Μύδια σαγανάκι με βουβαλίσια φέτα και μπούκοβο

Υλικά

600 γρ. μύδια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
200 γρ. βουβαλίσια φέτα
10 τοματινια
20 γρ. μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζάνι ζωμό ψαριού
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε καλά τα μύδια και τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα τοματίνια και το ζωμό του ψαριού και τα αχνίζετε.
Όταν τα μύδια ανοίξουν, τα αφαιρείτε από την κατσαρόλα.
Γλασάρετε τη σάλτσα, τη «δένετε» με τη μουστάρδα και προσθέτετε τη φέτα.
Ανακατεύετε για λίγο τα υλικά και σερβίρετε.

Γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά:

1 1/2 λίτρο γάλα
1 1/2 φλιτζ. σιμιγδάλι χοντρό
2 φλιτζ. ζάχαρη
220 γρ. βούτυρο
7 αυγά
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Βανίλια για άρωμα

Διαδικασία:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα με τα ξύσματα από το πορτοκάλι και το λεμόνι και ζεσταίνετε. Λίγο πριν βράσει το γάλα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε το σιμιγδάλι σιγά σιγά, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα. Σε μια μεταλλική λεκάνη χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και ρίχνετε το γάλα με το σιμιγδάλι  σιγά σιγά, ανακατεύοντας. Μεταφέρετε όλο το μείγμα πάλι στην κατσαρόλα και ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το βούτυρο και τη βανίλια συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αδειάζετε την κρέμα σε ένα βουτυρωμένο αντικολλητικό ταψί  και ψήνετε τη γαλατόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς περίπου για μια ώρα.

Καρπάτσο σολομού με βινεγκρέτ λάιμ

Υλικά για 4 άτομα:

1 φιλέτο φρέσκου σολομού (300 γραμ. περίπου)
1 φλιτζ. ψιλοκομμένο αγγούρι
1 φλιτζ. ψιλοκομμένη ρέβα
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ:
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. χυμό λάιμ ή λεμονιού
3 κ.σ.  Campari

Διαδικασία:
Καθαρίζετε το φιλέτο σολομού από τα κόκαλα και την πέτσα, το ξεπλένετε και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Κόβετε το φιλέτο οριζόντια με ένα κοφτερό μαχαίρι σε πολύ λεπτές φέτες, τις στρώνετε με τη σειρά σε ένα πιάτο, αλατίζετε και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζετε με μεμβράνη τροφίμων και αφήνετε το καρπάτσο στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε. Κόβετε το αγγούρι και τη ρέβα σε μικρά λεπτά μπαστουνάκια σαν σπιρτόξυλα. Ανακατεύετε το ελιαόλαδο με το χυμό του λάιμ, το Campari και λίγο αλάτι και ανακατεύετε τη μισή ποσότητα της βιεγκρέτ στο σολομό, βάζετε επάνω τα λαχανικά και σερβίρετε.

Γαλλικά τοστ

Υλικά

Για 2-4 άτομα

6 φέτες ψωμί
1 κούπα γάλα
3 αυγά
1/4 κούπας βούτυρο
1/8 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2/3 κούπας ζάχαρη
1 βανίλια
1/8 κουταλάκι αλάτι
Μπανάνα
Μέλι και καρύδια για σερβίρισμα

Εκτέλεση

Απλώνουμε το βούτυρο σε ένα ταψί και στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη βανίλια
Ρίχνουμε τα αυγά και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα.

Στη συνέχεια βουτάμε τις φέτες ψωμιού μέσα στο μείγμα, τις μουσκεύουμε και τις τοποθετούμε στο ταψί τη μία δίπλα στην άλλη. Τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα και τις αφήνουμε 5 λεπτά πριν τις βάλουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για ένα τέταρτο ώσπου να φουσκώσουν στο κέντρο. Σερβίρουμε με μέλι, μπανάνες και καρύδια.

Κοτόπουλο σοτέ με μουστάρδα και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ

Για το κοτόπουλο σοτέ
80 γρ.ελαιόλαδο
100 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
800 γρ. κοτόπουλο στήθος, κομμένο σε φέτες
200 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα στα τέσσερα και σοταρισμένα
150 γρ.κρασί λευκό
350 γρ. ζωμό κοτόπουλο
100 γρ.μουστάρδα
80 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
5 γρ.μαιντανό, ψιλοκομμένο
2 γρ.θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κοτόπουλο σοτέ
Αλατίστε το κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά σε όλες τις πλευρές του. Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και πετάξτε τα λίπη.

