρ. σκόρδο
100 γρ. κρασί λευκό
2 κιλά ζωμό κοτόπουλου
150 γρ. κρέμα γάλακτος
αλάτι

Για τις μπρουσκέτες
6 χοντρές φέτες ψωμί χωριάτικο
30 γρ. ελαιόλαδο
150 γρ. γκοργκοντζόλα ή άλλο μπλε τυρί
6 φέτες προσούτο
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σούπα
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια. Τα αλατίζουμε και τα «ιδρώνουμε» μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό περίπου. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα «ιδρώνουμε» μέχρι να αρχίσουν να αποβάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε τον ζωμό. Φέρνουμε σε βρασμό και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αλατίζουμε τη σούπα και τη σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά. Δοκιμάζουμε τη γεύση, προσθέτοντας αλάτι, αν χρειαστεί, προσθέτουμε την κρέμα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμη.

Αφαιρούμε τα κλωνάρια από το θυμάρι και αλέθουμε πολύ καλά τη σούπα στο μπλέντερ. Περνάμε από πολύ ψιλή σήτα. Αλατίζουμε κι άλλο, αν χρειάζεται. Αν δεν τη σερβίρουμε αμέσως, την κρυώνουμε γρήγορα και τη διατηρούμε στη συντήρηση του ψυγείου.

Για τις μπρουσκέτες
Με ένα πινέλο αλείφουμε με ελαιόλαδο τις φέτες του ψωμιού. Τρίβουμε το σκόρδο με την κομμένη πλευρά πάνω στις φέτες, ώστε να αφήσει το άρωμα του διακριτικά.

Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου μέχρι να πάρουν χρώμα και να σχηματίσουν κρούστα στην πάνω τους πλευρά. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.


Στρώνουμε την κάθε φέτα ψημένου ψωμιού με μια φέτα προσούτο και από πάνω μοιράζουμε την γκοργκοντζόλα. Ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμη μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με κιμά γαλοπούλας

Υλικά

Για 2-4 άτομα

3/4 κιλού κιμάς γαλοπούλας
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 αυγά
3 κλοναράκια ψιλοκομμένος μαϊντανός
1-2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Νερό

Εκτέλεση

Βάζετε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε το ρύζι πλυμένο, κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα 2 ασπράδια αυγών, αλάτι και πιπέρι. Τα ζυμώνετε καλά. Τα βάζετε στη κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει.
Πλάθετε τα γιουβαρλάκια σε σχήμα στρογγυλό και τα αραδιάζετε στη κατσαρόλα σε σειρές.

Όταν τελειώσουν, τα σκεπάζετε με ζεστό νερό και τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά και να μείνουν με λίγο ζουμί (περίπου 1 φλιτζάνι τσαγιού).
 Χτυπάτε τότε τους 2 κρόκους, προσθέτετε το χυμό του λεμονιού, το ζουμί από το φαγητό και περιχύνετε τα γιουβαρλάκια με τη σάλτσα.
Ανακινείτε τη κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά, αφήνετε να δέσει η σάλτσα για περίπου 60 λεπτά και σερβίρετε.

Μάφινς βανίλιας

Υλικά

Για 4-6 άτομα

3 αυγά
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
125 γραμμάρια φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
150 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
60 γραμμάρια γάλα
150 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτας

Εκτέλεση

Προθερμάνατε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα ταψί με δώδεκα θέσεις με φορμάκια τοποθετήστε στη διάμετρο της κάθε φόρμα από ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Έπειτα στη χαμηλή σκάλα του μίξερ ανακατεύετε το βούτυρο, τη βανίλια, τις σταγόνες σοκολάτας, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι και το γάλα, έως ότου αναμειχθούν για λίγο.
Στη συνέχεια χτυπήστε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα για 3 περίπου λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και να αποκτήσει ένα ωχρό χρώμα.
Προσεκτικά με μεγάλες κουταλιές γεμίστε τις θέσεις στο ταψί και ψήστε τα κεκάκια για 20 περίπου λεπτά.

