Καλοκαιρινή σαλάτα με μακαρόνια, μπρόκολο και πιπεριά

Υλικά:

• 250γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 1 φλιτζάνι μπρόκολο, μπουκετάκια μικρά
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
• 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές, σε φέτες
• 1/4 φλιτζανιού φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, σε πολύ λεπτές φέτες

Για Dressing:

• 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί ή απλό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, προσθέτοντας μια γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι στο νερό κατά την διάρκεια του βρασίματος.  Λίγο πριν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε το μπρόκολο στην κατσαρόλα. Το αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε όλα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
2. Ανακατεύουμε μαζί τη μαγιονέζα, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και το μπρόκολο στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αγγούρι, την πιπεριά και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε ξανά. Δοκιμάζουμε και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Την καλύπτουμε και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρουμε.  Ανακατεύουμε και πάλι λίγο πριν το σερβίρισμα.

Πηγή: http://www.barefeetinthekitchen.com/

Ρολά με ζαμπόν και μοτσαρέλα

Υλικά:

• 1 μπάλα ζύμη πίτσας
• 230γρ. λεπτές φέτες ζαμπόν
• 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο μοτσαρέλα

Προαιρετικά:

• Φρέσκο μαϊντανό, για το πασπάλισμα
• μουστάρδα, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ανοίγουμε τη ζύμη πίτσας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Την ανοίγουμε ώστε να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο 30×20 εκατοστών.

2. Απλώνουμε τις φέτες ζαμπόν ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη αφήνοντας 1 εκατοστού κενό από τις πλευρές. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το τυρί. Ξεκινώντας από μία από τις μικρές πλευρές, τυλίγουμε τη ζύμη για να σχηματίσουμε ένα ρολό. Τσιμπάμε στη ραφή για να το σφραγίσουμε καλά. Βάζουμε το ρολό με την ραφή προς τα κάτω μέσα σε ένα λαδωμένο ταψί.

3. Ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε να κάτσει για 10 λεπτά πριν το κόψουμε σε 8 φέτες με ένα μαχαίρι.

4. Σερβίρουμε με μουστάρδα ή όποια άλλη σάλτσα θέλουμε.

Πηγή: http://www.thecomfortofcooking.com/

Τάρτα με λευκή σοκολάτα, τυρί μασκαρπόνε και βατόμουρα

Υλικά:

Για την κρούστα:

• 200γρ. αλεύρι (1 3/4 φλιτζάνι)
• 40γρ. σκόνη κακάου, χωρίς ζάχαρη
• 1 πρέζα πιπέρι σε σκόνη καγιέν (προαιρετικό)
• 1 πρέζα αλάτι
• 80γρ. ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι)
• 150γρ. βούτυρο, πολύ κρύο και κομμένο σε τετράγωνα (2/3 φλιτζανιού)
• 2 κουταλιές της σούπας βότκα, πολύ κρύα

Για γέμιση με λευκή σοκολάτα και τυρί μασκαρπόνε:

• 400γρ. λευκή σοκολάτα
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 100γρ. βούτυρο (1/2 φλιτζάνι)
• 4 κουταλιές της σούπας τυρί μασκαρπόνε (περίπου 200γρ.), σε θερμοκρασία δωματίου

Για διακόσμηση:

• 1 φλιτζάνι βατόμουρα

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων μας, κόβουμε το βούτυρο μέσα στα ξηρά συστατικά μέχρι να γίνει κομματάκια σε μέγεθος μπιζελιού. Ρίχνουμε τη βότκα και ανακατεύουμε μέχρι να η ζύμη να ενωθεί. Την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
2. Βγάζουμε την ζύμη κρούστας από το ψυγείο. Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα κύκλο περίπου 0,5 εκ. σε πάχος. Αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη με την επιφάνεια. Προσεκτικά την τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 20 εκατοστών ή 2 μικρές. Πιέζουμε την ζύμη απαλά στις πλευρές και τον πάτο.  Απλώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας πάνω στην ζύμη και έπειτα ξερά φασόλια πριν το ψήσιμο.
3. Την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά, ενώ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στη συνέχεια ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Σε μία μεσαία κατσαρόλα, βάζουμε την κρέμα γάλακτος να βράσει. Την βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο, αφήνουμε το μείγμα να κάτσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε το τυρί μασκαρπόνε και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα μαζί. Ρίχνουμε το μείγμα σοκολάτα- μασκαρπόνε πάνω από την κρούστα και βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
5. Λίγο πριν το σερβίρισμα, διακοσμούμε με τα φρέσκα βατόμουρα.

Ριζότο με ντομάτες, σπανάκι και βασιλικό

Υλικά:

• 2-1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι
• 3/4 φλιτζανιού ρύζι για ριζότο
• 1/4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί
• 2 ντομάτες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
• 2 φλιτζάνια σπανάκι
• 1 χούφτα βασιλικό
• 1/4 φλιτζανιού τριμμένο τυρί παρμεζάνα

Εκτέλεση:

1. Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου σε μία κατσαρόλα να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή και τον κρατάμε ζεστό.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια, προσθέτουμε το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, στη συνέχεια, σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, στη συνέχεια, ανακατεύουμε για να καλυφθεί με  βούτυρο. Σβήνουμε με το κρασί, στη συνέχεια, ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο από το ρύζι. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι.  Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος πριν προσθέσουμε περισσότερο.
4. Όταν έχει μείνει 1/4 από τον ζωμό, προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το σπανάκι και τον βασιλικό μαζί με την τελευταία προσθήκη ζωμού και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε μέσα το τυρί παρμεζάνα και στη συνέχεια προσθέτουμε περισσότερο αλάτι και πιπέρι.