Βάλτε πάλι το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλατίστε και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το σοτάρισμα με προσοχή ώστε να μαγειρευτεί το κρεμμύδι αλλά να μην πάρει χρώμα.

Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και συνεχίστε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα. Σβήστε με το κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να συμπυκνωθεί κατά το ήμισυ. Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε μέχρι το κοτόπουλο να είναι έτοιμο.

Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τη μουστάρδα,το βούτυρο και τα βότανα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν με τη σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι αραιή μπορούμε να την βράσουμε για λίγη ώρα χωριστά από το κοτόπουλο ώστε να συμπυκνωθεί στην πυκνότητα που επιθυμούμε.

Ριζότο ντομάτας με βασιλικό

ΥΛΙΚΑ

Για το πιάτο
120 γρ. ελαιόλαδο
150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 γρ. λευκό κρασί
1,2 κιλά ζωμό κοτόπουλο
400 γρ. ρύζι για ριζότο
300 γρ. σάλτσα ντομάτα
60 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
100 γρ. ντομάτα κονκασέ
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
60 γρ. βούτυρο φρέσκο
10 γρ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το πιάτο
Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια παρασκευής.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς και περιμένοντας να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν ξαναρίξουμε. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση κάθε φορά ώστε να καλύπτει σχεδόν όλο το ρύζι. Προσέχουμε επίσης το βράσιμο να είναι χαμηλό, αλλά υπαρκτό. Αλατίζουμε και, όταν το ρύζι γίνει al dente, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτα και τις λιαστές ντομάτες και συνεχίζουμε μέχρι να έρθει στο επιθυμητό χύλωμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, την ντομάτα κονκασέ και τα μυρωδικά.

Μεσογειακή τάρτα με σπαράγγια και μανιτάρια

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τη ζύμη της βάση
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κύβους
1 1/4 φλιτζάνιου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 φλιτζάνιου κρύο νερό

Για τη γέμιση
18 λεπτά σπαράγγια
4 αυγά χτυπημένα
1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με 15 % λιπαρά
1/2 κιλό μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη ζύμη της βάση
Ξεκινήστε κάνοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι και το βούτυρο. Στη συνέχεια το τρίβετε με τα δάχτυλα σας μέχρι να γίνει το μείγμα ψίχουλα , προσθέστε αρκετό κρύο νερό και ζυμώνετε το μείγμα πολύ καλά. Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη τη ζύμη και αποθηκεύετε στο ψυγείο για 10 με 15 λεπτά.

Για τη γέμιση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε φύλλο λεπτό φύλλο ίσης διαμέτρου με την ταρτιέρα ή το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε. Βάζετε το φύλλο της ζύμης στην ταρτιέρα αφαιρώντας περιμετρικά τη ζύμη που περισσεύει με ένα μαχαιράκι. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ψήνεται, ξεπλένετε τα σπαράγγια και τα κόβετε στη μέση. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το τυρί και την κρέμα γάλακτος,  πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε το μείγμα των αυγών μέσα στη τάρτα και συνεχίστε προσθέτοντας τα σπαράγγια και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα σε φέτες. και ψήνετε για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Παπαρδέλες με άπαχο κιμά

Υλικά

Για 2-4 άτομα

½ κιλό κιμά από στήθος γαλοπούλας
1 πακέτο μακαρόνια παπαρδέλες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι ξερό βασιλικό
1 ή 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 μεγάλα καρότα ( τριμμένα στον τρίφτη ή στο μούλτι)
1 ξύλο κανέλας
½ ποτήρι κρασί
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Μπορούμε να φτιάξουμε πρώτα είτε τα μακαρόνια είτε τη σάλτσα.
Αν αποφασίσουμε να ξεκινήσουμε με τη σάλτσα, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι  ή σε μια βαθιά κατσαρόλα μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε αρχικά τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Αμέσως μετά ρίχνουμε το τρίμμα από τα καρότα και τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να σοταριστεί καλά ο κιμάς.

Προσθέτουμε την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και όταν ο κιμάς πιει τα υγρά του σβήνουμε με κρασί.
Στο τέλος, ρίχνουμε τις κομμένες ντομάτες , 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ και ½ φλιτζάνι νερού για να βράσει ο κιμάς και ανακατεύουμε καλά.
Λίγο πριν βγάλουμε τον κιμά από την κατσαρόλα ή το τηγάνι ρίχνουμε στον κιμά 3 κουταλιές της σούπας ξερό βασιλικό τρίβοντάς τον εκείνη τη στιγμή πάνω από την κατσαρόλα.