Βγάλτε τα μάφινς από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα, μαζί με το χαρτί. Βάλτε το γλάσο από πάνω μόνο αφού κρυώσουν.

Κοτοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ

Για την κοτοσαλάτα
50 γρ. ελαιόλαδο
340 γρ. κοτόπουλο στήθος
100 γρ. σέλερι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
150 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
200 γρ. μαγιονέζα
200 γρ. γιαούρτι
100 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
80 γρ. σταφίδα μαύρη
15 γρ. κάρι, σκόνη
5 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι

Για την κοτοσαλάτα
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο, μέχρι να πάρει καλό χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, μέχρι να ψηθεί μεν, αλλά να είναι ακόμα ζουμερό. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το ψιλοκόβουμε και το κρυώνουμε στο ψυγείο.

Στο ίδιο τηγάνι που σοτάραμε το κοτόπουλο, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και «ιδρώνουμε» τα κρεμμύδια και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν, παραμένοντας όμως λίγο τραγανά. Τα αλατίζουμε και τα κρυώνουμε καλά.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια με το σέλερι, καθώς και τα υπόλοιπα υλικά της κοτοσαλάτας. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε και δοκιμάζουμε.

Τη χρησιμοποιούμε αμέσως ή τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Τορτίγιες γεμιστές με κοτόπουλο, γραβιέρα και μπέικον

ΥΛΙΚΑ

Για τις γεμιστές τορτίγιες
8 τορτίγιες των 8 ιντσών
60 γρ. ελαιόλαδο
80 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
200 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα σε τέταρτα
400 γρ. κοτόπουλο μαγειρεμένο, ψιλοκομμένο
250 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
300 γρ. ντομάτα κονκασέ
100 γρ. ψητές πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μικρά καρέ
60 γρ. σάλτσα bbq
αλάτι

Για τις γεμιστές τορτίγιες

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 40 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να αποβάλει το λίπος του.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μείγμα των μανιταριών με τα υπόλοιπα υλικά.

Τοποθετούμε μια τορτίγια στην επιφάνεια εργασίας και στο κέντρο απλώνουμε το 1/8 της γέμισης σε μακρόστενο σχήμα. Διπλώνουμε την τορτίγια πάνω από τη γέμιση και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες τορτίγιες.

Λαδώνουμε τις τορτίγιες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ζεσταθούν και να λιώσει το τυρί.

Αυγά στραπατσάδα

ΥΛΙΚΑ

Για τα αυγά στραπατσάδα
12 αυγά
50 γρ. νερό ή γάλα (προαιρετικά)
75 γρ. βούτυρο κλαριφιέ ή ελαιόλαδο
αλάτι

Για κάθε μερίδα, χτυπάμε καλά 3 αυγά και αλατίζουμε. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας περίπου νερό ή γάλα, αν χρησιμοποιούμε.

Ζεσταίνουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε βούτυρο, γέρνοντας το τηγάνι προς όλες τις μεριές ώστε να πάει παντού. Το τηγάνι πρέπει να είναι καυτό αλλά να μην καπνίζει.

Χύνουμε το μείγμα του αυγού στο σκεύος και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού ή με ξύλινη κουτάλα, μέχρι η στραπατσάδα να γίνει απαλή και κρεμώδη.

Απομακρύνουμε τα αυγά από τη φωτιά όταν έχουν μαγειρευτεί αλλά διατηρούν την υγρασία τους. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστό πιάτο.

Κέικ σοκολάτας με κρέμα από φυστικοβούτυρο

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για το κέικ
150 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γραμμάρια κακάο σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
550 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
8 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
125 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
250 γραμμάρια βούτυρο
250 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα
8 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ
180ml νερό

Για την κρέμα φυστικοβούτυρου
280 γραμμάρια τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
112 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
2/3 φλιτζάνιου φυστικοβούτυρο

Για την επικάλυψη σοκολάτας 
120 γραμμάρια κουβερτούρα, κατά προτίμηση γλυκόπικρη
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

Εκτέλεση

Για το κέικ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Στη συνέχεια βουτυρώστε τη φόρμα και καλύψτε την με μια λαδόκολλα (κόψτε πρώτα ένα στρογγυλό χαρτί για τη βάση και μετά ένα παραλληλόγραμμο για τα τοιχώματα, το οποίο θα πρέπει να προεξέχει 2 εκατοστά πάνω από τη φόρμα).

