Τηγανίτες με μαρμελάδα φράουλα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τις τηγανίτες
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 1/4 φλιτζάνι γάλα
1 αυγό
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λειωμένο

Για τη μαρμελάδα φράουλα
1 κιλό φράουλες
1 κιλό ζάχαρη με πηκτίνη
Ξύσμα και χυμό από 2 πορτοκάλια

Εκτέλεση

Για τις τηγανίτες
Σε ένα τρυπητό κόσκινο ρίχνουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, ζάχαρη και τα κοσκινίζουμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη, στη μέση ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και το γάλα. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε γρήγορα με ένα σύρμα για 5 λεπτά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφος χυλός. Αφήνουμε για 5 λεπτά το μείγμα να ξεκουραστεί και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγες σταγόνες από λάδι.

Με μια κούπα βάζουμε το μείγμα μας στο τηγάνι και αφήνουμε να ψηθεί  για περίπου 3 λεπτά σε μέτρια εστία μέχρι να βγουν φουσκάλες στη μέση της τηγανίτας, τότε γυρνάμε από την ανάποδη και αφήνουμε για 2 λεπτά σε μέτρια εστία.
Της σερβίρουμε με ένα κομμάτι βούτυρο στη κορυφή και γλυκό κουταλιού φράουλα.

Για τη μαρμελάδα φράουλα
Πλένετε καλά τις φράουλες και τις καθαρίζετε από το κοτσάνι τους.
Βάζετε όλα τα υλικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε τα και αφήστε τα σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη για περίπου 20 λεπτά.

Ανεβάστε λίγο τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι φράουλες.
Ανεβάστε τη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν για άλλα 5 λεπτά περίπου (η ειδική ζάχαρη με την πηκτίνη χρειάζεται λίγη ώρα βράσιμο). Κατεβάστε από τη φωτιά και κάντε το τεστ του κρύου πιάτου.
Αφήστε τη να κρυώσει λίγο και βάλτε τη σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα.

Κοτοσαλάτα και αραβικές πίτες με πάπρικα και θυμάρι

Υλικά

Για την κοτοσαλάτα 
6 πατάτες βρασμένες
1 φλ. μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο κοτόπουλο
1 ικρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι σελέρυ ψιλοκομμένο
ρόδι καθαρισμένο
1 φλ. μαγιονέζα
1/2 φλ.  Παρθένο Ελαιόλαδο
1 λεμόνι
2-3 κ.σ. ξύδι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι φ
ρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις αραβικές πίτες με πάπρικα και θυμάρι 
500 γρ. αλεύρι σκληρό
300 γρ. χλιαρό νερό
2 κ.σ.  Παρθένο Ελαιόλαδο
1 κ.γ. μαγιά σκόνη
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. πάπρικα λίγο φρέσκο θυμάρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα να μαλακώσουν. Τις καθαρίζουμε και τις σπάμε με πιρούνι σε μπολ,να κάνουν αγριάδες με το σπάσιμο. Αυτό πρέπει να γίνει όσο οι πατάτες είναι ζεστές. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και παγώνουμε.

Για τις πίτες
ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή κι ελαστική. Πασπαλίζουμε αλεύρι σε μπολ. Την βάζουμε μέσα και την καλύπτουμε. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Την χωρίζουμε σε 8 -10 μπαλάκια. Τα βάζουμε σε αλευρωμένο ταψί και τα πασπαλίζουμε αλεύρι. Τα σκεπάζουμε για μισή ώρα να φουσκώσουν.

Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε σε λεπτές πίτες.
Έχουμε προθερμάνει πολύ καλά το φούρνο στις αντιστάσεις στην πιο δυνατή θερμοκρασία. Ακουμπάμε στο φούρνο λαμαρίνα από την ανάποδη να κάψει καλά. Ακουμπάμε επάνω την πίτα. Μόλις αρχίσει και γίνεται σα μπαλόνι μετά από 1½ λεπτό ,την αναποδογυρίζουμε να ψηθεί λίγο κι από την άλλη. Βγάλτε τις όσο είναι ανοιχτόχρωμες. Μην τις ξεροψήνετε γιατί σκληραίνουν.

