Νηστίσιμη κολοκυθόπιτα

Υλικά που θα χρειαστείς:
1 μεγάλο κρεμμύδι
3/4 φλ. λάδι
1/2 φλ. ρύζι
λίγο μαϊντανό
λίγο άνηθο
1 κιλό κολοκυθάκια
2-3 πατάτες
1-2 κ.γλ. κανέλα
αλάτι
πιπέρι
1 πακέτο σφολιάτας

Εκτέλεση:
Τρίψε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και στη συνέχεια, βάλε το κρεμμύδι με το λάδι σε ένα κατσαρολάκι, για να το σωτάρεις. Πρόσθεσε το ρύζι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και άφησέ τα να μισοψηθούν. Ρίξε την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Λάδωσε ένα ταψί και στρώσε το φύλλο της σφολιάτας λαδωμένο. Βάλε τη γέμιση και σκέπασέ τη με το άλλο φύλλο σφολιάτας, που θα είναι κι εκείνο λαδωμένο. Ψήσε την κολοκυθόπιτα στους 175 βαθμούς για μία ώρα.