Σε μπαιν μαρί και σε χαμηλή θερμοκρασία βάλτε το βούτυρο, την κουβερτούρα, τον καφέ και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν και απομακρύνετε από τη φωτιά.
Κοσκινίστε μαζί σε ένα μεγάλο μπολ τα αλεύρια, το κακάο και τη σόδα. Ανακατέψτε και τη ζάχαρη και σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τα αυγά, το λάδι και την κρέμα γάλακτος και προσθέστε το μείγμα των αυγών και της σοκολάτας στο μείγμα με τα αλεύρια.
Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά πολύ καλά.
Αδειάστε το μείγμα του κέικ σε δύο στρογγυλές φόρμες με λαδόκολλα και ψήστε το για 45 λεπτά λεπτά στους 180 βαθμούς.

Προς το τέλος του χρόνου ελέγξτε αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας ένα μαχαίρι μέσα. Θα πρέπει να βγει καθαρό μεν, αλλά να «κολλάει» λίγο.
Αφήστε το κέικ μέσα στη φόρμα, μέχρι κρυώσει τελείως, προτού το ξεφορμάρετε.

Για την κρέμα φυστικοβούτυρου
Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί κρέμα και το ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το απαλό χτύπημα μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα. Τότε προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με το φυστικοβούτυρο και χτυπάμε δυνατά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Για τη συναρμολόγηση
Αφού ψηθούν οι δύο δίσκοι κέικ ξεφορμάρουμε και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν. Στη συνέχεια γεμίζουμε τον 1ο δίσκο κέικ με την μισή ποσότητα κρέμας φυστικοβούτυρου και καλύπτουμε με τον 2ο δίσκο κέικ. Συνεχίζουμε και καλύπτουμε όλο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα φυστικοβούτυρου και τελειώνουμε προσθέτοντας την επικάλυψη σοκολάτας.

Για την επικάλυψη σοκολάτας 
Στο μεταξύ φτιάχνουμε την γκανάζ.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με βούτυρο για λίγα λεπτά να πάρει μια βράση.
Την ρίχνουμε στη ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Στο τέλος καλύπτουμε το κέικ με την επικάλυψη.

Λαζάνια με σπανάκι και τυριά

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 συσκευασία λαζάνια άβραστα

Για τη γέμιση
300 γραμμάρια σπανάκι ψιλοκομμένο
450 γραμμάρια τόφου (τυρί απο γάλα σόγιας)
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
2 κουταλιές του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι βασιλικό
1/2 κουταλάκι δενδρολίβανο
1/8 κουταλάκι πιπέρι καγέν

Για τη σάλτσα ντομάτας
6-7 μανιτάρια πλευρώτους μεγάλα, κομμένα σε λουρίδες
1 κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλιά της σούπας νερό
4 κούπες σάλτσα ντομάτας
ψιλοκομμένες ελιές (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Για τη γέμιση
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το σπανάκι πλυμένο μαζί με το τυρί τόφου, αλάτι, ρίγανη, σκόρδο, βασιλικό, δεντρολίβανο, καγιέν και ανακατεύουμε για 10 λεπτά, αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα ντομάτας
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά με τις δύο κουταλιές νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσέξτε να τα σκεπάζετε αφού τα ανακατέψετε ώστε να μη στεγνώσουν.
Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, μόλις είναι έτοιμα και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Για τη συναρμολόγηση
Απλώνουμε τη μισή σάλτσα στη βάση ενός μικρού πυρέξ. Από πάνω βάζουμε μία στρώση λαζάνια, χρησιμοποιώντας τρία λαζάνια το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.
Από πάνω απλώνουμε το μισό μείγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα της γέμισης.

Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και τέλος ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα.
Σκεπάζουμε το πυρέξ καλά με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε στους 190 βαθμούς σε αντιστάσεις για 30 λεπτά.

Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένες ελιές.

Ψαρονέφρι με σώς μουστάρδας

Υλικά

Για 2-4 άτομα

100 γραμμάρια βούτυρο
200 ml λευκό κρασί
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ανάλογο αλατοπίπερο
300 γραμμάρια μουστάρδα
800 γραμμάρια χοιρινά φιλετάκια (από ψαρονέφρι)

Εκτέλεση

Σε ξύλο κοπής αλατοπιπερώνετε τα χοιρινά φιλετάκια.

Στη συνέχεια ρίξτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αφήστε τη να ζεσταθεί καλά.

Σοτάρετε τα χοιρινά φιλετάκια για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά και προσθέστε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σβήστε με το κρασί, αφήστε να τραβήξουν τα υγρά και προσθέστε τη μουστάρδα και το αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Εάν η σάλτσα σφίξει προσθέστε λίγο κρασί ακόμα.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο το βγάζετε από την εστία και γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Φιλέτο σολομού με κρούστα από μουστάρδα, αμύγδαλο και μυρωδικά

ΥΛΙΚΑ

Για το πιάτο

1 κιλό σολομό φιλέτο χωρίς δέρμα, κομμένο σε κομμάτια των 250 γρ.
60 γρ. μουστάρδα
40 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
120 γρ. ψωμί τόστ χωρίς κόρα, τριμμένο
120 γρ. αμύγδαλο, χοντροκομμένο
40 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. λεμόνι, ξύσμα
20γρ. μαιντανό, ψιλοκομμένο
20 γρ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το πιάτο
Αλατίστε τα φιλέτα του σολομού από όλες τις πλευρές. Αλείψτε τη πάνω μεριά των φιλέτων με τη μουστάρδα.

Σε ένα πολυμηχάνημα, αναμίξτε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά της κρούστας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στρώστε το μείγμα της κρούστας πάνω από τη μουστάρδα στα φιλέτα του σολομού .

Τοποθετείστε τα φιλέτα του σολομού σε λαδωμένο ταψί και ψήστε τα σε προθερμανσμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Kελσίου μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και τα φιλέτα του σολομού να είναι ζουμερά.

Σαλάτα cobb

ΥΛΙΚΑ

Για τη βινεγκρέτ μηλίτη

40 γρ. ξίδι μηλίτη
20 γρ. χυμό λεμόνι
15 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
150 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι

Για τη σαλάτα

360 γρ. μαρούλι, χοντροκομμένο με το χέρι
180 γρ. καπνιστή γαλοπούλα, κομμένη σε μικρά καρέ
60 γρ. αβοκάντο, κομμένο σε μικρά καρέ
30 γρ. σέλερι, κομμένο σε μικρά καρέ
100 γρ. ντοματίνια, κομμένα σε τέταρτα
25 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, κομμένο σε λεπτές φέτες
100 γρ. τυρί ροκφόρ, σπασμένο σε μικρά κομμάτια
20 γρ. μπέικον, ψημένο και κομμένο σε μικρά καρέ
αλάτι

Για τη βινεγκρέτ μηλίτη

Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο στον κάδο του μπλέντερ. Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό.

Για τη σαλάτα

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μαρούλι και το 1/3 της βινεγκρέτ και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Αλατίζουμε και σερβίρουμε το μαρούλι σε ένα πιάτο. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στο μαρούλι σε σειρές, το ένα δίπλα από το άλλο. Αλατίζουμε, περιχύνουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.