Μίνι κρουασάν σοκολάτας

Υλικά 

Για τη σφολιάτα: 
280 γραμμ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις
1 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. μαργαρίνη
1 κ.γλ. Μαγιά Στιγμής
150 ml χλιαρό γάλα (περίπου)
1/2 κ.γλ. αλάτι
100 γραμμ. βούτυρο
1 αυγό

Για τη γέμιση:
100 γραμμ. Κουβερτούρα Πλάκα κομμένη σε κομμάτια

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη και ψιχουλιάζουμε το μείγμα με τα δάχτυλα, να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε τη μαγιά. Κάνουμε μια λακκούβα. Διαλύουμε το αλάτι στο γάλα και λίγο λίγο το ρίχνουμε στα υλικά ζυμώνοντας μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά πάνω  στον πάγκο. Αν χρειάζεται, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε καλά. Την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν είναι κοντά σε ζεστό σημείο θέλει περίπου 1 ώρα.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο. Την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο με πλάστη, περίπου 40x15 εκ. Ακουμπάμε το βούτυρο στη μέση του φύλλου. Διπλώνουμε τη ζύμη γύρω από το βούτυρο ώστε να το καλύψουμε καλά και πατάμε με τον πλάστη για να πάρει το σχήμα που είχε πριν (40x15). Τη διπλώνουμε στα τρία και την καλύπτουμε με μεμβράνη. Την παγώνουμε για 15΄. Την ανοίγουμε πάλι σε φύλλο με τον πλάστη και γυρνώντας γωνία, τη διπλώνουμε ξανά στα τρία. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δύο φορές, ξεκουράζοντας τη σφολιάτα για 15΄-20΄ στο ψυγείο κάθε φορά που τη διπλώνουμε. Αφού ξεκουράσουμε τη σφολιάτα μετά τα διπλώματά της, την ανοίγουμε σε φύλλο με τον πλάστη περίπου 30x20 εκ.

Κόβουμε κατά μήκος το φύλλο σε 2 λωρίδες και κάθε λωρίδα σε 6 κομμάτια. Σύνολο θα έχουμε 12 κομμάτια ζύμης. Τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό. Πάνω σε κάθε κομμάτι φύλλο ακουμπάμε ένα κομμάτι μακρόστενο σοκολάτα. Διπλώνουμε το φύλλο και κλείνουμε μέσα τη σοκολάτα. Ακουμπάμε το κρουασάν με την ένωση προς τα κάτω και πατάμε τις άκρες ώστε να φυλακίσουμε τη σοκολάτα μέσα. Αραδιάζουμε σε βουτυρωμένη λαμαρίνα. Καλύπτουμε τα κρουασάν με μεμβράνη ή πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 30΄, να φουσκώσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 200οC. Αλείφουμε τα μίνι κρουασάν με το χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε για περίπου 15΄ μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά. 

Πέννες με πέστο και ντοματίνια

Υλικά

Για 2-4 άτομα

Για το πέστο
4 ματσάκια βασιλικός
2-3 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
200 ml ελαιόλαδο
80 γραμμάρια κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι
100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 συσκευασία μοτσαρέλα σε μπαλάκια

Για τα μακαρόνια
1 πακέτο ζυμαρικά λιγκουίνι
10 ντοματίνια ψημένα στο γκριλ για 6-7 λεπτά

Εκτέλεση

Για το πέστο
Δουλεύουμε μαζί στο μπλέντερ το βασιλικό, τα κουκουνάρια, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξουμε μια αρκετά ομοιογενή πάστα.

Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Για τα μακαρόνια
Στο γκριλ του φούρνου βάζουμε τη σχάρα στη 3 σκάλα και αραδιάζουμε τα ντοματίνια σε ένα ταψί, ραντίζουμε με λίγο λαδάκι, αλάτι, ρίγανη και ψήνουμε για 6- 7 λεπτά ίσα ίσα να μαλακώσουν.
Βράζουμε τα λιγκουίνι σε άφθονο νερό με αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου για περίπου 8 λεπτά.