Χαμηλώνουμε το μάτι και τον αφήνουμε λίγη ώρα ακόμα να σιγοβράσει.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό για τις παπαρδέλες, βάζοντας  ½ κουταλιά της σούπας αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τις παπαρδέλες και τα ανακατεύουμε ελαφρά. Τα αφήνομε να βράσουν για 6 με 8 λεπτά, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα σουρώνουμε. Πριν τα ξαναρίξουμε στην κατσαρόλα έχουμε βάλει στον πάτο της λίγο ελαιόλαδο και όταν τα ρίξουμε τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο για να πάει παντού.

Οι παπαρδέλες και η σάλτσα μας είναι έτοιμα για σερβίρισμα, αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με τυρί αλλά έχουν πολύ ωραία γεύση και σκέτα με τη σάλτσα κιμά.

Μάφινς με πράσινο τσάι

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 2/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας πράσινο τσάι σε σκόνη
1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
1 αυγό
1/3 φλιτζανιού λιωμένο βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Τοποθετήστε 12 χάρτινα φορμάκια σε ένα ταψί για μάφινς και αφήνετε στην άκρη.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, πρασινο τσάι και τη ζάχαρη.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπήστε ελαφρά το αυγό μαζί με  το λιωμένο βούτυρο και το γάλα. Ανακατέψτε το μείγμα του γάλακτος με το μίγμα αλευριού μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε τα καρύδια μέσα στο μείγμα. Στη συνέχεια γεμίζετε τα χάρτινα φορμάκια μέχρι τα 3 /4  και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν για περίπου 25 λεπτά.

Αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά και σερβίρετε.

Μους ροδιού με γάλα καρύδας

Υλικά

Για 4-6 άτομα

2 κούπες χυμό ρόδι
3 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζελατίνης
¼ της κούπας μέλι
2 κούπες γάλα καρύδας
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
¾ της κούπας σπόρους ροδιού
4 κουταλιές σούπας νιφάδες καρύδας

Εκτέλεση

Σε ένα μέτριο μπολ ρίχνουμε το ¼ της κούπας από τον χυμού ροδιού και προσθέτουμε τη ζελατίνη και αφήνουμε να λιώσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνετε τον υπόλοιπο χυμό ροδιού στο κατσαρολάκι και σιγοβράζετε μέχρι να πάρει την πρώτη βράση. Στη συνέχεια  προσθέστε τη ζελατίνη μέσα στο χυμό ροδιού και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί ζελατίνη. Βάζουμε το κατσαρολάκι πίσω στην εστία και σιγοβράζουμε μέχρι η ζελατίνη να λιώσει τελείως. Αποσύρετε από την εστία και αφήνετε να κρυώσει.

Προσθέστε μέσα στο χυμό ροδιού το γάλα καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα σε γυάλινα μπολ για πανακότα και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για περίπου 4 -5 ώρες. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας λίγο καρύδα τριμμένη και σπόρους ροδιού.

Κολοκυθάκια με τυριά διαίτης

Υλικά

4 κολοκυθάκια (χοντρά και μεγάλου μεγέθους)
1 καρότο (τριμμένο στον τρίφτη)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
200 γραμμάρια κατίκι
200 γραμμάρια άπαχο τυρί κρέμα (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι (ροζ)

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τις άκρες τους.

Στη συνέχεια τα κόβουμε στη μέση και κατά μήκος και αφαιρούμε το μεγαλύτερο μέρος από το εσωτερικό τους.

Τα ζεματάμε σε νερό με λίγο αλάτι για 3 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Παράλληλα, σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά μας το κατίκι, το τυρί κρέμα ( αν θέλουμε το βάζουμε), το τριμμένο καρότο και μαζί τον άνηθο και το σκόρδο.

Γεμίζουμε κάθε κολοκυθάκι με 2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και τα βάζουμε  στην κατσαρόλα.

Μανιτάρια με ούζο

Υλικά

300 γραμμάρια μανιτάρια
1 ποτήρι ούζο
Μισό ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ιδανικό συνοδευτικό για τις γαρίδες!

Σε ένα τηγάνι με λάδι μαραίνουμε τα μανιτάρια και στη συνέχεια προσθέτουμε το μάραθο, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ούζο ανάβοντας το τηγάνι και σηκώνοντας το από τη φωτιά. Προσέχουμε μην μας αρπάξουν τα μανιτάρια.

