Πίτα με αρνί και βερύκοκα!

Υλικά:

• 1.5 κιλο αρνι κομμένο σε μπουκιές
• 60 ml ηλιέλαιο
• 750 γρ. κρεμμύδια σε κύβους
• 60 γρ. αλεύρι
• 3 κ.σ. πελτέ ντοματάς
• 250 ml ζωμό αρνίσιο/κρέατος
• 500 γρ. βερύκοκα κονσέρβα (σε φυσικό χυμό)
• 2 κ.σ. σάλτσα δυόσμου
• Αλατοπίπερο
• Ζύμη – κουρού ή σφολιάτα

Εκτέλεση:

• Βάλτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
• Σωτάρετε τούς κύβους αρνιού μεχρι να σφραγισθούν και να πάρουν χρώμα.
• Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια. Αλάτι & πιπέρι. Μαγειρέψτε τα υλικά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
• Προσθέστε το αλεύρι και τον πελτέ, αφήστε να βράσουν για 4-5 λεπτά.
• Προσθέστε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι το κρέας να ειναι τρυφερό. Όσο περισσότερο χρόνο τόσο καλύτερα.
• Σουρώστε τα βερύκοκα και προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζι με τη σάλτσα δυόσμου. Ελεγξτε αν χρειάζεται περισσότερο αλατοπίπερο.
• Μεταφέρετε το μείγμα σε ενα βαθύ πυρέξ και καλύψτε το με τη ζύμη, κόβωντας τα κομμάτια που περισσεύουν έξω απο το πυρέξ έτσι ώστε η ζύμη να κολλάει στην περίμετρο του ταψιού μας. Αλείψτε τη ζύμη με αυγό (με λιγο νερό μέσα).
• Κάντε με ένα μαχαίρι 6 τρύπες στη ζύμη και βάλτε σε προθερμασμένο φουρνο στους 180 βαθμούς. Αφήστε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η ζύμη ( περιπου 30-40 λεπτά).