Ρίχνουμε τα λιγκουίνι μέσα στη σάλτσα πέστο και τα ντοματίνια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με μπαλάκια μοτσαρέλας.

Ομελέτα με μπρόκολο και πατάτες

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 μπρόκολο
1 μέτρια πατάτα βρασμένη και κομμένη σε 5-6 ροδέλες
4 αυγά χτυπημένα
45 ml γλυκό κρασί
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κουταλιά της σούπας τρίμμα αυγοτάραχου
30 ml ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει.
Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα το μπρόκολο και το ζεματάμε για 8 λεπτά.
Κόβουμε το μπρόκολο και κρατάμε τις κορυφές του, γιατί αυτές θα χρησιμοποιήσουμε στην ομελέτα.
Βράζουμε την πατάτα και μόλις κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε ροδέλες.
Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και περιμένουμε να ζεσταθεί.
Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε μέσα το μπρόκολο και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Όταν απορροφηθούν τα υγρά, βγάζουμε το μπρόκολο από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και απλώνουμε μέσα στο σκεύος τις ροδέλες πατάτας δημιουργώντας μια στρώση.

Αφήνουμε τις πατάτες να σοταριστούν ελαφρώς για 1-2 λεπτά.
Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κρατάμε το πράσινο μέρος.
Το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
Βάζουμε το μπρόκολο, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τα χτυπημένα αυγά μέσα στο τηγάνι μαζί με τις πατάτες.
Σε 3-4 λεπτά, η ομελέτα, θα αρχίσει να πήζει, τότε τη γυρίζουμε και ρίχνουμε το αυγοτάραχο.
Την αφήνουμε να ψηθεί για 2 λεπτά ακόμη από την άλλη πλευρά.
Σερβίρουμε την ομελέτα γαρνίροντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πατατοσαλάτα Μάνης

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Μισό κιλό μικρές πατάτες
1 πορτοκάλι
2/3 του φλυτζανιού ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
2 κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 σφηνάκι αρωματικό κρασόξυδο
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε και τις βάζουμε στη σαλατιέρα μαζί  με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Κόβουμε σε κομματάκια το πορτοκάλι και σε ροδέλες το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στην πατάτα μαζί με τις ελιές και το λαδόξυδο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Κοτόπιτα «chicken pot pie»

ΥΛΙΚΑ

Για την κοτόπιτα
400 γρ. κοτόπουλο, βρασμένο
300 γρ. λαχανικά, βρασμένα (καρότα, πράσα, κοκκάρια, μανιτάρια, σελινόριζα, αρακάς, φινόκιο)
500 γρ. ζωμό
1 φύλλο σφολιάτα
1 αυγό, χτυπημένο
50 γρ. κρέμα γάλακτος
μυρωδικά της αρεσκείας μας
60 γρ. αλεύρι
60 γρ. βούτυρο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την κοτόπιτα
Ζεσταίνουμε τον ζωμό ώστε να είναι χλιαρός.

Μαδάμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το κοτόπουλο.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο στο αλεύρι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθεί. Αλατίζουμε, σουρώνουμε σε σήτα και ενσωματώνουμε με το μείγμα του κοτόπουλου.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί και καλύπτουμε με τη σφολιάτα. Πιέζουμε τη σφολιάτα περιμετρικά γύρω από τις άκρες του ταψιού ώστε να κολλήσει. Αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C μέχρι να ροδίσει καλά η σφολιάτα.

Ιδανική συνταγή, για να αξιοποιήσουμε τυχόν περίσσευμα από το μαγείρεμα του πιάτου: Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με λαχανικά. 

