Γαλοπούλα χριστουγεννιάτικη!

 

Υλικά (για γαλοπούλα περίπου 4 κιλά) :

• 1 γαλοπούλα 4 κιλά περίπου

• Νερό, αλάτι και ζάχαρη για το μαρινάρισμα της γαλοπούλας

Για τη γέμιση :

• 500 γρ. κιμά

• 4 κουταλιές σούπας βούτυρο

• 200 γρ. ρύζι

• 400 γρ. κάστανα ψημένα ή βρασμένα και ξεφλουδισμένα

• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 φλ. τσαγιού κρασί ή 1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ

• 70 γρ. κουκουνάρι σωταρισμένο ελαφρά χωρίς λάδι

• 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι

• 1 φλ. τσαγιού ζωμό κότας

• Αλάτι, πιπέρι

Επιπλέον :

• 4 – 5 κουταλιές βούτυρο, ανακατεμένο με λίγο θυμάρι για το άλειμμα

• Λίγο βούτυρο, αλεύρι και αρωματικά για τη σάλτσα

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε μια μαρινάδα με τις εξής αναλογίες: 4 λίτρα νερό, 1/3 φλ. τσαγιού ζάχαρη και 1 φλ. τσαγιού αλάτι. Τα ανακατεύετε καλά και βάζετε μέσα την γαλοπούλα. Την βάζετε στο ψυγείο όλο τα βράδυ. Την επομένη, πριν την γεμίσετε, την βγάζετε από το νερό την ξεπλένετε και την στεγνώνετε καλά.
Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι και το λιώνετε. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τον κιμά. Σβύνετε με το ποτό (κρασί ή κονιάκ) και προσθέτετε το ρύζι, τα κάστανα, το κουνουνάρι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και το ζωμό. Αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πιεί τα υγρά του. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
Γεμίζετε την γαλοπούλα (κοιλιά και στήθος) και την ράβετε. Την αλείφετε με το αρωματισμένο με θυμάρι βούτυρο και την βάζετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνετε την γαλοπούλα για 2 1/2 περίπου ώρες, περιχύνοντάς την κάθε 20 λεπτά με τα υγρά που βγάζει η ίδια στο ταψί. Όταν θα είναι έτοιμη, την βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε μισή ώρα πριν την κόβετε.
Για τη σάλτσα, στραγγίζετε τα υγρά από το ταψί και τα σουρώνετε. Λιώνετε λίγο βούτυρο σε κατσαρολάκι και προσθέτετε λίγο αλεύρι (ποσότητα ανάλογα με την ποσότητα των υγρών). Ρίχνετε το υγρό που σουρώσατε και βράζετε ανακατεύοντας, να δέσει η σάλτσα. Αρωματίζετε με αρωματικά της αρεσκείας σας και αν θέλετε προσθέτετε ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια.

Αρνί με αρακά

Υλικά:

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

• 1 κιλό αρακάς

• 1 κιλό αρνί (μπούτι)

• 3 φρέσκιες ντομάτες

• αλάτι και πιπέρι

 
Εκτέλεση:

• Αλατοπιπερώνετε το μπούτι

• Το βάζετε στο ταψί

• Τρίβετε τις ντομάτες στο τρίφτη

• Προσθέτετε τη μισή ποσότητα ντομάτας στο ταψί

• Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε το αρνί

• Ψήνετε σε μέτριο φούρνο εως να μισοψηθεί

• Προσθέτετε 1-2 φλυτζάνια νερό και την υπόλοιπη ντομάτα και μόλις βράσουν ρίχνετε τον αρακά και ανακατεύετε που και που να μην κολλίσει

 

Μακαρονάδα του Ψαρά

Υλικά:

• 2 κονσέρβες τοματάκια

• 1 πιπερίτσα καφτερή

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 φλυτζάνι λάδι

• αλάτι και πιπέρι

• ½ κιλό γαρίδες

• 4 κουταλιές βούτυρο

• 15-20 μύδια

• 1/2 ματσάκι μαϊντανός

• 1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε

Εκτέλεση:

