Λαχανικά στο grill

Υλικά για 4 άτομα:

4 μελιτζάνες κομμένες σε διαγώνιες φέτες πάχους 1 εκ.
3 κολοκυθάκια μεγάλα κομμένα σε διαγώνιες φέτες πάχους 1 εκ.
10 μανιτάρια πλευρώτους πλυμένα και στεγνωμένα
5 πιπεριές διαφόρων χρωμάτων κομμένες στα 4
8 ντοματάκια τσέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
balsamico για το dressing
Μερικά φυλλαράκια μέντας για το γαρνίρισμα

Διαδικασία:
Ανάβετε το grill σε δυνατή ένταση, βάζετε τα λαχανικά κομμένα σε ένα πυρέξ και τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Τα μεταφέρετε στη σχάρα και ψήνετε για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα και ρίχνετε λίγο balsamico και αλάτι. Γαρνίρετε με μερικά φύλλα μέντας και σερβίρετε αμέσως.