Κέικ μήλου

Υλικά

Για 4-6 άτομα

½ κουταλιά του γλυκού αλάτι
4 αυγά
400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ
1 μεγάλο μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κυβάκια
λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα του μήλου
βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
αλεύρι για το αλεύρωμα της φόρμας
250 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
200 γραμμάρια ζάχαρη
1 κοφτό κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη
Καρύδια για το πασπάλισμα
2 κουταλιές της σούπα μέλι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ ρίχνετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη κανέλα, το αλάτι και τα κτυπάτε σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Ρίχνετε μέσα τα αυγά ένα- ένα και συνεχίζετε το κτύπημα. Ρίχνετε μέσα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινιστά ανακατεύοντας σε μικρή ταχύτητα.

Σταματάτε το κτύπημα, βγάζετε τον κάδο από το μίξερ και το αφήνετε να περιμένει.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε τη φόρμα του κέικ, αδειάζεται μέσα το μείγμα μέχρι τα 2/3 του ύψους της φόρμας, βάζετε τα κομματάκια του μήλου μέσα σε ένα βαθύ πιάτο, τα αλευρώνετε ελαφρά , τα τινάζετε να φύγει το περισσευούμενο αλεύρι και τα σκορπάτε μέσα στη φόρμα με την έτοιμη ζύμη.

Αναταράσσετε τη ζύμη για να βυθιστούν μέσα, την ισιώνετε με ένα μαχαίρι στην επάνω μεριά και ψήνετε στο φούρνο στους 180 λεπτά για 45 λεπτά.
Αφήνετε το κέικ να ηρεμήσει για 10 λεπτά και το ξεφορμάρετε. Το τοποθετείτε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με καρύδια και μέλι.

Πέννες με αλφρεντό και τυριά

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο
1/4 φλιτζανιού βούτυρο
125 γραμμάρια μπέικον
1/4 φλιτζανιού τριμμένο βασιλικό
1 συσκευασία πέννες
1/2 κούπα παρμεζάνα
1/2 κούπα τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μόνο του χωρίς να χρησιμοποιήσουμε λάδι ή βούτυρο.
Μόλις γίνει τραγανό το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σιγά σιγά προσθέτουμε την κρέμα, το τριμμένο σκόρδο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε συνεχώς. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε προσθέτοντας το βασιλικό και το τηγανισμένο μπέικον.
Συγχρόνως βράζουμε τα μακαρόνια σε ζεστό νερό για 7- 8 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε σε ένα πυρέξ. Αδειάζουμε τη σως αλφρέντο στο πυρέξ, πασπαλίζουμε με τα τυριά και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν τα τυριά.

Γλυκοπατάτες ογκρατέν με κρεμμύδια

Υλικά

Για 4-6 άτομα

4 γλυκοπατάτες κομμένες σε φέτες 1/2 εκ
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
αλάτι και πιπέρι
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια γάλα
1 1/2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί τσένταρ

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνετε ένα πυρέξ.
Στη συνέχεια κόβετε τις γλυκοπατάτες σε φέτες 1/2 εκ. και απλώνετε τις μισές στο πυρέξ. Έπειτα κόβετε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το προσθέτετε στις πατάτες, μετά καλύπτετε με τις υπόλοιπες πατάτες και αλατοπιπερώνετε.
Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, λιώσει το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα για ένα λεπτό.

Ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να έχει πήξει. Προσθέστε στο μείγμα και το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει περίπου 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το λιωμένο τυρί πάνω από  τις πατάτες και καλύπτουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε 1 1/2 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στη 2 σκάλα στους 200 βαθμούς. Τέλος αφήνετε το φαγητό να κρυώσει για 20 λεπτά και σερβίρετε.

Αρωματικές μπουκίτσες με λεμόνι και goji berries

Υλικά

1 κούπα αμύγδαλα ωμά ανάλατα
λίγο αλάτι
6 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού
1/3 κούπας goji berries, ψιλοκομμένα
1/4 κούπας ινδοκάρυδο

Εκτέλεση 

Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα δαμάσκηνα μέσα σε λίγο νερό για 15 λεπτά. Χτυπήστε στο μούλτι τα αμύγδαλα με το αλάτι μέχρι να γίνουν τρίμμα. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Βγάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα goji berries και το ινδοκάρυδο και ανακατέψτε τα με τα χέρια σας ή με μια ξύλινη κουτάλα καλά. Δοκιμάστε και προσθέστε λίγο αλάτι ακόμα ή λίγο ινδοκάρυδο ανάλογα με την προτίμησή σας. Πάρτε ένα κουταλάκι από το μίγμα και κάντε το μια μικρή μπαλίτσα. Συνεχίστε με το υπόλοιπο μίγμα. Διατηρήστε τις μπουκίτσες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Ψωμί με μπύρα, μπέικον και τσένταρ

ΥΛΙΚΑ

360 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Αλάτι 1 κ.γ.
30 γρ. ζάχαρη
340 ml μπίρα
6 φέτες μπέικον τσιγαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
100 γρ. τσένταρ τριμμένο
30 γρ. βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Προετοιμάζουμε ένα μακρόστενο ταψάκι βουτυρώνοντας το ή βάζοντας στο εσωτερικό του αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα υλικά φτιάχνουμε μια λακκούβα στο κέντρο τους. Μέσα στη λακκούβα βάζουμε τη μπύρα, τη μισή ποσότητα του μπέικον και τη μισή ποσότητα του τυριού. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψί που έχουμε προετοιμάσει και την αλείφουμε με τη μισή ποσότητα του βουτύρου.

Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μπέικον, το υπόλοιπο τυρί και το υπόλοιπο βούτυρο.

Ψήνουμε στο φούρνο για ακόμη 25 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει πρίν το βγάλουμε από το ταψί και το κόψουμε.

Μαφίνς με φράουλες

Υλικά

Για 4-6 άτομα

3 αυγά
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
125 γραμμάρια φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (εσάνς)
150 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
60 γραμμάρια γάλα
250 γραμμάρια φράουλες ψιλοκομμένες

Εκτέλεση

Προθερμάνατε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα ταψί με δώδεκα θέσεις με φορμάκια τοποθετήστε στη διάμετρο της κάθε φόρμα από ένα κομμάτι λαδόκολλα ή χάρτινα φορμάκια αν έχετε.
Έπειτα στη χαμηλή σκάλα του μίξερ ανακατεύετε το βούτυρο, τη βανίλια, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι και το γάλα, έως ότου αναμειχθούν για λίγο.

Στη συνέχεια χτυπήστε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα για 3 περίπου λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και να αποκτήσει ένα ωχρό χρώμα και τέλος ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες φράουλες.
Προσεκτικά με μεγάλες κουταλιές γεμίστε τις θέσεις στο ταψί και ψήστε τα κεκάκια για 25 - 30 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω - κάτω.
Βγάλτε τα μάφινς από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα, μαζί με το χαρτί.

Τάρτα με λαχανικά και τρία τυριά

Υλικά

Για 6-8 άτομα

1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη γραβιέρα
1 φλιτζάνι τσαγιού τρίμματα φέτας
1 φλιτζάνι τσαγιού τρίμματα ανθότυρου
200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
1 φύλλο σφολιάτας
λίγο βούτυρο για το άλειμμα
4 μεγάλα πράσα (το τρυφερό μέρος, κομμένα σε φέτες 2 εκ)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 αυγά

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί. Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας να καλύπτει και τα τοιχώματα. Με την ανάποδη της λάμας του μαχαιριού κόβουμε γύρω - γύρω τη ζύμη που προεξέχει, θέλουμε να πάρει το σχήμα του ταψιού.

Τρυπάμε καλά την επιφάνεια με πιρούνι να φύγει ο εγκλωβισμένος αέρας. Στρώνουμε μέσα λαδόκολλα ή μεμβράνη και βάζουμε βάρος, ρύζι ή όσπρια, για να κρατήσει το σχήμα της. Αφήνουμε 15 λεπτά στο ψυγείο. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 25 λεπτά. Αφαιρούμε το βάρος και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα πράσα για 15 λεπτά να γίνουν διάφανα (όχι να πάρουν χρώμα). Χτυπάμε με σύρμα τ’ αυγά με το γιαούρτι, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε.
Στρώνουμε τα πράσα στην ψημένη σφολιάτα και αδειάζουμε το μείγμα τυριών. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160οC και ψήνουμε για περίπου 35΄ μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα τυριού.

Ζαμπονοκασερόπιτα σκεπαστή

Συστατικά

1 φύλλο σφολιάτας σπιτικό
200 γρ. γκούντα τριμμένη
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
200 γρ. ζαμπόν σε φετάκια
½ φλιτζ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το φύλλο σύμφωνα με τη συνταγή σπιτική σφολιάτα.

Παίρνουμε μία ταρτιέρα και αλείφουμε με λίγο αραβοσιτέλαιο.

Στρώνουμε το φύλλο στην ταρτιέρα , έτσι ώστε να προεξέχει αρκετά.

Βάζουμε τα τυριά και το ζαμπόν και περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο γύρω γύρω.