Νηστίσιμο κέικ σοκολάτα με πορτοκάλι

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 1/2 κουταλιά του γλυκού σόδα
1 κουταλιά του γλυκού μπέκιν πάουντερ
6-7 κουταλιά της σούπας κακάο
ξύσμα από 4 πορτοκάλια
1 1/2 κούπες ζάχαρη
250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα νερό
1 1/2 κούπες χυμό πορτοκάλι

Εκτέλεση

Ρίχνετε σε ένα μπολ το ηλιέλαιο,τον χυμό και τη σόδα και ανακατεύω μέχρι να "αφρίσει". Έτσι διαπιστώνουμε ότι έχει διαλυθεί καλά η σόδα στο μείγμα μας.
Προσθέτετε το μπέκιν πάουντερ, το κακάο, το νερό, τη ζάχαρη και το ξύσμα και ανακατεύω καλά με σύρμα.

Στο τέλος ρίχνετε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα. Στη συνέχεια βάζετε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά.
Θα δοκιμάσετε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Θα το τρυπήσετε και αν βγει καθαρό το μαχαίρι είναι έτοιμο.

Πολίτικη σαλάτα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 κομμένο λάχανο
1 τριμμένο καρότο
1 σέλινο ψιλοκομμένο
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο ξίδι
Λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί και ρίχνουμε λίγο αλάτι. Σερβίρουμε περιχύνοντας με λαδόξιδο.

Μινεστρόνε

ΥΛΙΚΑ

Για τη σούπα μινεστρόνε
50 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε μεσαία καρέ
120 γρ. σέλερι, κομμένο σε μεσαία καρέ
120 γρ. καρότα, κομμένα σε μεσαία καρέ
120 γρ. πράσινες πιπεριές, κομμένες σε μεσαία καρέ
120 γρ. λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες
20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
250 γρ. ντομάτες κονκασέ
1,5 κιλό ζωμό κότας ή νερό
80 γρ. ρεβίθια, μαγειρεμένα
80 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, μαγειρεμένα
100 γρ. κολοκύθι, κομμένο ζουλιέν
150 γρ. κριθαράκι, βρασμένο
αλάτι
μαύρο πιπέρι, τριμμένο

Για το σερβίρισμα (προαιρετικό)
150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σέλερι, τα καρότα, τις πιπεριές, το λάχανο και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια, για 15 λεπτά περίπου.

Αλατίζουμε και προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ και τον ζωμό (ή εναλλακτικά το νερό). Αλατοπιπερώνουμε.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 25 με 30 λεπτά περίπου. Προσοχή να μην τα παραβράσουμε.

Προσθέτουμε τα ρεβίθια, τα μαυρομάτικα, τα ζυμαρικά και τα κολοκύθια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμα.

Αν δεν σερβίρουμε αμέσως τη σούπα, μπορούμε να την κρυώσουμε στα γρήγορα και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο.

Για το σερβίρισμα (προαιρετικό)
Αν θέλουμε, σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα. 

Μίνι ομελέτες με σπαράγγια και λιαστή ντομάτα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 ματσάκι σπαράγγια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
6 αυγά χτυπημένα
1/2 κούπα γάλα
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C στο αερόθερμο. Τοποθετείτε 12 χάρτινα φορμάκια  σε φόρμα με 12 θέσεις cupcakes. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια, τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια βάζετε από 2 κουταλιές του γλυκού με το μείγμα από τα σπαράγγια στις 12 θέσεις για cupcakes.

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύετε τα αυγά μαζί με το γάλα και το πέστο πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. ΄Έπειτα συμπληρώνετε με την ομελέτα πάνω από τα σπαράγγια και βάζετε ψήσιμο για 15 - 20 λεπτά. Αφήνετε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρετε.

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά ψωμιού

Υλικά

Για 2-4 άτομα

Για τον μπακαλιάρο
1 πιπεριά τσίλι
1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ
½ κουταλάκι κουρκουμά
2 κουταλιές βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι
Αλάτι - πιπέρι
4 κομμάτια φιλέτο μπακαλιάρου
½ φλιτζάνι σχοινόπρασο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο

Για την σκορδαλιά με ψωμί
Μισό κιλό μπαγιάτικο ψωμί
60 γραμμάρια τριμμένα καρύδια
4 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές σούπας ξίδι
Μισή κούπα ελαιόλαδο
Μισό κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα πιπέρι

Εκτέλεση

Για τον μπακαλιάρο
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φιλέτα ψαριού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σχοινόπρασο, το τσίλι και το τζίντζερ.

