Καλοκαιρινή σαλάτα με μακαρόνια, μπρόκολο και πιπεριά

Υλικά:

• 250γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 1 φλιτζάνι μπρόκολο, μπουκετάκια μικρά
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
• 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές, σε φέτες
• 1/4 φλιτζανιού φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, σε πολύ λεπτές φέτες

Για Dressing:

• 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί ή απλό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, προσθέτοντας μια γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι στο νερό κατά την διάρκεια του βρασίματος.  Λίγο πριν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε το μπρόκολο στην κατσαρόλα. Το αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε όλα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
2. Ανακατεύουμε μαζί τη μαγιονέζα, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και το μπρόκολο στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αγγούρι, την πιπεριά και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε ξανά. Δοκιμάζουμε και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Την καλύπτουμε και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρουμε.  Ανακατεύουμε και πάλι λίγο πριν το σερβίρισμα.

Πηγή: http://www.barefeetinthekitchen.com/