Ραντίζουμε με λίγο νερό, αλείφουμε με αραβοσιτέλαιο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Φιλέτο κοτόπουλο με ελιές και κάπαρη

Υλικά

1 φιλέτο κοτόπουλου
1 κουταλάκι κάπαρη
1 κουταλάκι ελιές μαύρες σε ροδέλες
2 κρεμμυδάκια σε ροδελίτσες
χοντρό αλάτι
για τη σάλτσα
1 κουταλιά μουστάρδα
2 κουταλιές ταχίνι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε το φιλέτο και το αλατίζουμε. Σε σχαροτήγανο με ελάχιστο ελαιόλαδο , το ψήνουμε και από τις 2 πλευρές για 3 λεπτά.

Χτυπάμε τα υλικά της σάλτσας με αυγογδάρτη. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ταψάκι, από πάνω βάζουμε το κρεμμυδάκι, την κάπαρη και τις ελιές και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς περίπου 20 λεπτά ανάλογα με το πόσο χοντρό είναι το φιλέτο μας.

Συνοδεύουμε με άγριο ρύζι.

Μπισκότι με κακάο

ΥΛΙΚΑ

Για τα μπισκότι
70 γρ. βούτυρο, κρύο
80 γρ. ζάχαρη
90 γρ. ζάχαρη μαύρη
3 αυγά
10 γρ. καφέ εσπρέσο σε σκόνη
50 γρ. κακάο
180 γρ. αλεύρι μαλακό
2 γρ. αλάτι
3 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
5 γρ. μαγειρική σόδα
160 γρ. φουντούκι, καβουρδισμένο και χοντροκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα μπισκότι
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα «στερεά» υλικά, δηλαδή το αλεύρι, τη σόδα, το κακάο, τον καφέ και το αλάτι.

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε τα δύο είδη της ζάχαρης και το βούτυρο και χτυπάμε με το φτερό στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε τα αυγά σταδιακά, περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο προτού βάλουμε το επόμενο.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι σιγά σιγά, περιμένοντας να ομογενοποιηθεί προτού προσθέσουμε την επόμενη δόση.

Ρίχνουμε το φουντούκι και το εκχύλισμα της βανίλιας και ανακατεύουμε.

Πλάθουμε το ζυμάρι σε δύο κομμάτια των 250 γρ. και τους δίνουμε τη μορφή μπαστουνιού.

Σ’ ένα ταψί, στρώνουμε χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη και τοποθετούμε το ζυμάρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 20 λεπτά περίπου.

Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπαστούνια να κρυώσουν για 15 λεπτά περίπου.

Με ένα πριονωτό μαχαίρι τα κόβουμε προσεκτικά σε φέτες πάχους 1,5 εκ. και απλώνουμε τα κομμάτια σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη.

Ψήνουμε στους 160°C μέχρι τα μπισκότι να γίνουν τραγανά.

Ψάρι στη γάστρα

Υλικά

Για 2 άτομα

1 παλαμίδα ή όποιο άλλο ψάρι της επιλογής σας
1 σκελίδα σκόρδο
2 πιπεριές
2-3 ντομάτες
1 κρεμμύδι
5-6 πατάτες
Μαϊντανός
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε και πετάμε το κεφάλι του ψαριού,ανοίγουμε την κοιλιά και αφαιρούμε τα εντόσθια.
Το πλένουμε καλά για να φύγει το αίμα του.

Το μεταφέρουμε σε μια γάστρα και κάνοντας μικρές τομές πάνω στο σώμα του ψαριού,το γεμίζουμε με το σκόρδο.
Κόβουμε την ντομάτα και τις πιπεριές σε ροδέλες και τις βάζουμε πάνω από το ψάρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε και αυτό.
Γεμίζουμε την κοιλιά του ψαριού με μαϊντανό.

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες,τις αλατίζουμε και τις βάζουμε και αυτές στη γάστρα ώστε να ψηθούν μαζί με το ψάρι.
Βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40  λεπτά.

Αποτοξινωτικός χυμός ντομάτας

Υλικά

Για 2-4 άτομα

2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 αγγούρι με φλούδα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό

Εκτέλεση

Οι ντομάτες είναι μια εξαιρετική πηγή της αντιοξειδωτικά βιταμίνη Α και C , K , φολικού οξέος και φυτικών ινών

Ψιλοκόβετε τις ντομάτες, το αγγούρι και τα πλένετε πολύ καλά. Στη συνέχεια ρίχνετε στο κάδο του μούλτι τις ντομάτες, το αγγούρι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πάπρικα και βασιλικό. Χτυπάτε το μείγμα για 1 λεπτό στη δυνατή σκάλα και σερβίρετε.