Τα βάζουμε στο μούλτι και προσθέτουμε το βούτυρο, το λεμόνι και το γάλα καρύδας σιγά σιγά έτσι ώστε να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.

Προσθέτουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι και βάζουμε μέσα τα φιλέτα και τα αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 15 -20 λεπτά.

Για την σκορδαλιά με ψωμί
Παίρνουμε την ψίχα από το ψωμί, το κόβουμε και το βάζουμε σε νερό να μουλιάσει.

Στη συνέχεια χτυπάμε σε γουδί τα καθαρισμένα σκόρδα με το αλάτι μέχρι να γίνουν αλοιφή και προσθέτουμε σιγά σιγά το ψωμί που έχουμε στραγγίξει, το ελαιόλαδο,τα καρύδια και το ξύδι συνεχίζοντας να χτυπάμε.

Γλυκές κρέπες για αργοξυπνημένα πρωινά

Υλικά (για 12 κρέπες)

250 γραμ. (περίπου 2 1/4 φλυτζ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας ή 2-3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
2 αβγά
1 πρέζα αλάτι
350 ml γάλα
125 ml νερό
1,5 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
1 σφηνάκι Κονιάκ (για άρωμα, προαιρετικά)
εξτρα 50-100 ml γάλα ή νερό στο τέλος

Εκτέλεση

Kάνετε το χυλό: Ανακατεύετε με σύρμα το αλεύρι με την βανίλια, τα αβγά χτυπημένα και το αλάτι και προσθέτετε σταδιακά το γάλα, το νερό (και το σφηνάκι με το ποτό, προαιρετικά) και το βούτυρο. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες. Πριν κάνετε τις κρέπες, ρίχνετε το έξτρα γάλα ή νερό και ανακατεύετε.

Σημείωση: Aν κάνετε το μείγμα στο μίξερ, κτυπήστε όλα τα πρώτα υλικά με το μισό αλεύρι για 30-40 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε το υπόλοιπο και ξανακτυπήστε.

Ψήνετε τις κρέπες: Zεσταίνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή κρεπιέρα σε μέτρια φωτιά προς χαμηλή φωτιά και ρίχνετε μέσα τόσο χυλό ώστε να καλύπτει σχεδόν τη μισή επιφάνεια. Απλώστε τον ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ή γυρίζοντας το σκεύος ή με το ειδικό εργαλείο για κρέπες, κάνοντας μαλακές κινήσεις μέχρι να καλυφτεί όλη η επιφάνεια του τηγανιού. Περιμένετε μέχρι να ψηθεί η πρώτη μεριά (2-3 λεπτά) πριν την γυρίσετε. Γυρίστε την με την σπάτουλα και ψήστε με τον ίδιο τρόπο την άλλη πλευρά.

Σημείωση: Mπορείτε να παίξετε δοκιμάζοντας την τούμπα της κρέπας στον αέρα. Είναι πολύ πιο εύκολο απ΄ό,τι νομίζετε, σας διαβεβαιώ και κάνει (ειδικά σε παιδιά) μεγάλη εντύπωση.

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τις κρέπες σε πιάτο, προσθέστε μαρμελάδα ή μέλι ή σοκολάτα, ζάχαρη, φρούτα ή ό,τι άλλο σας αρέσει, τυλίξτε ή διπλώστε και έτοιμες.

Αυγοσαλάτα με αρακά και πράσο

Υλικά

Για 4-6 άτομα

6 βραστά αυγά
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ σε σκόνη
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
50 γραμμάρια αρακά βρασμένο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, τα πράσινα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα αυγά για 8 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία και τα τεμαχίζουμε αφού κρυώσουν. Σε άλλο κατσαρολάκι βράζουμε τον αρακά για 15 λεπτά. Σε ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε σε λεπτές ροδέλες το σχοινόπρασο και το σέλινο. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μ

Γευστικός σολομός με ντομάτα

Ένα διαφορετικό πιάτο με υπέροχη γεύση.

