Σαλάτα με γλυκοπατάτα, ρόδι και ντρέσινγκ σφένδαμου!

Υλικά

 Για 2-4 άτομα

800 γραμμάρια γλυκοπατάτες  κομμένες σε ψιλά καρέ
260 γραμμάρια μπρόκολο κομμένο σε μπουκιές (3,5 φλιτζάνια)
1/4 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
Ζωμό λαχανικών 1/4 κούπα
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου (mapple syrup)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι σπόρους ροδιού

Εκτέλεση

Ρίχνετε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί με ένα φύλλο λαδόκολλας. Αλατοπιπερώστε και ψήστε στους 200 βαθμούς για 20 – 25 λεπτά.
 Αφήστε τις να κρυώσουν.

Εν τω μεταξύ, βράζετε σε δυνατή εστία ελαφρά το μπρόκολο μέχρι μαλακώσει λίγο για 5 λεπτά.  Ξεπλύνετε με κρύο νερό, στραγγίξετε και αφήστε στην άκρη.  
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το φυστικοβούτυρο, το ζωμό, το τζίντζερ, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι σφένδαμου και το αλάτι .Προσθέστε περισσότερο ζωμό αν το μείγμα βγει πολύ πηχτό.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις  γλυκοπατάτες, το μπρόκολο και τα πράσινα κρεμμύδια. Περιχύνετε με τη σάλτσα. Πασπαλίστε με το κόλιανδρο και το ρόδι.

Φιλέτο κοτόπουλο με σάλτσα βασιλικού και κρούστα παρμεζάνας!

 

Υλικά

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου κομμένα στη μέση
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο φύλλα βασιλικού, συν 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο φύλλα βασιλικού
1/3 φλιτζάνι (5 κουταλιές της σούπας) βούτυρο, λιωμένο, συν 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Φρέσκα ελατήρια βασιλικό, προαιρετικά

Εκτέλεση

Ετοιμάστε ψηστιέρα ή τη σχάρα του φούρνου σε μέτρια εστία.
Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα κοτόπουλου.
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο βασιλικό μέσα στο λιωμένο βούτυρο και συμπληρώστε με τις 2 κουταλιές σούπας παρμεζάνα.

Αλείψτε το κοτόπουλο ελαφρά με το μείγμα βασιλικού.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο βασιλικό, την υπόλοιπη παρμεζάνα, το σκόρδο σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι.
Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αναμιχθεί καλά.
Μεταφορά σε ένα μπολ  και αφήνετε στην άκρη.
Βάζετε τα φιλέτα κοτόπουλου στη σχάρα και ψήνετε για 10 λεπτά σε μέτρια εστία από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε το ψητό κοτόπουλο με το μείγμα βασιλικού παρμεζάνας.
Γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό και ρύζι ή πατάτες.

Ρολό αρνιού!

Υλικά:

• 1 κιλο αρνάκι (κατά προτίμηση γάλακτος) έτοιμο κομμένο και καθαρισμένο.
• τριμμένα διάφορα τυριά (γκούντα-γραβιέρα-φέτα)
• 5 φέτες μπέικον
• μουστάρδα αλάτι πιπέρι
• σκόρδο

Εκτέλεση:

1. Απλώνουμε το αρνί σε λαδόκολλα και το αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Στην εσωτερική το αλείφουμε με μουστάρδα και σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα τυριά, το μπέικον, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Γεμίζουμε το ρολό καταμήκος και τυλίγουμε σφιχτά με την βοήθεια της λαδόκολλας. Το δένουμε καλά και το βάζουμε στην γάστρα, αλείφουμε με μουστάρδα και απ'έξω.
3. Ρίχνουμε λάδι και τις πατάτες. Σιγοψήνουμε στους 160 ή 170 μέχρι να γίνει.

Υγιεινά μπισκότα!

Υλικά

1/2 κούπα σουσάμι
1 1/2 κούπα αλεύρι αμυγδάλου ( θρυμματισμένα αμύγδαλα )
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 φλιτζάνι μέλι
1/3 φλιτζάνι ταχίνι
Εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C και απλώστε 2 φύλλα λαδόκολλας σε 2 ταψιά ψησίματος. Ρίχνετε το σουσάμι σε ένα μπολ.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύετε το αλεύρι αμυγδάλου με τη σόδα και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ , ανακατέψτε το μέλι με το ταχίνι και το εκχύλισμα βανίλιας. Αναμιγνύετε το μείγμα από ταχίνι με το μείγμα από το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού πλάθετε τη ζύμη σε μπαλάκια και ρολάρετε στο μπολ με το σουσάμι. Τοποθετείτε στο ταψί με τη λαδόκολλα  έχοντας 2 εκ απόσταση μεταξύ τους.
Ψήστε τα μπισκότα για περίπου 8 λεπτά  σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Ρεβιθάδα!