Τονοσαλάτα με αυγά και πατάτες

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 κονσέρβα τόνο σε λάδι
2 ντομάτες
2 βραστές πατάτες
2 αυγά βραστά
2 πιπεριές
1 κρεμμύδι
Άνηθος
Αλάτι
Ξύδι
Λάδι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον άνηθο, το ξύδι, το αλάτι και το λάδι. Προσθέτουμε από πάνω τις πατάτες και τα αυγά κομμένα στα 4.

Βάζουμε τον τόνο, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και σερβίρουμε.

Ομελέτα με πατάτα

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 μέτρια πατάτα βρασμένη και κομμένη σε 5-6 ροδέλες
4 αυγά χτυπημένα
45 ml γλυκό λευκό κρασί
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κουταλιά της σούπας τρίμμα αυγοτάραχου
30 ml ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει.
Βράζουμε την πατάτα για 15 λεπτά και μόλις κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε ροδέλες.

Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και περιμένουμε να ζεσταθεί.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Όταν απορροφηθούν τα υγρά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και απλώνουμε μέσα στο σκεύος τις ροδέλες πατάτας δημιουργώντας μια στρώση.
Αφήνουμε τις πατάτες να σοταριστούν ελαφρώς για 1-2 λεπτά.

Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κρατάμε το πράσινο μέρος.
Το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τα χτυπημένα αυγά μέσα στο τηγάνι μαζί με τις πατάτες.
Σε 3-4 λεπτά, η ομελέτα, θα αρχίσει να πήζει, τότε τη γυρίζουμε και ρίχνουμε το αυγοτάραχο.

Την αφήνουμε να ψηθεί για 2 λεπτά ακόμη από την άλλη πλευρά.
Σερβίρουμε την ομελέτα γαρνίροντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γιαπράκια

Υλικά

½ κιλό κιμάς
1 τριμμένο κρεμμύδι χυμό από
½ λεμόνι αλάτι πιπέρι
 1 φλ. ρύζι
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1½ κουταλιά βούτυρο αμπελόφυλλα

Για το αυγολέμονο 
4 αυγά
1-2 λεμόνια

Εκτέλεση

Ζεματάμε σε μια κατσαρόλα τα αμπελόφυλλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αναμειγνύουμε σε μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού, το ρύζι και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο χέρι μας ένα φύλλο, προσθέτουμε λίγο από το μείγμα και διπλώνουμε πρώτα από δεξιά και μετά από αριστερά του κοτσανιού (που έχουμε προηγουμένως κόψει) και μετά το τυλίγουμε σφιχτά από την πλευρά του κοτσανιού προς τα πάνω. Τα τοποθετούμε ένα ένα στην κατσαρόλα. Από πάνω στρώνουμε μερικά αμπελόφυλλα, προσθέτουμε το βούτυρο και καλύπτουμε με ένα πιάτο ανάποδα. Βάζουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το πιάτο. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά και αφήνουμε να βράσει το φαγητό για περίπου 1 ώρα, παρακολουθώντας να έχει συνεχώς νερό. Όταν βράσουν τα γιαπρακάκια, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το πιάτο και τα φύλλα. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το χυμό λεμονιών ενώ με την κουτάλα της σούπας προσθέτουμε ζωμό από την κατσαρόλα. Ανακατεύοντας συνεχώς ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε και συνεχίζουμε να την ανακινούμε. Αφήνουμε την κατσαρόλα για 1΄-2΄ σε χαμηλή φωτιά, ανακινώντας κάπου κάπου ώσπου να δέσει το αυγολέμονο, και μετά την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πασχαλινή μακαρονόπιτα

Υλικά 

1 πακέτο φύλλα Κρούστας
500 γραμμ. πένες
1 ½ φλιτζάνι τρίμματα φέτας
1 ½ φλιτζάνι τρίμματα φρέσκια μυζήθρα
1 ½ φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα
1 ½ φλιτζάνι φρέσκο γάλα
1 κεσεδάκι γιαούρτι
5 μεγάλα αυγά
½ φλιτζάνι βούτυρο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ενώνουμε το λιωμένο βούτυρο και το λάδι σε μπωλ. Βάζουμε όλα τα τυριά σε μπωλ.
Σε άλλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά, το γιαούρτι, το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο (κρατάμε 1 φλυτζάνι).

Βράζουμε τις πένες, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στα αυγά.
Λαδώνουμε το ταψί της κουζίνας. Απλώνουμε ακτινωτά 5-6 φύλλα βουτυρωμένα, αδειάζουμε το μισό μείγμα μακαρόνια – αυγά, πασπαλίζουμε τα μισά τυριά. Στρώνουμε 2 φύλλα βουτυρωμένα, στρώνουμε τα υπόλοιπα τυριά, τα υπόλοιπα μακαρόνια και το μείγμα αυγών. Καλύπτουμε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα αφού τα βουτυρώσουμε.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και περιχύνουμε με το μείγμα αυγών που έχουμε κρατήσει. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο – ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για περίπου μία ώρα, να φουσκώσει και να ροδίσει καλά. Τρώγεται ζεστή.