Υλικά για 4 άτομα:

4 φιλέτα σολομού
16 τοματάκια τσέρι ή 2 μεγάλες ώριμες τομάτες
Χυμός από λεμόνι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
2 κ.σ. και 2 κ.γ. ελαιόλαδο
4 φύλλα αλουμινόχαρτο
Λίγη ρίγανη και θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Σε ένα μπολ αναμειγνύετε τις τομάτες, τα κρεμμυδάκια, τις 2 κ.σ. λάδι, το χυμό λεμόνι, τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και το φρεσκομμένο πιπέρι. Στο κέντρο καθενός από τα 4 αλουμινόχαρτα ρίχνετε 1 κ.γ. λάδι. Τοποθετείτε πάνω το φιλέτο και το γυρίζετε και από την άλλη, για να λαδωθεί και από τις δυο μεριές. Πασπλίζετε με αλατοπίπερο και ρίχνετε από πάνω το μείγμα τομάτας. Διπλώνετε τις πλευρές του αλουμινόχαρτου για να σχηματίσουν πακέτο, επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα 3 φιλέτα και τα ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά.

Φτιάξτε νηστίσιμα μπράουνις

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμάρια κουβερτούρα σοκολάτα ψιλοκομμένη
2/3 κούπας ηλιέλαιο
2 1/2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1 1/4 κούπα ταχίνι
1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
100 γραμμάρια δάκρυα σοκολάτας

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σε μπεν μαρί ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο μαζί με τη σοκολάτα μέχρι να λιώσουν. Αφαιρείτε από την εστία την κατσαρόλα. Με μια ξύλινη κουτάλα ρίχνετε στο μείγμα σοκολάτας τη  ζάχαρη, το ταχίνι, ξύσμα πορτοκαλιού, χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Στη συνέχεια προσθέστε τα δάκρυα σοκολάτας και απλώστε το σε ένα τετράγωνο ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Τέλος αφήνετε τα μπράουνις να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Νηστίσιμα γεμιστά μανιτάρια με καλαμπόκι και κρεμμύδι

Υλικά

Για 4-6 άτομα

6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρή κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
6 μεγάλα στρόγγυλα μανιτάρια
½ κούπα αρακά
½ κούπα καλαμπόκι

Εκτέλεση

Με ένα λεπτό μαχαιράκι καθαρίζουμε τα κοτσάνια και βγάζουμε τη φλούδα  από τα μανιτάρια.

Στη συνέχεια σε ξύλο κοπής παίρνουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με ζεσταμένο λάδι.

Κατόπιν ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και μετά τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των μανιταριών.

Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τον αρακά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Στο τέλος προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι.

Γεμίζουμε τα μανιτάρια με τη γέμιση που ετοιμάσαμε.

Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ½ κούπα νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά περίπου.

Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο νερό.

Γευστικό λαβράκι

Υλικά:


2 λαβράκια
6-8 ώριμα τοματάκια cherry
3 συν 1 σκελίδες σκόρδο
2 φέτες χωριάτικο ψωμί
1 κ.γ. ρίγανη
1/2 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/4 λιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία:

Καθαρίζετε προσεκτικά τα λαβράκια και βγάζετε τα φιλέτα, κρατώντας όμως το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά. Πλένετε καλά τα κεφάλια και τη ραχοκοκαλιά από τα ψάρια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζ. νερό, τις 3 σκελίδες σκόρδο, τα τοματάκια, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Βγάζετε τα τοματάκια με μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρείτε τη φλούδα. Περνάτε το ζωμό από ένα ψιλό σουρωτήρι. Πασπαλίζετε τα φιλέτα με αλατοπίπερο και τα βάζετε σε ένα ταψάκι. Ρίχνετε το ζωμό και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο στους 200 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Μαζί με τα ψαρια βάζετε στο φούρνο και τις φέτες του χωριάτικου ψωμιού, ώστε ναφρυγανιστούν ελαφρά. Σερβίρετε σε ελαφρά βαθύ πιάτο, βάζοντας από κάτω μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί, την οποία έχετε τρίψει με μια σκελίδα σκόρδο. Πάνω στο ψωμί βάζετε ένα φιλέτο ψαριού κκαι περιχύνετε με το ζωμό. Προσθέτετε και τα τοματάκια και σερβίρετε αμ΄σως, πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.

