Μπακαλιάρος Πλακί

Υλικά:

• 2 κονσέρβες τοματάκι
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κομμάτια μπακαλιάρος παστός
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι

 Εκτέλεση:

• Βάζετε απο βραδύς τον μπακαλιάρο σε νερό να ξαλμυρίσει φροντίζοντας όσο μπορείτε να αλλάζετε το νερό.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε.
• Ρίχνουμε την τομάτα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο.
• Αλατοπιπερώνουμε.
• Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου.
• Σε ένα ταψί βάζουμε το μπακαλιάρο.
• Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και 2 φλυτζάνια νερό.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για μία ώρα περίπου.

Λιβανέζικο χούμους

Υλικά:

• 400 γρ. ρεβύθια 
• 3 σκελιδες σκόρδο
• ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ταχύνι
• 1 κ.γ. κύμινο 
• χυμό από ένα λεμόνι
• νερό

Εκτέλεση: 

• Αφήνουμε τα ρεθύθια απο βραδύς να φουσκώσουν. 
• Βράζουμε τα ρεβύθια μέχρι να μαλακώσουν αρκετά (να λιώνουν με το πηρούνι).
• Κρατάμε ένα ποτήρι του κρασιού από το νερό που έβρασαν τα ρεβύθια και τα σουρώνουμε.
• Βάζουμε τα ρεβύθια με το ταχύνι το σκόρδο και το κύμινο στο multi και τα πολτοποιούμε.
• Προσθέτουμε το μισό ποτήρι νερο, γύρω στα 100 ml ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού.
• Ανακατεύουμε ξανα και δοκιμάζουμε.
• Αν το χούμους είναι πολυ πηχτό προσθέτουμε λίγο νερό και ελαιόλαδο. Αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λεμόνι, ενώ κάποιοι ίσως να θέλετε να προσθέσετε και λίγο αλάτι.
• Σερβίρουμε σε μπολάκι με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και ψημένες αραβικές πίτες.

Κοτοκροκέτες με χεοροποίητη σως Jack Daniels.

Υλικά:

 Για το κοτόπουλο:

• 4 φιλέτα κοτόπουλο
• 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• λάδι για το τηγάνισμα (απ' τις λίγες φορές που ίσως το σπορέλαιο να είναι προτιμότερο από ελαιόλαδο)
• σουσάμι για γαρνίρισμα(προεραιτικό)

Για το σως:

• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 2/3 κούπας νερό
• 1 κούπα χυμό ανανά
• 1/4 κούπας teriyaki sauce
• 1 κουταλιά soy sauce
• 1 1/3 κούπας καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 κουταλιά Jack Daniels Whiskey
• 1 κουταλιά λιωμένο ανανά
• 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιεν

Εκτέλεση:

Ετοιμασία της σωσ Jack Daniels :

• Κόβουμε 2 εκατοστά από το κεφάλι του σκόρδου όπως είναι ολόκληρο και τις ρίζες και να στέκεται. 
• Αφαιρούμε τόση φλούδα ώστε να μείνει αρκετή για να συγκρατεί τις σκελίδες μαζί. 
• Το βάζουμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε ελαιόλαδο από πάνω και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° για 1 ώρα. 
• Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγη ώρα.
• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το χυμό ανανά, την teriyaki sauce, την soy sauce και τη ζάχαρη σε μέτρια/δυνατή φωτιά ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το μείγμα να βράσει οπότε χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι το μείγμα να γυαλίσει. 
• Πιέζουμε τις άκρες από το κεφάλι του σκόρδου μέχρι να βγει η ψημένη κρέμα σκόρδου.
• Μετράμε 2 κουταλάκια του γλυκού και τα προσθέτουμε στο κατσαρολάκι χτυπώντας ελαφρά να ενσωματωθεί με τη σάλτσα. 
• Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε το μείγμα να γυαλίσει για 40-50 λεπτά ή μέχρι η sauce να μείνει η μισή και να γίνει παχιά σαν σιρόπι. Προσέχουμε να μην παραβράσει, γιατί καίγεται.

• Κόβουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών.  
  
• Ανακατεύουμε τη φρυγανιά, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και την παρμεζάνα σε ένα πιάτο
• Χτυπάμε το αυγό
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά
• Περνάμε τα κομματάκια του κοτόπουλου από το αυγό και έπειτα από το μείγμα που ετοιμάσαμε.
• Όταν το λάδι κάψει, πετάμε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου
• Τα αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν και έπειτα τα βάζουμε σε αποrροφητικό χαρτί.
• Πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Ελληνικό ... Fish & Chips

Το παραδοσιακό αγγλικό fish & chips είναι φιλέτο ψαριού της οικογένειας του μπακαλιάρου (haddock ή cod) το οποίο τηγανίζεται, όπως και οι πατάτες, σε ζωικό λίπος. Επειδή αυτή η συνταγή είναι πολύ βαριά, σας προτείνω μια "εξελληνισμένη" του εκδοχή.

Υλικα:

• 1 κιλό πατάτες
• ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
• 230+70 γρ. αλεύρι 
• 350 ml κρύα μπίρα (κατά προτίμηση lager)
• 800 - 1.000 γρ. φιλέτα γλώσσας ή πέρκας ή μπακαλιάρου
• αλάτι

Εκτέλεση:

•  Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες ή όπως τις κόβουμε για τηγάνισμα, σε πάχος, όμως, όχι μεγαλύτερο από 1 εκ. 
• Σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε τις πατάτες σε δύο δόσεις για 7 - 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. 
• Τις βγάζουμε από το σκεύος με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε ένα ταψί. 
• Αφήνουμε το σκεύος στο μάτι της κουζίνας και δυναμώνουμε τη φωτιά.
• Όταν το λάδι κάψει αρκετά, ξαναρίχνουμε τις πατάτες στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε για λίγο ακόμη μέχρι να ροδίσουν. 
• Βγάζουμε τις πατάτες από το τηγάνι και τις ακουμπάμε στο ταψί που έχουμε στρώσει εν τω μεταξύ με  χαρτί κουζίνας. 
• Βάζουμε 230 γρ. από το αλέυρι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ αλάτι και την μπίρα και ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι να σχηματιστεί ένα ρευστό κουρκούτι.
•  Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του ψαριού, τα αλευρώνουμε ελαφρώς στο αλεύρι που κρατήσαμε (70 γρ.) και, στη συνέχεια, τα βουτάμε στο κουρκούτι, ώστε μόλις να καλυφθούν.
• Τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι για 3 περίπου λεπτά, γυρνώντας τα 1 - 2 φορές, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. 
• Βγάζουμε τα φιλέτα από τη φριτέζα και τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε με τις πατάτες. 
• Για να γίνει πιο αγγλικό το φαγητό, προεραιτικά, ραντίζουμε με λίγο ξίδι. 

 

Πικάντικες φλογέρες

Υλικά:

 Για τις φλογέρες:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 200 γρ. κατίκι ή ανθότυρο
• 200 γρ. γραβιέρα γλυκιά
• 1 αυγό
• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 1 καυτερή πιπεριά jalapeno
• Λάδι για το τηγάνισμα.

Για το dip:

• 2 κ.σ. λάδι
• 400 γραμ. Ψιλοκομμένες ντομάτες ή 1 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1 τριμμένο κρεμμύδι
• 6 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 4 κ.σ.ξύδι
• 4 κ.σ. soya sauce
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• αλατοπίπερο
• μια καυτερή πιπεριά

Εκτέλεση

• Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε τετράγωνα κομμάτια στο μέγεθος που επιθυμούμε.
• Τρίβουμε τη γραβιέρα, κόβουμε τις πιπεριές Φλωρίνης σε λεπτά κομμάτια και τη jalapeno σε πολύ μικρά κυβάκια.
• Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα τυριά με τις πιπεριές και το αυγό.
• Παίρνουμε 3 τετράγωνα φύλλα τα λαδώνουμε και βάζουμε μια κ.σ. γέμιση. 
• Τυλίγουμε σε ρολάκια.
• Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. 
• Μόλις βγουν από το τηγάνι τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. 
• Ετοιμάζουμε το dip:
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι μαζί με το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. 
  • Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά. 
  • Aνακατεύουμε και βράζουμε για 5-10 λεπτά να δέσει η σάλτσα.