Aυγόφετες «french toast» με καραμελωμένες μπανάνες

ΥΛΙΚΑ

Για το french toast
8 χοντρές φέτες ψωμί χωριάτικο, μπριός ή τσουρέκι
350 γρ. γάλα
3 αυγά
20 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο φρέσκο για το τηγάνισμα
αλάτι
κανέλα σε σκόνη

Για τις μπανάνες

250 γρ. μπανάνες, κομμένες σε χοντρές ροδέλες
25 γρ. βούτυρο φρέσκο για το τηγάνισμα
50 γρ. ζάχαρη μαύρη με μελάσα
30 γρ. μπράντι

Για το french toast

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι.

Μουσκεύουμε στο μίγμα το ψωμί καλά (ο χρόνος για το μούσκεμα θα εξαρτηθεί από το είδος του ψωμιού).

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις αυτό λιώσει, τηγανίζουμε το ψωμί και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε το ψωμί σε απορροφητικό χαρτί και, αφού στραγγίξει κάπως, το σερβίρουμε με τις μπανάνες και το παγωτό.

Για τις μπανάνες

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καβουρδιστεί ελαφρά το βούτυρο (η ζάχαρη μπορεί να μην λιώσει εντελώς).

Προσθέτουμε τις μπανάνες, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά για 2 περίπου λεπτά. Όταν οι μπανάνες μαλακώσουν, προσθέτουμε το κονιάκ και τις κρατάμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί.

Σπιτική κοτόπιτα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

2 φύλλα σφολιάτα εμπορίου ή σπιτική ζύμη για σφολιάτα
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου ψιλοκομμένα
200 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα τριμμένη
3 αυγά
4 καρότα τριμμένα
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές της σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
4 κουταλιές της σούπας φρέσκο γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ζητάμε από το χασάπη να μας καθαρίσει το κοτόπουλο ή το καθαρίζουμε εμείς. Διαφορετικά προτιμήστε φιλέτα στήθος κοτόπουλου που δεν χρειάζονται ξεκοκάλισμα.
Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα για να βράσει για περίπου 15 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Ρυθμίζοντας τη φωτιά σε χαμηλή ένταση ρίχνουμε σε ένα τηγάνι 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, να ζεσταθεί.
Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα τα ξερά κρεμμύδια, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν μαλακώσουν, βάζουμε μαζί με τα ξερά κρεμμύδια, τέσσερα καρότα τριμμένα, τέσσερα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε τα υλικά στο τηγάνι 10 λεπτά περίπου για να πιουν τα υγρά τους. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τότε ρίχνουμε στο τηγάνι τα κομμάτια από το βρασμένο κοτόπουλο, την τριμμένη κεφαλογραβιέρα και δύο χτυπημένα αυγά.
Αλείφουμε ένα πυρίμαχος σκεύος ή ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε ένα φύλλο σφολιάτας. Αδειάζουμε από πάνω το μείγμα με το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

Καλύπτουμε το μείγμα με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
Κλείνουμε την άκρη της ένωσης των δύο φύλλων γυρίζοντας τα φύλλα προς τα μέσα.
Χαράσσουμε την επιφάνεια της πίτας σε κομμάτια.
Σε ένα πιάτο χτυπάμε 1 αυγό και 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο γάλα και αλείφουμε με ένα πινέλο την πίτα.
Τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο να ψηθεί στους 200 βαθμούς για 60 λεπτά, στην τελευταία σχάρα και στο πρόγραμμα με (πάνω και κάτω αντιστάσεις).

Μάφινς σοκολάτας μπανάνα

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 κούπα υγρή σόδα
1/2 κούπας καστανή ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 ώριμη μπανάνα πολτοποιημένη
2 κούπες σταγόνες σοκολάτας
1/3 κούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Χτυπάμε με το σύρμα το λάδι με τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε τη σόδα, τις σταγόνες σοκολάτας, τη μπανάνα λιωμένη με πιρούνι και τέλος το αλεύρι μέχρι να γίνει να γίνει ομοιόμορφη ζύμη.

Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμα για μάφινς και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 25 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν.

Κανελόνια με κιμά και ντοματάκια!