Κατσίκι φρικασέ

Υλικά

Για 8-10 άτομα

1 ½ κιλό κατσίκι κομμένο σε μερίδες
6 αγκινάρες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 καρότα
2 πατάτες
6 κολυθάκια μικρού μεγέθους
1 μαρούλι ( χοντροκομμένο)
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι τσαγιού μάραθο ψιλοκομμένο
2 αυγά
2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Για να διευκολυνθούμε ζητάμε από το χασάπη να μας κόψει το κατσίκι σε μερίδες.
Αρχικά σοτάρουμε το κρέας.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, βάζουμε μέσα τις μερίδες του κρέατος, το τσιγαρίζουμε και προσέχουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Αμέσως μετά ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και ένα ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα αφήνουν 3 με 4 λεπτά ώστε να μαραθούν.
Στο τέλος προσθέτουμε νερό στη κατσαρόλα, προσέχοντας να σκεπάζει σχεδόν το κρέας  και αφήνουμε το κατσίκι να βράσει για μισή ώρα.

Παράλληλα σε μια άλλη κατσαρόλα με νερό που βράζει ζεματάμε το μαρούλι για 2  λεπτά.
Μόλις το νερό απορροφηθεί και υποχωρήσει, κόβουμε τις πατάτες, τις αγκινάρες, και τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα.

Τελευταία ρίχνουμε τα μαρούλια και το αλατοπίπερο.
Αφού προσθέσουμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο αφήνουμε το κρέας να βράσει άλλη μισή ώρα.

Λίγο πριν το βγάλουμε από τη φωτιά θα πρέπει να προσθέσουμε το αυγολέμονο.Σε ένα πιάτο χτυπάμε με ένα κουτάλι δύο αυγά και προσθέτοντας το χυμό από δύο λεμόνια συνεχίζουμε το χτύπημα και με αυτό τον τρόπο φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Την ίδια διαδικασία μπορούμε να κάνουμε στο μπλέντερ.

Όταν τελειώσουμε το χτύπημα, αραιώνουμε το αυγολέμονο με ζωμό από το φρικασέ και το ρίχνουμε στο φαγητό.Ανακινούμε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού.

Γεμιστό τσουρέκι babka με σοκολάτα

Υλικά

Για 8-10 άτομα

Για τη ζύμη
1 ½ φλιτζάνι γάλα χλιαρό
150 γραμμάρια λιωμένη μαργαρίνη
1 αυγό
½ κουταλιά του γλυκού αλάτι
16 γραμμάρια ξερή μαγιά
6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι ζάχαρη

Για τη γέμιση
3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι (50 γραμμάρια) ζάχαρη
225 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα 60% κακάο
1 πρέζα αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη
Σε ένα λεκανάκι ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια γούβα μικρή στη μέσα και προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη να είναι σε θερμοκρασία δωματίου , το αυγό ελαφρά χτυπημένο  και το χλιαρό γάλα.

Ανακατεύουμε το μείγμα σιγά - σιγά και το ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε ζύμη εύπλαστη . Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε λαδωμένο σκεύος και τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη για 1 ½ ώρα σε ζεστό μέρος  μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Για τη συναρμολόγηση ζύμης - γέμισης
Μετά ανοίγουμε  τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο  φύλλο 1 εκ .περίπου διαστάσεων ανάλογα με τις διαστάσεις της φόρμας μας. Μπορούμε  να χρησιμοποιήσουμε τη μακρόστενη φόρμα  για κέικ.
Στο μπλέντερ ρίχνουμε τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε στη δυνατή σκάλα μέχρι να θρυμματιστούν.
Στρώνουμε το μείγμα σοκολάτας πάνω στο φύλλο της ζύμης. τυλίγουμε σε ρολό από τη στενή πλευρά του φύλλου. Τυλίγουμε τη ζύμη σε κουλούρα "σαν σαλιγκάρι, αναποδογυρίζουμε και το τοποθετούμε τη ζύμη μέσα στη φόρμα.
Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα ακόμη να φουσκώσει μέσα στη φόρμα.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα, το πρώτο μισάωρο αερόθερμο και μετά πάνω κάτω.  Όταν κρυώσει  το ξεφορμάρουμε και το πασπαλίζουμε με κακάο σκόνη και ζάχαρη άχνη.