• Καθαρίζετε τα μύδια πολύ καλά από τα "μαλλιά"
• Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό και αφήνετε να βράσουν
• Όταν ανοίξουν τα αφήνετε λίγο ακόμα και τα σουρώνετε
• Χωρίζετε τη σάρκα από τα όστρακα και τα αφήνετε στην άκρη
• Πλένετε τις γαρίδες
• Βάζετε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει
• Ρίχνετε τις γαρίδες
• Βράζετε μέχρι να μαγειρευτούν
• Στραγγίζετε και τους αφαιρείτε το κέλυφος της ουράς και το κεφάλι
• Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
• Προσθέτετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί
• Ρίχνετε την ντομάτα, ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά
• Εάν χρειάζεται αλατοπιπερώνετε
• Μόλις πάρει βράση προσθέτετε τα μύδια και τις γαρίδες και ψήνετε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
• Λίγο πριν τα βγάλετε από τη φωτιά ρίχνετε το μαϊντανό
• Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει
• Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
• Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
• Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
• Στην κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει μαζί με λίγο αλάτι
• Τσιγαρίζετε τα μακαρόνια, αποσύρετε από τη φωτιά και τα σκεπάζετε
• Ρίχνετε τη σάλτσα με τα μύδια και τις γαρίδες μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε

Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

Υλικά:

• 1/3 ματσάκι μαϊντανό

• 1/3 ματσάκι άνιθο

• 1 βάζο κληματόφυλλα

• 1 φλυτζάνι ρύζι

• 1 1/2 φλυτζάνι λάδι

• 1 λεμόνι

• 3 κρεμμύδια τριμμένα

• 1/2 κουταλάκι δυόσμο ξηρό ή 2 κουταλάκια φρέσκο

•  αλάτι

Εκτέλεση:

• Πλένετε τα φύλλα

• Βάζετε σε ένα μπώλ όλα τα υλικά με το μισό λάδι και ανακατεύετε

• Παίρνετε μία κουταλιά από το μείγμα και γεμίζετε κάθε φύλλο και τα διπλώνετε

• Σε μία κατσαρόλα στρώνετε μερικά φύλλα που δεν θα χρησιμοποιήσετε

• Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια στη σειρά

• Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι

• Προσθέτετε νερό να σκεπάζει τα ντολμαδάκια

• Τοποθετείτε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα πιάτο ώστε να τα πιέζει για να μην ανοίξουν με το μαγείρεμα

• Σκεπάζετε την κατσαρόλα

• Αφήνετε να βράσουν μέχρι να μείνουν με το λάδι τους

Μοσχάρι με αρακά

Υλικα:

• 1/3 ματσάκι άνιθο

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

• 1 κιλό αρακάς

• 1 κιλό μοσχάρι

• 3 φρέσκιες ντομάτες

• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Αλατοπιπερώνετε το μπούτι

• Το βάζετε στο ταψί

• Τρίβετε τις ντομάτες στο τρίφτη

• Προσθέτετε τη μισή ποσότητα ντομάτας στο ταψί

• Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε το κρέας

• Ψήνετε σε μέτριο φούρνο εως να μισοψηθεί

• Προσθέτετε 1-2 φλυτζάνια νερό και την υπόλοιπη ντομάτα και μόλις βράσουν ρίχνετε τον αρακά και ανακατεύετε που και που να μην κολλίσει .

Κεφτεδάκια

Υλικά:

• 1/2 ποτηράκι του καφέ ούζο

• 1 κουταλάκι δυόσμο

• 1 αυγό

• 1 κρεμμύδι τριμμένο

• λάδι για τηγάνισμα

• 4 φέτες ψωμί μουσκεμένο σε νερό και στιμμένο

• 1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι

• ½ κιλό κιμάς

• 1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Βάζετε σε ένα μπώλ τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το ψωμί, το ούζο και το αυγό

• Αλατοπιπερώνετε

• Ζυμώνετε καλά

• Πλάθετε τον κιμά σε κεφτεδάκια

• Σε ένα πιάτο βάζετε το αλέυρι

• Βάζετε σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει

• Αλευρώνετε τα κεφτεδάκια

• Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές

Σουπιές με σπανάκι!