 Υλικά

1/2 κιλό ρεβίθια
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 πράσο σε ροδέλες
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας σόδα
1 φύλλο δάφνης
6 φλιτζάνια νερό
χυμό 1 λεμονιού
3 κουταλάκια αλάτι
πιπέρι
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για το σφράγισμα του πυρίμαχου σκεύους ή της γάστρας

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ρεβίθια και τα καλύπτουμε με χλιαρό νερό.

Τους ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα αφήνουμε από το βράδυ μέχρι το πρωί στο νερό. Τα στραγγίζουμε, και στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με σόδα. Τα αφήνουμε για 30 λεπτά της ώρας.

Μετά τα πλένουμε 3-4 φορές και τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος με καπάκι ή σε γάστρα. Προσθέτουμε το πράσο μαζί με τα κρεμμύδια -τα πασπαλίζουμε πάνω από τα ρεβίθια, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, και προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, και τα καλύπτουμε με νερό να σκεπαστούν (υπολογίζουμε το νερό να είναι δύο δάχτυλα πάνω από τα ρεβίθια).

Φτιάχνουμε ένα ζυμαράκι με αλεύρι και νερό, και σφραγίζουμε με το ζυμάρι το καπάκι με το χείλος του σκεύους ή της γάστρας, ώστε να μη φεύγει ο ατμός.

Τα ψήνουμε στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία με αντίσταση (180 βαθμούς για 6 ώρες για αργό ψήσιμο ή στους 200 βαθμούς για 2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα.

Πρασόπιτα με τυριά!

 

Υλικά

650 γραμμάρια διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα) πλυμένα και καλά στραγγισμένα
250 γραμμάρια πράσο ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, με τα φύλλα τους
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
5 αυγά
2 φλυτζάνια του καφέ γάλα φρέσκο
400 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
300 γραμμάρια ανθότυρο φρέσκο, θρυμματισμένο
1/2 φλυτζάνι του καφέ τραχανά, πλιγούρι ή θρυμματισμένο φιδέ
1 φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 μεγάλα φύλλα σπιτικά ή κρούστας

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα στραγγίζουμε καλά.
Τα ψιλοκόβουμε και τα αλατίζουμε. Τα τρίβουμε με τα χέρια να ιδρώσουν και τα αφήνουμε έτσι για 15 λεπτά.
Τα στύβουμε σφιχτά να αποβάλλουν τα υγρά τους.

Τα βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε το πράσο ψιλοκομμένο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, τα θρυμματισμένα τυριά και τον τραχανά.
Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε μεγάλο ρηχό ταψί για πίτα.

Απλώνουμε το ένα φύλλο και το λαδώνουμε ραντίζοντας το.
Έπειτα απλώνουμε και το 2ο φύλλο ελαφρώς σουρωμένο.
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το μισό ελαιόλαδο.

Βάζουμε τη μισή γέμιση χόρτων-τυριών και περιχύνουμε μία κουταλιά μείγμα αυγών. Καλύπτουμε με το 3ο φύλλο ελαφρώς σουρωμένο και αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Περιχύνουμε με μία κουταλιά μείγμα αυγών και καλύπτουμε με το
4ο και το 5ο φύλλο, και τα δυο τους λαδωμένα κι ελαφρά σουρωμένα.

 Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες.
Χαράζουμε ελαφρά την πίτα, περιχύνουμε με τα υπόλοιπα υγρά και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 30 λεπτά, πρώτα στην κάτω αντίσταση και για άλλα περίπου 40 λεπτά πάνω κάτω, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει καλά.