Υλικά

Για 6-8 άτομα

Λιγο μαϊντανό
1 κανελα
3 σκελιδες σκορδο
1 μεγαλο κρεμμυδι
1-2 κοκκινες ή πρασινες πιπεριες
Μισο ποτηρι λευκο κρασι
Μισο ποτηρι ελαιολαδο
Ριγανη
Αλατι
Πιπέρι
1 κουτι κανελονια άβραστα
450 γραμμάρια κιμά
1 κονσερβα ντοματακι
1 μικρη κρεμα γαλακτος
Λιγα κιτρινα τυρια


Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε σε λίγο λάδι το κιμά με 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Ρίχνουμε τις 2 κόκκινες πιπεριές μέσα, σοτάρουμε και σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί.
Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, τριμμένο 1 ξυλάκι κανέλα, ρίγανη, μαϊντανό ψιλοκομμένο και ρίχνουμε το μισό ντοματάκι μέσα.

Ανακατεύουμε λίγο σε χαμηλή φωτιά ώστε να μην έχει πολλά υγρά.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι, την πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη και το σκόρδο. Σοτάρουμε, ρίχνουμε το ντοματακι, το άλλο μισό αλατοπίπερο, λίγο ζάχαρη και μισό ποτήρι νερό να πάρει λίγο βράση.

Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος ρίχνουμε μια μικρή κρέμα γάλακτος μέσα και 1 χούφτα κίτρινα τυριά και ανακατεύουμε.
Όταν ο κιμάς είναι κρύος τότε παίρνουμε τα κανελόνια και τα γεμίζουμε με ένα κουταλάκι καλά ή με μια σακούλα κορνέ, τα στρώνουμε στο πυρέξ όλα και ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα και στο φούρνο σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Μετά βγάζουμε ρίχνουμε λίγα κίτρινα τυριά και στο φούρνο για 10 λεπτά.

Μοσχαράκι με πουρέ πατάτας και παρμεζάνα!

Υλικά

Για 4-6 άτομα

2 ½ κιλά σιδηρόδρομο από μοσχάρι
3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 φιάλη 750 ml ξηρό κόκκινο κρασί
2 κλαράκια σέλινου κομμένα σε ροδέλες
5-6 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
5-6 κλαράκια φρέσκια ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 δαφνόφυλλα
1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδου κομμένο στα τέσσερα
1 λίτρο νερό
χοντρό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ πατάτας με παρμεζάνα
1 κιλό πατάτες
1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές του γλυκού μαργαρίνη
1 κύβο λαχανικών
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
Τριμμένη παρμεζάνα


Εκτέλεση

Ζητάμε από το χασάπη να κόψει το κρέας σε τέσσερα κομμάτια των 5 εκατοστών ή το κόβουμε εμείς.
Το πλένουμε με νερό για να φύγουν τα αίματα και αλατοπιπερώνουμε.
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,ανοίγουμε τη φωτιά και περιμένουμε να ζεσταθεί.
Μόλις ζεσταθεί, διατηρώντας την ένταση της φωτιάς σε μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε αρχικά τα δύο από τα τέσσερα κομμάτια μοσχαριού και τα σοτάρουμε.

Όταν πάρει χρώμα η μια πλευρά ,τα γυρνάμε από την άλλη.
Ο χρόνος που θα χρειαστούν για να σοταριστούν είναι περίπου 8 λεπτά.
Στη συνέχεια ,βάζουμε τα άλλα δύο κομμάτια κρέατος και τα σοτάρουμε και αυτά.
Μεταφέρουμε το μοσχάρι σε μια πιατέλα,αδειάζουμε την κατσαρόλα από το λίπος και κρατάμε μόνο 3 κουταλιές για να τις χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

Βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο καρότο, το σέλινο και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήνουμε ρίχνοντας το κόκκινο κρασί.
Στη συνέχεια βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας και τις 3 κουταλιές που κρατήσαμε από το ζουμί που το ίδιο έβγαλε.
Μόλις αρχίσει να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια ένταση και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 25 λεπτά.

Στο χρονικό αυτό σημείο πασπαλίζουμε το κρέας με 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας ,το θυμάρι, τη ρίγανη, το δενδρολίβανο, τα δαφνόφυλλα και το σκόρδο.
Παράλληλα, ανοίγουμε το φούρνο, για να προθερμανθεί.
Μόλις αρχίσει το νερό να βράζει, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 185 βαθμούς.

Ψήνουμε το μοσχάρι στο φούρνο σε αυτή τη θερμοκρασία για 2 ½ ώρες.
Μετά το χρόνο αυτό, το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και σουρώνουμε τη σάλτσα του.
Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο και αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια της.
Αν θέλουμε επιπλέον αλατοπίπερο το προσθέτουμε στο κρέας, αλλιώς το αφήνουμε ως έχει.

Σερβίρουμε το κρέας.
Tη σάλτσα του καλύτερα να την έχουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ και να βάζει ο καθένας όση ποσότητα επιθυμεί.
Μπορούμε να συνοδεύσουμε το μοσχάρι με πουρέ πατάτας.

Για τον πουρέ πατάτας με παρμεζάνα
Βράζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη μαργαρίνη και τον κύβο. Προσθέτουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Πολτοποιούμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με τη ζεστή κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε όση τριμμένη παρμεζάνα θέλουμε και ανακατεύουμε.

Σπιτικά μπριός

Υλικά

Για 4-6 άτομα

2 κουταλιές ζάχαρη
2/3 κούπας γάλα ζεστό
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
1 αυγό και 2 κροκάδια
1/2 κούπας βούτυρο κρύο σε κομματάκια
4 κούπες αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι μαγιά ξερή ή 30 γραμμάρια μαγιά νωπή
1 1/4 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ διαλύετε τη μαγιά στο γάλα και αφήστε τη να φουσκώσει και να γίνει σαν αφρός για 10 λεπτά λεπτά περίπου.
Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα, ανοίξτε στο κέντρο ένα λάκκο και ρίξτε μέσα τη φουσκωμένη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κρύο βούτυρο.

Ζυμώστε παίρνοντας το αλεύρι λίγο - λίγο από τριγύρω και προσθέτοντας όσο ακόμη αλεύρι χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει πολύ στα δάκτυλα.
Μπορείτε αν θέλετε, να ζυμώστε τη ζύμη στο μίξερ με τον ειδικό φόντζο επί 10 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο κομματάκι κομματάκι και ζυμώνοντας με τα χέρια ενσωματώστε το μέσα στη ζύμη, ώσπου να γίνει λεία και ελαστική και να μην κολλάει στα δάκτυλα.

Σκεπάστε και αφήστε την να διπλασιαστεί σε όγκο, 2 ώρες περίπου. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 40 γραμμαρίων καθώς και σε ισάριθμα μικρότερα με βάρος 10 γραμμαρίων.
Πλάστε τα όλα σε μπαλάκια. Πατήστε με τον αντίχειρα τα μεγάλα μπαλάκια στο κέντρο βαθιά και υγράνετε το βαθούλωμα με νερό και τοποθετήστε μέσα σε αυτό ένα μικρό μπαλάκι.

Τοποθετήστε τα μπριός στις υποδοχές του ταψιού για ατομικά κεκάκια ή αραδιάστε τα στη λαμαρίνα του φούρνου σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο.
Σκεπάστε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιαστούν σε όγκο. Αλείψτε τα με κροκάδι αραιωμένο με 1 κουταλάκι νερό και ψήστε στους 180 βαθμούς, για 25  λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ο άλλος τρόπος είναι να χωρίσετε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 15 γρ., πλάστε τα σε μπαλάκια και τοποθετήστε τα τρία, τρία στις υποδοχές ταψιού για ατομικά κεκάκια.
Όταν φουσκώσουν αλείψτε τα με κροκάδι και πασπαλίστε τα με σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας. Ψήστε τα με τον ίδιο τρόπο.