Χοιρινές μπριζόλες με ντομάτα και μανιτάρια

Υλικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3-5 χοιρινές μπριζόλες, χωρίς κόκκαλο και λίπος
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 230γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 κονσέρβα 430γρ. ντομάτες σε κύβους, στραγγισμένη

Εκτέλεση:

1. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια-υψηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα. Πασπαλίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.  Προσθέτουμε τις χοιρινές μπριζόλες στο ζεστό τηγάνι και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρούμε τις χοιρινές μπριζόλες από το τηγάνι, τις βάζουμε σε ένα πιάτο στην άκρη και χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι και ψήνουμε για δέκα λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε που και που τα λαχανικά.
3. Ανακατεύουμε μέσα και τις στραγγισμένες ντομάτες. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε πάλι τις μπριζόλες πίσω στο τηγάνι και τις  σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για 4 λεπτά ακόμα. Η εσωτερική θερμοκρασία των μπριζόλων πρέπει να είναι περίπου 60°C όταν ψηθούν πλήρως.
4. Σερβίρουμε τις χοιρινές μπριζόλες με το μείγμα ντομάτας και μανιταριών  στην κορυφή.

Πουτίγκα με τσουρέκι, βατόμουρα και φράουλες

Το Πάσχα πέρασε (άντε και του χρόνου) όμως κάτι έχει μείνει στην κουζίνα. Έχει λίγο τσουρέκι στο μπολ, 5-6 κουλουράκια στο καλαθάκι και 2-3 κόκκινα αυγά. Δεν ξέρω τι θα κάνετε με τα κουλουράκια και τα αυγά (φάτε καλύτερα γρήγορα πριν χαλάσουν) σας έχω όμως μία τέλεια ιδέα για το τσουρέκι. Μία πουτίγκα με άρωμα βανίλιας και κανέλας μαζί με βατόμουρα και φράουλες. Τώρα αν έχετε άλλα φρουτάκια στο σπίτι δεν θα τα χαλάσουμε εδώ… Πουτίγκα με τσουρέκι, βατόμουρα και φράουλες. Ιδανικό επιδόρπιο και πρωινό…
Υλικά:

• 1 μεγάλο τσουρέκι
• 1/2 φλιτζάνι βατόμουρα
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες φράουλες
• 4 αυγά
• 1 3/4 φλιτζάνι γάλα
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλια σε σκόνη
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Για επικάλυψη:

• 1/4 φλιτζανιού αλεύρι
• 1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 φλιτζανιού βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Εκτέλεση:

1. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25×35 εκατοστών.
2. Κόβουμε το τσουρέκι σε κομμάτια. Θα χρειαστούμε περίπου 8 φλιτζάνια.
3. Απλώνουμε το μισό τσουρέκι ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού.
4. Προσθέτουμε τα μισά βατόμουρα και φράουλες.
5. Απλώνουμε από πάνω το τσουρέκι που έχει μείνει, τα βατόμουρα και τις φράουλες που έχουν μείνει.
6. Χτυπάμε ελαφρά μαζί τα αυγά, το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και την κανέλα. Ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω από το τσουρέκι, φροντίζοντας να πάει σε όλα τα κομμάτια του τσουρεκιού.
7. Σε αυτό το σημείο, μπορούμε να το καλύψουμε και να το βάλουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες ή κατά τη διάρκεια της νύχτας.
8. Όταν είμαστε έτοιμοι να το ψήσουμε, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
9. Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το κόβουμε μέσα στο μείγμα ώστε να ενωθεί με τα υλικά και να γίνει μικρά κομμάτια.
10. Το βγάζουμε από το ψυγείο και πασπαλίζουμε με το θρυμματισμένο βούτυρο ομοιόμορφα πάνω από την πουτίγκα.
11. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Αν θέλουμε να έχει αρκετή υγρασία το ψήνουμε 30 λεπτά.
12. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω και σερβίρουμε με σιρόπι (ότι σιρόπι θέλουμε).

Μοσχαράκι κρασάτο με μανιτάρια

Ετοίμασε μία νόστιμη συνταγή για το μεσημεριανό τραπέζι με μοσχαράκι, φρέσκα μυρωδικά και μανιτάρια.
Υλικά που θα χρειαστείς:
1.200 γρ. μοσχαράκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
100 ml ελαιόλαδο
500 γρ. μανιτάρια
2 μέτρια κρεμμύδια
1/2 κ.γλ. κόλιανδρο
2 σκελίδες σκόρδου
300 ml λευκό κρασί
1 κ.σ. λευκό ξίδι
1/2 κ.γλ. μέλι
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. χοντροκομμένα φύλλα μαϊντανού
αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
Εκτέλεση
Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε μεγάλο τηγάνι για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε το μοσχαράκι και βάζουμε τα κομμάτια σε μεγάλη κατσαρόλα που έχουμε αφήσει να κάψει καλά. Τα αφήνουμε να ζεσταθούν καλά για 2 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο (το άλλο μισό το χρησιμοποιήσαμε για τα μανιτάρια) και σοτάρουμε τα κομμάτια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον κόλιανδρο, σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις σκελίδες σκόρδου. Συνεχίζουμε με το σοτάρισμα και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να κοχλάσει και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και ζεστό νερό που θα καλύψει τα κομμάτια μέχρι τη μέση τους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
Μόλις περάσουν, ρίχνουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Παίρνουμε μία κουτάλα ζουμί από την κατσαρόλα με 4-5 κομμάτια μανιταριών και τα πολτοποιούμε στο blender με τη μουστάρδα, το λευκό ξίδι, το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Μόλις γίνουν μια λεία σάλτσα, ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για ακόμα ένα λεπτό και στη συνέχεια, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε τα φρέσκα μυρωδικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.