Υλικά:

• 1 κονσέρβα τοματάκια

• 1 ποτηράκι κρασί

• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 1 φλυτζάνι λάδι

• αλάτι και πιπέρι

• 1/2 κιλό σπανάκι

• 1/4 ματσάκι άνιθο

• 6 σουπιές καθαρισμένες και κομμένες κομμάτια

• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

Εκτέλεση:

• Καθαρίζετε τις σουπιές από το κόκκαλο, τα εντόσθια και το μελάνι τους

• Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει

• Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζετε

• Ρίχνετε και τις σουπιές

• Σβήνετε με κρασί

• Προσθέτετε την τομάτα και τον πελτέ

• Προσθέτετε τον μαϊντανό και τον άνιθο

• Αλατοπιπερώνετε

• Προσθέτετε το σπανάκι

• Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με την σάλτσα του.

 

Γιούλμπασι

Υλικά:

• ½ κιλό αρνίσιο μπούτι, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μικρές μερίδες
• ½ κιλό χοιρινό μπούτι, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μερίδες
• ½ κιλό μοσχαρίσια σπάλα, χωρίς κόκαλο, κομμένη σε μερίδες
• 3 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
• 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 400 γρ. καλή κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε μικρούς κύβους
• 2 - 3 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
• 1 πιπεριά κέρατο, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
• λίγη πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
• λίγη ξερή ρίγανη
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα κομμάτια κρέατος, το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τους κύβους τυριού, το δεντρολίβανο, τις ροδέλες πιπεριάς, την πάπρικα, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Κόβουμε ένα μεγάλο τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας και στο κέντρο τους αδειάζω το μείγμα. 
• Μαζεύουμε τις άκρες της προς τα πάνω και τις δένουμε με ένα σπάγκο, σφικτά, σαν πουγκί. 
• Βάζουμε το πουγκί σε άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλας και το δένω με τον ίδιο τρόπο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
• Βάζουμε το πακέτο με το φαγητό στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού και το ψήνουμε για 2½ ώρες.
• Προσέχουμε να μην χαθούν οι ζωμοί  και σερβίρουμε.

Χταπόδι με Μακαρονάκι Κοφτό

Υλικα:

• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ

• 1 κονσέρβα τοματάκια

• 1 ποτηράκι κρασί

• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 1 φλυτζάνι λάδι

• αλάτι και πιπέρι

• 1 μέτριο χταπόδι

• 1 ματσάκι μαϊντανό

• 1/2 πακέτο μακαρονάκι κοφτό

Εκτέλεση:

• Καθαρίζετε το χταπόδι

• Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει

• Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζετε

• Ρίχνετε και το χταπόδι

• Σβήνετε με κρασί

• Προσθέτετε την τομάτα και τον πελτέ

• Προσθέτετε τον μαϊντανό

• Αλατοπιπερώνετε

• Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με την σάλτσα του.

• Όταν είναι έτοιμο βγάζετε το χταπόδι και προσθέτετε 2 φλυτζάνια νερό

• Μόλις βράσει ρίχνετε το μακαρονάκι και αφήνετε να βράσει

• Μόλις γίνει και το μακαρονάκι ψιλοκόβετε το χταπόδι και το ρίχνετε και αυτό στην κατσαρόλα

• Ανακατεύετε και σερβίρετε

Κουλουράκια αμμωνίας

Υλικά:

• 1 βιτάμ μεγάλο

• 4 αυγά

• 3 φλυτζάνια ζάχαρη

• 3 κουταλάκια αμμωνία

• 14 φλυτζάνια αλεύρι

• 1 φλυτζάνι γάλα

• 1 βανίλια

 Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς (ανάλογα με την ισχύ του φούρνου σας).
2. Βουτυρώνετε τα ταψάκια σας.
3. Κοσκινίζετε το αλεύρι.
4. Χτυπάτε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
5. Ρίχνετε το βούτυρο στο μείγμα με την ζάχαρη και των αυγών.
6. Προσθέτετε στο γάλα την αμμωνία.
7. Ρίχνετε το γάλα στο μείγμα με την ζάχαρη.
8. Ρίχνετε το αλεύρι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη.
9. Πλάθετε τα κουλούρια σε ότι σχήμα θέλετε.
10. (Προεραιτικο:) Πασπαλίζετε με σουσάμι ή χοντρή ζάχαρη.
11. Τοποθετείτε στο ταψί.
12. Ψήνετε 20-30 λεπτά.