Νηστίσιμο κέικ βανίλια σοκολάτα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

2 βανίλιες σκόνη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουταλιά γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πακέτο + 3 κουταλιές σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
6 κουταλιές κακάο
1 ποτήρι ηλιέλαιο
1,5 ποτήρι ζάχαρη
250 ml χυμό πορτοκάλι (έτοιμο, όχι φρεσκοστιμένο)
250 ml σόδα αναψυκτικό

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα - ένα τα υλικά, τον χυμό πορτοκάλι, την σόδα αναψυκτικό, τις βανίλιες σκόνη, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το κακάο.

Δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα, μόνο ανακάτεμα να αναμειχθούν τα υλικά.
Βάζουμε σε φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά της ώρας.

Λαδερά φασολάκια με πατάτες

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 κιλό φρέσκα φασολάκια λεπτά πράσινα
1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
3 κολοκυθάκια πράσινα χοντροκομμένα
4 πατάτες κομμένες σε κύβους
3/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
3-4 ώριμες ντομάτες
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα φασολάκια μαζί με τις πατάτες, και τα κολοκυθάκια, πλένετε και κόβετε τα φασολάκια, σε κύβους τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε χοντρές φέτες.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν.

Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 2 φλιτζάνια τσαγιού ζεστό νερό.
Προσθέτετε και τα φασολάκια μαζί με τις πατάτες και τα φασολάκια. Τα ανακατεύετε ελαφρά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν επί 1 ώρα περίπου  μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Πουτίγκα ρευστής σοκολάτας

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1/4 φλιτζανιού  άνθος αραβοσίτου βανίλια
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 φλιτζάνια γάλα πλήρες
170 γραμμάρια 62% κακάο σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Αναμείξτε το άνθος αραβοσίτου, ζάχαρη και αλάτι σε μπολ. Σε μπαιν μαρί βάζετε το γάλα και το σιγοβράζετε μαζί με το μείγμα αραβοσίτου ανακατεύοντας το για περίπου 15 με 20 λεπτά.  Μετά από 20 λεπτά, όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει προσθέστε τη σοκολάτα ψιλοκομμένη. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 2 έως 4 λεπτά, ή έως ότου η πουτίγκα είναι συμπυκνωμένη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τη βανίλια.

Βάζετε το μείγμα σε γυάλινα μπολ και αποθηκεύετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά  και μετά σερβίρετε.

Νηστίσιμα μπισκότα βρώμης

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 κούπα φυτική μαργαρίνη λιωμένη
1/2 κούπα μέλι
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
1 κουταλιά του γλυκού σόδα
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού εσάνς βανίλιας
3 κούπες βρώμη
1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)
1 κούπα μαύρη ζάχαρη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε στο μίξερ τη λιωμένη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και το μέλι σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα ομοιογενές.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη βρώμη, την κανέλα, τη σόδα, το αλάτι και τελευταία βάζουμε τη βανίλια.

Ρίχνουμε  στο μείγμα που φτιάξαμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί μία λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα με μία σπάτουλα, φροντίζοντας να απλωθεί ομοιόμορφα.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε σε κομμάτια τα μπισκότα και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη
50 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. αλάτι
460 γρ. αλεύρι σκληρό
10 γρ. ξίδι λευκού κρασιού
200 γρ. νερό, χλιαρό
ελαιόλαδο για την προετοιμασία του ταψιού
2 αυγά, χτυπημένα, για το άλειμμα της πίτας

Για τη γέμιση και την πίτα
400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
250 γρ. ένταμ, τριμμένο
100 γρ. κασέρι, τριμμένο
80 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
70 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. γιαούρτι
4 αυγά
2 κρόκους αυγού
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη
Στον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε με τον γάντζο το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξίδι. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα. Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτί ψησίματος και ανοίγουμε με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο και πιέζοντας διαδοχικά προς όλες τις κατευθύνσεις (πάνω, κάτω, δεξιά και αριστερά), μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό ομοιόμορφο φύλλο πάχους ½ εκ. περίπου (η διάμετρος θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από το ταψί). Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για να φτιάξουμε άλλο ένα φύλλο για να σκεπάσουμε την πίτα.

Για τη γέμιση και την πίτα
Σε μια μπασίνα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Προετοιμάζουμε το ταψί λαδώνοντάς το με ελαιόλαδο και στρώνουμε το ένα φύλλο της ζύμης, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι.

Στρώνουμε το μείγμα των τυριών ομοιόμορφα και τοποθετούμε από πάνω και το δεύτερο φύλλο.

Τυλίγουμε τις άκρες του φύλλου περιμετρικά με φορά προς τα μέσα, αλείφουμε την πίτα με αυγό και ψήνουμε στους 170 °C μέχρι να γίνει η πίτα τραγανή και να πάρει ένα ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα, για 45 λεπτά περίπου.

Πίτσα σπέσιαλ στη σχάρα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 ζύμη για πίτσα εμπορίου  ή σπιτική ζύμη για πίτσα
Ελαιόλαδο
Σάλτσα ντομάτας για πίτσα, βότανα, τυρί μοτσαρέλα, κρεμμύδι πράσινο, ντομάτες, μανιτάρια, πεπερόνι
Λίγο καλαμποκάλευρο

Εκτέλεση

Προετοιμάστε τη σχάρα σε υψηλή άμεση θερμοκρασία. Ετοιμάστε ένα μικρό μπολ με ελαιόλαδο για να λαδώσετε λίγο τη σχάρα και το άλειμμα της πίτσας.
Πλάθουμε τη ζύμη πίτσας με τα χέρια σας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας για να τεντώσει τη ζύμη, ή κρατήστε τις άκρες της ζύμης με τα δάχτυλά σας, αφήνοντας τη ζύμη κολλάει και να τεντώσει, ενώ την κρατάτε γύρω από τις άκρες της ζύμης.
Μόλις έχετε τεντωμένο τη ζύμη, αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια σπρώξτε προς τα έξω τις άκρες με τα δάχτυλά σας και πάλι, μέχρι να έχετε ένα ωραίο στρογγυλό σχήμα.

Μόλις η σχάρα είναι ζεστή τοποθετήστε την ζύμη πίτσας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με καλαμποκάλευρο και βάζετε να ζεσταθεί από τη μία μεριά για 2 λεπτά.
Μετά από 2 λεπτά, ανοίξτε την σχάρα και ελέγξτε κάτω από τη ζύμη για να δείτε αν είναι να πάρει χρώμα. Αν ναι τότε αναποδογυρίζετε και ψήνετε από την άλλη πλευρά για άλλα δύο λεπτά.
Όταν η ζύμη πίτσας ροδίσει ελαφρά έχει από τη μία πλευρά, βγάζουμε από τη σχάρα.

Χρωματίστε ένα πινέλο για να αλείψετε την  επιφάνεια της πίτσας με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, καλύπτει με 1 κουτάλα από τη σάλτσα όχι περισσότερο. Πασπαλίζουμε με το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, τελειώνοντας με το τυρί μοτσαρέλα και την πεπερόνι ψιλοκομμένη.
Σύρετε την πίτσα πίσω επάνω στη σχάρα. Ψήνετε την πίτσα σε ζεστή σχάρα για 2 -3 λεπτά με χαμηλή θερμότητα. Βγάζεστε την πίτσα απ' τη σχάρα, αφήνετε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε.