Κοτοκροκέτες με χεοροποίητη σως Jack Daniels.

Υλικά:

 Για το κοτόπουλο:

• 4 φιλέτα κοτόπουλο
• 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• λάδι για το τηγάνισμα (απ' τις λίγες φορές που ίσως το σπορέλαιο να είναι προτιμότερο από ελαιόλαδο)
• σουσάμι για γαρνίρισμα(προεραιτικό)

Για το σως:

• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 2/3 κούπας νερό
• 1 κούπα χυμό ανανά
• 1/4 κούπας teriyaki sauce
• 1 κουταλιά soy sauce
• 1 1/3 κούπας καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 κουταλιά Jack Daniels Whiskey
• 1 κουταλιά λιωμένο ανανά
• 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιεν

Εκτέλεση:

Ετοιμασία της σωσ Jack Daniels :

• Κόβουμε 2 εκατοστά από το κεφάλι του σκόρδου όπως είναι ολόκληρο και τις ρίζες και να στέκεται. 
• Αφαιρούμε τόση φλούδα ώστε να μείνει αρκετή για να συγκρατεί τις σκελίδες μαζί. 
• Το βάζουμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε ελαιόλαδο από πάνω και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° για 1 ώρα. 
• Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγη ώρα.
• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το χυμό ανανά, την teriyaki sauce, την soy sauce και τη ζάχαρη σε μέτρια/δυνατή φωτιά ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το μείγμα να βράσει οπότε χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι το μείγμα να γυαλίσει. 
• Πιέζουμε τις άκρες από το κεφάλι του σκόρδου μέχρι να βγει η ψημένη κρέμα σκόρδου.
• Μετράμε 2 κουταλάκια του γλυκού και τα προσθέτουμε στο κατσαρολάκι χτυπώντας ελαφρά να ενσωματωθεί με τη σάλτσα. 
• Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε το μείγμα να γυαλίσει για 40-50 λεπτά ή μέχρι η sauce να μείνει η μισή και να γίνει παχιά σαν σιρόπι. Προσέχουμε να μην παραβράσει, γιατί καίγεται.

• Κόβουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών.  
  
• Ανακατεύουμε τη φρυγανιά, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και την παρμεζάνα σε ένα πιάτο
• Χτυπάμε το αυγό
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά
• Περνάμε τα κομματάκια του κοτόπουλου από το αυγό και έπειτα από το μείγμα που ετοιμάσαμε.
• Όταν το λάδι κάψει, πετάμε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου
• Τα αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν και έπειτα τα βάζουμε σε αποrροφητικό χαρτί.
• Πασπαλίζουμε με το σουσάμι.