Πατατοκροκέτες με σουσάμι και καρότο

 

Υλικά

2 μεγάλες πατάτες
2 μικρές γλυκοπατάτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα λαχανικά της επιλογής σας  ( πιπεριά, καρότο, ντομάτα)
½ φλιτζάνι καρύδια ή κάσιους
2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
αλάτι και πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι
ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε όλες τις πατάτες μαζί, τις πλένετε και τις κόβετε σε κύβους. Στη συνέχεια τις βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά.
Στη συνέχεια στραγγίξτε τις και πολτοποιήστε τις με ένα πιρούνι. Προσθέστε στον πουρέ πατάτας τα λαχανικά, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά και κόλιανδρο.

Προσθέστε φρυγανιά και ανακατέψτε καλά. Πλάθετε τους τους πατατοκεφτέδες σε σχήμα καρυδιού και ρολάρετε στο σουσάμι, έτσι ώστε αυτά να κολλήσει στους πατατοκεφτέδες. Τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε με ντιπ.

Σοκολατένια Brownies με καρύδια

Υλικά:

για 2-4 άτομα

• 200 γραμμάρια σκούρα σοκολάτα, ψιλοκομμένη

• 150 γραμμάρια βούτυρο

• 1 φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη

• 3 αυγά, χτυπημένα

• 400 γραμμάρια καρυδόψιχα

• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Τοποθετείτε την σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και τα λιώνουμε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας στο 1 λεπτό.
Σε ένα μίξερ ανακατεύετε την ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε την λιωμένη κουβερτούρα μέσα στο μείγμα αυγού και ανακατεύετε.

Ανακατέψτε μέσα στο μείγμα αυγού, τη βανίλια και το αλεύρι μαζί με την καρυδόψιχα. Ρίχνουμε σε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί τετράγωνο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Πίτα με αρνί και βερύκοκα!

Υλικά:

• 1.5 κιλο αρνι κομμένο σε μπουκιές
• 60 ml ηλιέλαιο
• 750 γρ. κρεμμύδια σε κύβους
• 60 γρ. αλεύρι
• 3 κ.σ. πελτέ ντοματάς
• 250 ml ζωμό αρνίσιο/κρέατος
• 500 γρ. βερύκοκα κονσέρβα (σε φυσικό χυμό)
• 2 κ.σ. σάλτσα δυόσμου
• Αλατοπίπερο
• Ζύμη – κουρού ή σφολιάτα

Εκτέλεση:

• Βάλτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
• Σωτάρετε τούς κύβους αρνιού μεχρι να σφραγισθούν και να πάρουν χρώμα.
• Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια. Αλάτι & πιπέρι. Μαγειρέψτε τα υλικά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
• Προσθέστε το αλεύρι και τον πελτέ, αφήστε να βράσουν για 4-5 λεπτά.
• Προσθέστε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι το κρέας να ειναι τρυφερό. Όσο περισσότερο χρόνο τόσο καλύτερα.
• Σουρώστε τα βερύκοκα και προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζι με τη σάλτσα δυόσμου. Ελεγξτε αν χρειάζεται περισσότερο αλατοπίπερο.
• Μεταφέρετε το μείγμα σε ενα βαθύ πυρέξ και καλύψτε το με τη ζύμη, κόβωντας τα κομμάτια που περισσεύουν έξω απο το πυρέξ έτσι ώστε η ζύμη να κολλάει στην περίμετρο του ταψιού μας. Αλείψτε τη ζύμη με αυγό (με λιγο νερό μέσα).
• Κάντε με ένα μαχαίρι 6 τρύπες στη ζύμη και βάλτε σε προθερμασμένο φουρνο στους 180 βαθμούς. Αφήστε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η ζύμη ( περιπου 30-40 λεπτά).

Παγωτογλυκό με καραμέλα και μπανάνες!

Υλικά:

• 1κούπα αλεύρι

• ¼ κγ αλάτι

• ½ κγ baking powder

• 2 μεγάλα αυγά

• 1/3 κούπα ζάχαρη

• 1/3 κούπα βούτυρο μαλακωμένο

• 1 κούπα μπανάνες ώριμες

• 1 κγ χυμός λεμονιού

• 300 γραμμάρια παγωτό γεύσης κρέμα καραμέλα.

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230 C. Για να ψήσετε το κέικ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμα διαμέτρου 25 εκατοστών στην οποία θα τοποθετήσετε λαδόκολλα ή αντίστοιχο τσέρκι το οποίο θα τοποθετήσετε σε ταψί με λαδόκολλα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύετε το αλεύρι ,το baking powder και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ τοποθετείτε τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Ενσωματώνετε τις μπανάνες και τον χυμό λεμονιού και τέλος το μίγμα με το αλεύρι, μέχρι η ζύμη να γίνει εντελώς ομοιογενής. Τοποθετείτε τη ζύμη στο ταψί που έχετε προετοιμάσει κατάλληλα και ψήνετε για 18-22 λεπτά, μέχρι που αν τρυπήσετε με μαχαίρι στο κέντρο να βγαίνει έξω καθαρό. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και εν τω μεταξύ αφήστε το παγωτό εκτός κατάψυξης να μαλακώσει. Όταν κρυώσει το κέικ, κόψτε το με μαχαίρι στα 2 οριζόντια. Τοποθετείστε το μαλακωμένο παγωτό πάνω στο κάτω μισό, απλώστε ομοιόμορφα και καλύψτε με το άλλο μισό. Τοποθετείστε το γλυκό στην κατάψυξη.

Dip τυριών!

Υλικά

• Μασκαρπόνε ή ανθότυρο 150 γραμμάρια

• Παρμεζάνα τριμμένη 40 γραμμάρια ή κάποιο πικάντικο κεφαλοτύρι

• Κάπαρη 40 γραμμάρια

• Φρέσκος βασιλικός ¼ ματσάκι

• Ελαιόλαδο 40 γραμμάρια

• Αλάτι - Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλύνετε και στεγνώστε τον βασιλικό. Στραγγίστε καλά την κάπαρη. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο blender και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρεται κρύο με συνοδεία φρυγανισμένου ψωμιού ή cracker ή nachos
.
 Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ πηχτό μπορείτε να αραιώσετε με ελαιόλαδο.

Κοτόπουλο με χυλοπίτες

 

 Υλικά

Για 2-4 άτομα

• 1 1/2 κιλό κοτόπουλο σε μερίδες

• 500 γραμμάρια χυλοπίτες

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ

• 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

• κεφαλοτύρι τριμμένο προαιρετικά

• μαϊντανό ψιλοκομμένο προαιρετικά

Εκτέλεση

Στο νεροχύτη μας και με άφθονο νερό πλένουμε το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο, φροντίζοντας να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις χυλοπίτες.
Μόλις μαλακώσει το κοτόπουλο, το αδειάζουμε μαζί με το ζωμό του σε πήλινο σκεύος, ρίχνουμε τις χυλοπίτες και επιπλέον ζεστό νερό και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά το κοτόπουλο και οι χυλοπίτες. Σερβίρουμε σε μερίδες και πασπαλίζουμε εάν θέλουμε με το τριμμένο τυρί ή με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Lemonpie

 

 Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τη βάση

• 1 πακέτο μπισκότα ολικής άλεσης

• 60 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

• 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα (400 γραμμάρια)

• 4 κρόκους αυγών

• Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη μαρέγκα

• 4 ασπράδια αυγών

• 60 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλική

Εκτέλεση

Για τη βάση
Στο μπλέντερ ή μούλτι χτυπάτε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Διαλέγετε μια ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. Στη συνέχεια απλώνετε τα θρυμματισμένα μπισκότα μέσα στην ταρτιέρα και τα ανακατεύετε μαζί με το λιωμένο βούτυρο. Απλώνετε τη βάση σε όλη την επιφάνεια της ταρτιέρας και αποθηκεύετε στο ψυγείο.

Για τη γέμιση
Στο κάδο του μίξερ ρίχνετε το ζαχαρούχο μαζί με τους κρόκους και χτυπάτε στη δυνατή σκάλα για 2 λεπτά. στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα μαζί με το χυμό και ανακατεύετε για άλλο 1 λεπτό. Αδειάζετε το μείγμα μέσα στη ταρτιέρα και βάζετε στο φούρνο για ψήσιμο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Για τη μαρέγκα
Στο κάδο του μίξερ ρίχνετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτετε σιγά σιγά τη ζάχαρη και ανακατεύετε σε δυνατή σκάλα για άλλα 5 λεπτά ακόμα μέχρι η μαρέγκα γίνει σταθερή και γυαλιστερή. Έπειτα βγάζετε από το φούρνο τη λεμονόπιτα και απλώνετε από πάνω τη μαρέγκα, ξανά βάζετε στο φούρνο και ψήνετε μέχρι η μαρέγκα να πάρει λίγο χρώμα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείτε από το φούρνο και αποθηκεύετε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.

Κεφτεδάκια γεμιστά!

 

 

Υλικά

Για 4-6 άτομα

• 600 γραμμάρια κιμά

• 2 αυγά

• 1-2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη

• ½ φραντόλα ψωμί ( 2-3 ημερών)

• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο

• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

• 1 ποτήρι του λικέρ ούζο

• Αλέυρι

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Πιπέρι

• 150 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα ή φέτα κομμένη σε κύβους

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε το ψωμί σε ένα γυάλινο μπολ με νερό. Αφαιρούμε με τα χέρια μας ή με ένα μαχαίρι την κόρα.
Όταν το ψωμί τραβήξει αρκετό νερό, το στύβουμε και χύνουμε το νερό.

Στο ίδιο μπολ, βάζουμε τον κιμά και τον ζυμώνουμε καλά  με την ψίχα του ψωμιού.Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε.
Ρίχνουμε ακόμα τα αυγά, τη ρίγανη, το κύμινο, το ούζο, αλατοπίπερο και ζυμώνουμε όλα τα υλικά καλά.

Βάζουμε το μπολ με το μείγμα στο ψυγείο και το αφήνουμε για μια ώρα.
Όταν το βγάλουμε μπορούμε να πλάσουμε τα κεφτεδάκια. Αρχικά ανοίγετε το μείγμα περιμετρικά της παλάμης και σε κάθε μείγμα κιμά βάζετε και ένα κομμάτι τυριού, κλείνετε προσεκτικά από όλες τις μεριές και πλάθετε σε μπαλάκι.
Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο για 3 -4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα από κάθε πλευρά.

Ντοματίνια γεμιστά!

Ένας πανεύκολος και πολύ γευστικός μεζές.

Υλικά

Για 2-4 άτομα

• 24 ντοματίνια

• 150 γραμμάρια τυρί φέτα

• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

• 1/4φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι

• 1κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

• 2κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό

Εκτέλεση

Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε τη φέτα με τη μαγιονέζα, το αγγούρι ψιλοκομμένο, το κρεμμυδάκι και το βασιλικό μέχρι να γίνει ένα απαλό και λείο μείγμα.

Στη συνέχεια κόβετε τα καπάκια απ' τα ντοματάκια, αφαιρέστε τα σπόρια και λίγο από τη σάρκα και γεμίστε με ένα κουταλάκι τα ντοματάκια με το μείγμα φέτας. Αφήνετε για λίγα λεπτά στο ψυγείο και σερβίρετε.

Προεραιτικά πασπαλίζετε με λίγη γλυκιά πάπρικα.

Κότσι με πουρέ γλυκοπατάτας

 

 

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τό κότσι:

• 1 ½ κιλό κότσι χοιρινό

• 2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

• 4 σκελίδες σκόρδο

• χυμός ενός λεμονιού

• 2 πρέζες πιπέρι

• αλάτι

• δενδρολίβανο

• ρίγανη

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας:

• 8 γλυκοπατάτες

• 100 γραμμάρια βούτυρο

• 1 με 2 φλιτζάνια χλιαρό γάλα (όσο χρειαστεί)

• αλάτι

• πιπέρι

Εκτέλεση

Κότσι:

Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί. Κάνουμε με το μαχαίρι κάνουμε δύο τομές σε κάθε πλευρά του κρέατος και μέσα σε αυτές τοποθετούμε το σκόρδο.

Έπειτα το πασαλείβουμε με τη μουστάρδα και το πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.
Περιχύνουμε πάνω στο κρέας το χυμό του λεμονιού και το αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε το δενδρολίβανο στο πλάι και του ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο.

Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12 ώρες.

Την επομένη μέρα αφαιρούμε τα υγρά της μαρινάτας, σκεπάζουμε το κρέας μα αντικολλητικό χαρτί και το ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμού για 2,5 ώρες. Κατά την διάρκεια του ψησίματος το γυρίζουμε δύο φορές για να ψηθεί ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.

Πουρές:

Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 3 εκ. Τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και τις βράζουμε, καθαρίζοντας τον αφρό από την επιφάνεια. Τις βγάζουμε μέχρι να είναι τρυφερές, γύρω στα 25 λεπτά και τις στραγγίζουμε.
Τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες σε ένα μπολ και σιγά - σιγά προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Πολτοποιούμε με το πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι και σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό.